【正文】 福建省加工食 品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫竟促袁希顫舶獰挾筷零攔駭柔凱芒 猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 附件： 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管 理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫竟促袁希顫舶獰挾筷零攔駭柔凱芒 猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 表 1 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食 品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫竟促袁希顫舶獰挾筷零攔駭柔凱芒猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 場所清潔 消毒記錄 表 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 ( 試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿 足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫竟促袁希顫舶獰挾筷零攔駭柔凱芒猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 場所名稱 ： 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場誡訂藤 摻疹豢虞一陶偉寫竟促袁希顫舶獰挾筷零攔駭柔凱芒猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 日期 清 潔 （消毒） 方式 操作時(shí)間 操作 人員 確認(rèn)人員 備注 備注：清洗消毒方式包括清掃、沖洗、殺蟲、消毒等。 在召回時(shí)限期滿 15 日內(nèi)，提交《食品召回總結(jié)報(bào)告》（見表 25）。 對因標(biāo)簽、標(biāo)識或說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下，方可繼續(xù)銷售；銷售時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。 第二節(jié) 召回實(shí)施 對確定實(shí)施召回的食品，企業(yè)應(yīng)立即核實(shí)產(chǎn)品的批次、生產(chǎn)數(shù)量，并查明庫存量、已銷售數(shù)量，查清具體銷售區(qū)域、經(jīng)銷商名單后，制定召回計(jì)劃。記錄保存期限不少于 2 年。評定及處置結(jié)果應(yīng)有書面記錄（見表 13），并由相關(guān)人員簽字確認(rèn)。經(jīng)檢驗(yàn)判定為合格的產(chǎn)品方可出廠銷售。 第三節(jié) 委托檢驗(yàn) 對不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ捻?xiàng)目，企業(yè)應(yīng)委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并提供委托檢驗(yàn)證明材料。檢驗(yàn)人員應(yīng)熟悉 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程，能獨(dú)立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告，并對出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。留樣儲存環(huán)境的溫度、濕度等應(yīng)滿足有關(guān)要求。標(biāo)簽應(yīng)符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 (GB7718)、《食品標(biāo)識管理規(guī)定》等有關(guān)規(guī)定要求。 企業(yè)應(yīng)建立銷售臺賬（見表 17），如實(shí)記錄每批出廠成品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、檢驗(yàn)報(bào)告編號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。 成品應(yīng)按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放，標(biāo)識清楚，防止包裝損壞或不同批次的產(chǎn)品混雜。 每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為同一批次，并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。標(biāo)識應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括品名、批次、批量、入庫日期等信息。 原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，離地、離墻并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。 企業(yè)應(yīng)如實(shí)記錄食品生產(chǎn)過程中的安全管理情況，記錄保存期限不少于 2 年。 投料人員應(yīng)如實(shí)填寫《投料記錄表》（表 14），記錄所使用原輔料及配料的名稱、批次、數(shù)量。 維修 檢查設(shè)備時(shí)，應(yīng)采取必要的措施防止污染食品；維修后要對該區(qū)域進(jìn)行清洗消毒，由指定人員確認(rèn)后方可繼續(xù)生產(chǎn)。 涉及速凍、冷藏等特殊要求的食品，生產(chǎn)、貯存等環(huán)節(jié)溫度控制應(yīng)符合相關(guān)要求。 生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的不合格品、廢棄物，應(yīng)使用專用容器分別收集盛裝 ,及時(shí)處置并記錄（見表 12）。 生產(chǎn)車間屋頂（天花板）、墻壁表面應(yīng)平整光滑，防止污垢積存、蟲害和霉菌孳生，地面不積水，保持清潔衛(wèi)生。 第二節(jié) 場所衛(wèi)生維護(hù) 生產(chǎn)車間進(jìn)口處更衣、洗手、消毒等設(shè)施配備齊全，保持完好，使用正常。進(jìn)入車間 人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），并洗手、消毒。 企業(yè)應(yīng)每年組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案（見表11）。 計(jì)量器具精度應(yīng)符合要求，并在檢定 /校準(zhǔn)有效期內(nèi)使用；工具、容器應(yīng)使用無毒、無異味的材料制成，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不得使用無標(biāo)識、標(biāo)識不清、標(biāo)識不符合要求及來源不明的食品添加劑；不得使用食品添加劑以外的化學(xué) 物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。 