【正文】 實(shí)和生產(chǎn)過程的控制，按照技術(shù)文件的要求組織生產(chǎn)，確保 生產(chǎn)在受控狀態(tài)下進(jìn)行；（5）搞好設(shè)備日常保養(yǎng)工作，以確保設(shè)備的良好狀態(tài)和持續(xù)的生產(chǎn)能力。c）生產(chǎn)副總（1）負(fù)責(zé)系列產(chǎn)品的開發(fā)，對(duì)生產(chǎn)線設(shè)備的使用、維修、提出相關(guān)措施。（2）向最高管理者報(bào)告質(zhì)量安全管理體系的業(yè)績(jī)和任何改進(jìn)的需求；（3）確保在整個(gè)組織內(nèi)提高滿足顧客要求的意識(shí)。（4） 貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量安全方針、法規(guī)；（5） 定期進(jìn)行管理評(píng)審（6） 批準(zhǔn)質(zhì)量/HACCP手冊(cè)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，配制相應(yīng)管理機(jī)構(gòu)和質(zhì)量保證機(jī)構(gòu)，分配個(gè)部室質(zhì)量職責(zé)并提供資源；（7） 負(fù)責(zé)解決全公司存在的重大質(zhì)量問題和分歧。下圖新產(chǎn)品配方客戶定單現(xiàn)有產(chǎn)品再生產(chǎn)產(chǎn)編制生產(chǎn)計(jì)劃采購計(jì)劃及采購組織生產(chǎn)售后服務(wù)成品交付客戶合格成品入庫相關(guān)檢驗(yàn) ：本公司應(yīng)建立有效的管理制度，具有具體性和協(xié)調(diào)性。手冊(cè)發(fā)放清單。表示，首次發(fā)行為A版?！?”為首次發(fā)行“1”為第一次修改等修改次數(shù)分別幾如每個(gè)章節(jié)的標(biāo)題欄和封面更改提示業(yè)，以顯質(zhì)量/HACCP手冊(cè)各個(gè)章節(jié)的現(xiàn)行修改狀態(tài)。質(zhì)量/HACCP手冊(cè)采用活業(yè)裝訂，修改時(shí)以新業(yè)換去舊業(yè)。d）發(fā)放給認(rèn)證機(jī)構(gòu)的手冊(cè)。b）質(zhì)量/HACCP手冊(cè)發(fā)放前由管理代表提出發(fā)放清單，報(bào)總經(jīng)理審批，然后按發(fā)放清單發(fā)放，領(lǐng)用人或領(lǐng)用單位辦理領(lǐng)用手續(xù)?！顿|(zhì)量/HACCOP手冊(cè)》是本公司質(zhì)量安全管理體系的綱領(lǐng)性文件，手冊(cè)的編制、更改由管理者代表負(fù)責(zé)，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)后發(fā)布實(shí)施，文秘室負(fù)責(zé)管理。確保不合格得到糾正并取得顧客滿意。：指從事成品包裝的場(chǎng)所。：指從事原料清理等處理作業(yè)的場(chǎng)所。：用于成品的加工、包裝、加工及成品包裝場(chǎng)所。：指任何成品加工過程中所的的產(chǎn)品，此產(chǎn)品經(jīng)隨后的加工過程，可制成成品者。:指與成品直接接觸的成品容器如瓶、罐、盒、袋等，幾直接包裹或覆蓋成品的包裝材料，如箔、膜、紙、蠟紙等，起材質(zhì)、應(yīng)符合衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定。食品行業(yè)質(zhì)量安全管理體系文件精編第一部分質(zhì)量安全管理手冊(cè)案例術(shù)語：指供人飲食或咀嚼的物品及其原料：指原料和包裝材料..1原料：指成品可食部分的 構(gòu)成材料，包括主原料和食品添加劑。：指食品在加工、配粉過程中，用以增加白度，筋力或其他用途而添加或接觸與成品的物質(zhì)。：包括半成品最終半成品及成品。：指經(jīng)過完整的加工過程并包裝標(biāo)示、完成的產(chǎn)品。：包裝原料清洗、加工及成品包裝的場(chǎng)所。：加工：指從事研磨、篩理、和配粉等處理作業(yè)的場(chǎng)所。手冊(cè)的控制（idt19001:2000)要求為主線，增加HACCP的要求而編制的綜合手冊(cè)，本質(zhì)量/HACCP手冊(cè)闡述了從配方、生產(chǎn)到服務(wù)的所有階段的管理要求，預(yù)防和糾正不合格事項(xiàng)，采取有效的措施。，涉及的過程是糕點(diǎn)（糕點(diǎn)、面包、中點(diǎn)、月餅等）產(chǎn)品的配方和工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷售和服務(wù)。a）質(zhì)量/HACCP手冊(cè)的有效版本在封面注明為受控，而且只對(duì)控版本才進(jìn)行跟蹤更改，以保證質(zhì)量/HACCP手冊(cè)的有效性。c）持有者應(yīng)妥善保存質(zhì)量/HACCP手冊(cè)未經(jīng)批準(zhǔn)不得對(duì)外借閱。a)管理代表根據(jù)管理評(píng)審的結(jié)果及質(zhì)量安全方針和目標(biāo)的變更情況每年組織一次對(duì)質(zhì)量/HACCP手冊(cè)的評(píng)審，修改其中不適合的內(nèi)容。表示。