【正文】 *年 *月 *日 為保持質量管理體系有效運行，確保產品質量滿足要求，經研究決定，特任命***為天津賓果士食品有限公司的質量負責人?，F予以批準頒發(fā)，自*年*月*日起實施。*********食品有限公司質量管理手冊版 本 號：A/2011編 制：審 核：批 準： 分 發(fā) 號：受控狀態(tài)： ****年**月**日發(fā)布 ****年**月**日實施 目 錄 目錄……………………………………………………….….1～2 質量手冊修改頁 …………………………………………….….3 頒布令 ……………………………………………………….….4 任命書 ………………………………………………………..…5 授權書…………………………………………………………...6 前言 …………………………………………………………..…7 質量手冊的管理………………………………………………….8 質量方針 ………………………………………………………..9 治理結構圖……………………………………………………..10 質量管理結構圖………………………………………………..11第一章 質量管理職責 組織領導…………………………………………………..12～14 質量目標…………………………………………………..14～15 部門崗位職責、權限……………………………………..15～20 食品安全風險監(jiān)測信息收集制度………………………..20～23 不合格品管理制度………………………………………..23～25第二章 企業(yè)場所要求 廠區(qū)要求…………………………………………………..25～26 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理和考核辦法……………………....26～27 車間要求………………………………………………………..27 車間衛(wèi)生管理制度 …………………………………..…27～28 庫房管理制度………………………………………….…28～30 產品貯存管理制度…………………………………………..30 食品添加劑管理制度………………………………………..31第三章 生產資源提供 生產設備…………………………………………………..……32 生產設備管理制度…………………………………..…32～34 食品接觸面的清潔衛(wèi)生管理制度…………………..…34～37 人員要求…………………………………………………..37～38 人員任職資格………………………………………………..38 人員培訓管理制度……………………………………..38～40 從業(yè)人員健康檢查管理制度…………………………......40 從業(yè)人員健康檔案制度………………………………..40～41 技術標準…………………………………………………......41 工藝文件…………………………………………………..42～43 產品生產作業(yè)指導書…………………………………….43～45 文件管理…………………………………………………..45～46 文件管理制度…………………………………………..46～49第四章 采購質量控制 采購管理制度…………………………………………………..49 采購質量控制制度…………………………………………..50 委托服務管理辦法……………………………………..50～51第五章 過程質量管理 過程管理……………………………………………………51～52 生產過程安全管理制度………………………………..52～55 生產過程質量管理制度………………………………..55～56 生產過程質量管理考核辦法…………………………..56～57 關鍵控制點控制程序………………………………………57～59 產品防護……………………………………………….….59～60 有毒有害化學品管理制度………………………………....60第六章 產品質量檢驗 檢驗設備…………………………………………………….60～61 檢驗、測量設備管理制度……………………………..61～64 檢驗管理…………………………………………………......64 原輔材料進貨查驗記錄制度…………………………..65～66 產品質量檢驗管理制度………………………………..66～67 委托產品檢驗的管理規(guī)定………………………………67～68 過程檢驗管理制度…………………………………….……...68 出廠檢驗管理制度………………………………………..68～69 質量記錄管理制度………………………………………..69～70第7章 出廠管理 食品運輸管理制度……………………………………………..70 企業(yè)誠信制度……………………………………………..70～71 食品安全事故處置方案…………………………………..71～74 產品標識、追溯制度……………………………………..74～75 消費者投訴受理制度…………………………………………..75 食品召回管理制度………………………………………..75～76 產品留樣制度……………………………………………..76～78附件：質量職責分配表……………………………………………...78 質量手冊修改頁版號章節(jié)號修訂次序修訂內容修訂人批準人批準日期 頒布令本公司的質量手冊是依據《食品質量安全市場準入審查通則》、《糕點生產許可證審查細則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》及糕點產品相關標準等規(guī)定的要求編制而成。經審定，符合國家有關政策、法律、法規(guī)和規(guī)章。本手冊是本公司質量管理活動必須遵循的綱領性文件，全體員工必須嚴格遵照執(zhí)行。除其原所在職位的職責外，***作為質量負責人還具備如下職責：確保質量管理體系的過程得到建立、實施和保持；在整個組織內促進顧客要求意識的形成；代表本企業(yè)就質量管理體系的運作進行內部的橫向協(xié)調工作；就質量管理體系有關事宜對外聯絡；負責處理生產過程中與質量有關的問題，對最終質量負責；負責協(xié)調、監(jiān)督各部門的質量職能執(zhí)行情況，提出質量工作計劃和質量改進的要求。質量檢驗人員：** 總經理： **年 **月 **日 前 言1 企業(yè)概況**食品有限公司于成立**年底并迅速成長為天津最具競爭力的蛋糕、面包、西點、定型包裝食品生產及連鎖經營企業(yè)之一。**人始終堅持“顧客滿意最大化”的經營理念，以其富有藝術氣質的研發(fā)團隊、近乎奢華的原料使用、苛刻的品質控制、貼身的溫馨服務，讓顧客每一次與**的親密接觸都成為充盈著滿足感的浪漫之旅。核心管理團隊**余人，均為大專以上學歷，分別聘請過臺灣、香港及歐洲高級技師充實研發(fā)隊伍。 適用范圍適用于本公司質量管理 編寫依據《食品質量安全市場準入審查通則》、《糕點生產許可證審查細則》、《餅干生產許可證審查細則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》及糕點、餅干產品相關標準等規(guī)定。2 職責 在綜合部負責質量手冊的歸口管理。 質量手冊由技術部印制并標注版本號。 質量手冊出現以下情況時修訂：（1）質量手冊中某些規(guī)定已不適應工作需要，執(zhí)行中有不完善之處；（2）組織機構或人員崗位調整，影響質量手冊的執(zhí)行；（3）現行手冊條款與有關標準和法律、法規(guī)、規(guī)章矛盾時。 質量手冊修訂或換版由綜合部負責，總經理審批。 人員調離時，向綜合部交回質量手冊。非受控本的借閱、復印，須經總經理批準，由綜合部辦理有關手續(xù)。 質量手冊由技術部組織宣貫，宣貫記錄由綜合部存檔。 質量手冊由綜合部負責解釋。2 質量目標： （1）投料合格率100%；（2）產品市場抽查合格率≥98%；（3）在用設備完好率100%；（4）顧客滿意率≥98%。 治理結構圖總經理副總兼質量負責人市場部綜合部生產部技術部產品銷售原料庫成品庫管理原