第二節(jié) 使用管理 企業(yè)使用食品添加劑應(yīng)符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB2760）、《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB14880）及衛(wèi)生部相關(guān)公告的要求，其產(chǎn)品配方須經(jīng)企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)。 第四章 食品添加劑使用管理 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫竟促袁希顫舶獰挾筷零攔駭柔凱芒 猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 第一節(jié) 食品添加劑使用管理責(zé)任人制度 企業(yè)應(yīng)建立相關(guān)的管理制度，明確食品添加劑采購、驗(yàn)證、保管、配料、使用等相關(guān)人員的職責(zé)，建立相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書。檢驗(yàn)不合格的，應(yīng)立即通知生產(chǎn)車間停止使用，庫存部分報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，作退貨 /讓步接收處理。讓步接收的，其不合格項(xiàng)目不得涉及質(zhì)量安全指標(biāo)，且應(yīng)經(jīng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。 對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，除查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件外，食品原料（不包括食用農(nóng)產(chǎn)品）還應(yīng)查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證，食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗(yàn)其工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。 每年應(yīng)對合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評價(jià)，評價(jià)內(nèi)容包括質(zhì)量安全穩(wěn)定性、物資交付及時(shí)性、服務(wù)情況以及相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性等。 （ 3）現(xiàn)場評價(jià)。 評價(jià)內(nèi)容（見表 2）應(yīng)包括： （ 1）索證。 對廠區(qū)環(huán)境進(jìn)行清潔應(yīng)有記錄（見表 1）。垃圾、污物應(yīng)定點(diǎn)存放，做到日產(chǎn)日清。 廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的混凝土、瀝青或其他硬質(zhì)材料輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。 企業(yè)可結(jié)合自身規(guī)模、產(chǎn)品類別、組織結(jié)構(gòu)及人員配置等實(shí)際情況，合理分工，確定本規(guī)范中清潔消毒、采購物資查驗(yàn)、食品添加劑使用、生 產(chǎn)過程管理、出廠檢驗(yàn)以及臺賬記錄的登記、保存等相關(guān)工作的責(zé)任部門、責(zé)任人員，確保落實(shí)到位。 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫竟促袁希顫舶獰挾筷零攔駭柔凱芒 猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 目 錄 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫竟促袁希顫舶獰挾筷零攔駭柔凱芒 猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 第一章 總則…………………………………………………（ 1） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安 全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫竟促袁希顫舶獰挾筷零攔駭柔凱芒猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 第二章 廠區(qū)衛(wèi)生要求………………………………………（ 2） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福 建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫竟促袁希顫舶獰挾筷零攔駭柔凱芒猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 第三章 采購管理……………………………………………（ 3） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用 規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫竟促袁希顫舶獰挾筷零攔駭柔凱芒猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 第一節(jié) 供應(yīng)商管理……………………………………（ 3） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法 》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫竟促袁希顫舶獰挾筷零攔駭柔凱芒猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪 駐壯梯扭碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 第二節(jié) 進(jìn)貨質(zhì)量控制…………………………………（ 4） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》 對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫竟促袁希顫舶獰挾筷零攔駭柔凱芒猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 第三節(jié) 進(jìn)貨臺賬………………………………………（ 5） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范 、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫竟促袁希顫舶獰挾筷零攔駭柔凱芒猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 第四章 食品添加劑使用管理………………………………（ 6） 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定 ，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫竟促袁希顫舶獰挾筷零攔駭柔凱芒猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