食品行業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范試行-展示頁
2025-02-21 17:58本頁面
【正文】 條 建立并執(zhí)行原料驗收、生產(chǎn)過程安全管理、貯存管理、設(shè)備管理、不合格產(chǎn)品管理等食品安全管理制度； ? 第二十七條 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證出廠的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)： ? (一 )原料采購、原料驗收、投料等原料控制； ? (二 )生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制； ? (三 )原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制； ? (四 )運輸、交付控制。 第三節(jié) 編制依據(jù) 食品安全法 《食品安全法》要求食品生產(chǎn)企業(yè)建立的管理制度共六項： ? 食品安全管理制度（第二十七條、第三十二條） ? 從業(yè)人員健康管理制度（第三十四條） ? 進(jìn)貨查驗記錄制度（第三十六條） ? 食品出廠檢驗記錄制度（第三十七條） ? 食品召回制度（第五十三條） ? 食品安全事故處置方案 （第七十條） 《食品安全法》提到的與食品生產(chǎn)企業(yè)有關(guān)的記錄共 3項： ? 進(jìn)貨查驗記錄（第三十六條） ? 食品出廠檢驗記錄（第三十七條） ? 記錄召回和通知情況（第五十三條） ? 同時，在不同條款中對人員培訓(xùn)、場所、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、食品添加劑使用、標(biāo)簽、不合格產(chǎn)品管理、貯存、運輸、裝卸、食品安全事故處置、情況報告等提出了明確要求。 第二節(jié) 編制目的 ? 落實《食品安全法》及其實施條例要求； ? 規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)管理； ? 強(qiáng)化全過程控制； ? 建立可追溯體系 。福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè) 質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 黃傳水 第一部分 概述 第一節(jié) 編制背景 ? 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度的角度著眼，要求企業(yè)建立臺帳和生產(chǎn)過程的記錄； ? 我省食品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀：生產(chǎn)條件、管理情況、質(zhì)量水平逐年提高，但管理情況、臺帳建立與《食品安全法》要求存在較大差距 ,絕大部分企業(yè)的臺帳不符合要求。主要表現(xiàn)在： ? 沒有制定相應(yīng)記錄、表單； ? 有表單，但不符合要求； ? 有表單但沒有記錄或記錄不實。 ? 與國家質(zhì)檢總局的檢查規(guī)定相配套。 食品安全法實施條例 《食品安全法實施條例》涉及管理制度及記錄的條款共 6條，提出了 8項制度、 4種記錄、 4個方面 12項控制，對食品生產(chǎn)企業(yè)的管理制度、提出了要求： 6個條款： ? 第二十二條 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案。 ? 第二十八條 記錄食品生產(chǎn)過程的安全管理情況。 ? 4個方面 12項控制 ：原料控制（原料采購、原料驗收、投料）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制 (生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等 )、檢驗控制 (原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗 )、出廠門后控制（運輸、交付）。 記錄： ? 進(jìn)貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄、記錄召回和通知情況、生產(chǎn)過程的安全管理情況。 國家質(zhì)檢總局關(guān)于貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》若干問題的意見 ? 對食品企業(yè)的 5項制度進(jìn)行了細(xì)化 。 第四節(jié) 編制思路
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