b)當(dāng)更改達(dá)5次以上或公司質(zhì)量安全體系環(huán)境發(fā)生變化時(shí)，對(duì)質(zhì)量/HACCP手冊(cè)實(shí)行換版，版本號(hào)以A、B、C。文秘室應(yīng)保存/HACCP手冊(cè)正版及修改換改捕版的全部記錄。QM01名稱編號(hào)使用部門持有人備注質(zhì)量/HACCP管理手冊(cè)QM01QM02QM03QM04QM05QM06QM07QM083概況 3..（略），通過培訓(xùn)、宣傳、文件規(guī)范使每個(gè)員工充分理解公司質(zhì)量安全方針和對(duì)質(zhì)量安全目標(biāo)的貢獻(xiàn)。機(jī)構(gòu)設(shè)置見組織機(jī)構(gòu)圖，各部門職責(zé)權(quán)限如下：a) 總經(jīng)理（1） 負(fù)責(zé)指定質(zhì)量安全方針和質(zhì)量安全目標(biāo)，采取有效形式使全體員工理解、掌握并堅(jiān)持執(zhí)行 ；（2） （2組織建立質(zhì)量安全體系，并組織貫徹實(shí)施；（3） 任命關(guān)管理者代表，為其工作提供必要的條件。b) 管理者代表（1）確保質(zhì)量安全管理體系所需的過程得到建立、實(shí)施、和分歧。（4）主持內(nèi)部體系審核；（5）審批質(zhì)量安全管理體系程序文件；（6）對(duì)外聯(lián)絡(luò)與質(zhì)量安全管理體系有關(guān)的適宜。（2）負(fù)責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的管理和協(xié)調(diào)實(shí)施；（3）協(xié)助內(nèi)部質(zhì)量審核，組織并落實(shí)糾正和預(yù)防措施；c）生產(chǎn)部（1）在生產(chǎn)副總的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)活動(dòng)，使車間有序運(yùn)作。4質(zhì)量安全管理體系：2000和HACCP的要求建立了文件化的質(zhì)量安全管理體系，識(shí)別并確定了過程及其接口，制定了這些過過程有效運(yùn)作和監(jiān)控的書面控制程序，以使體系全面實(shí)施、保持、和改進(jìn)。B)程序文件程序文件是質(zhì)量安全管理體系文件中第二層次的文件，根據(jù)質(zhì)量安全管理體系的要素，結(jié)合本公司的實(shí)際編制程序文件（程序文件清單見手冊(cè)副業(yè)）明確規(guī)定了有關(guān)質(zhì)量安全活動(dòng)的目的和范圍、途徑、做什么和誰來做，使用什么文件、如何對(duì)活動(dòng)進(jìn)行控制和記錄，包括質(zhì)量安全管理體系運(yùn)行及維持的方法、職責(zé)、分配及資源要求，是質(zhì)量HACCP手冊(cè)的支持性文件。a)品控部對(duì)原料、加工與成品質(zhì)量管理及客戶投訴處理與成品回收的結(jié)果應(yīng)確實(shí)記錄、檢討，并詳細(xì)記錄異常糾正及在發(fā)生預(yù)防措施。 生產(chǎn)部的各種記錄應(yīng)以中文為準(zhǔn)則。具體參見記錄管理程序..〈〈文件和資料管理程序〉〉〈〈記錄管理程序〉〉5管理職責(zé)，并通過培訓(xùn)和宣傳，讓全體員工知道：滿足顧客和相關(guān)食品安全衛(wèi)生法軌的要求是公司的永恒目標(biāo)。，以確定質(zhì)量安全管理體系是否適宜于當(dāng)前的內(nèi)、外環(huán)境及質(zhì)量安全方針、目標(biāo)的達(dá)標(biāo)情況。經(jīng)理應(yīng)確保在質(zhì)量安全管理體系文件過程中，必須將顧客要求和期望及食品衛(wèi)生法規(guī)，的要求轉(zhuǎn)換為公司的要求，并納入各級(jí)文件中。 經(jīng)理為確保質(zhì)量安全方針的以實(shí)現(xiàn)并便于測(cè)量和評(píng)審，以建立了量化的質(zhì)量安全目標(biāo)，它包括顧客要求和期望，并要求各職能部門和員工結(jié)合本職工作指定自己的質(zhì)量安全目標(biāo)并實(shí)施。制定了質(zhì)量安全方針、目標(biāo)確保所需資源及實(shí)施持續(xù)改進(jìn)的方法。、權(quán)限、和內(nèi)部溝通公司在建立文件化質(zhì)量安全管理過程體系過程中，在各級(jí)職能及各級(jí)層次之間，就過程及有效性進(jìn)行溝通，在程序中應(yīng)將過程及過程、職能與職能、層次于層次之間的借口關(guān)系描述清楚，在體系實(shí)施過程中可通過電話、傳真會(huì)議、電子郵件、公告等形式進(jìn)行溝通。定期評(píng)涉每?jī)纱蔚拈g隔不得超過半年，管理評(píng)審的相關(guān)記錄由文秘室保存。6資源管理為實(shí)現(xiàn)和改進(jìn)質(zhì)量安全管理體系的過程、以顧客滿意，公司應(yīng)及時(shí)確定、提供必要和充分資源。人力資源部編制《人力資源管理程序》具體規(guī)定招聘人員的任職資質(zhì)和招聘方法和途徑：）生產(chǎn)加工、技術(shù)管理、衛(wèi)生管理及安全管理的負(fù)責(zé)人，應(yīng)具備成品加工相關(guān)領(lǐng)域豐富的經(jīng)驗(yàn)。）依食品衛(wèi)生法規(guī)定成品生產(chǎn)部，應(yīng)設(shè)置消毒管理人員，進(jìn)行消殺和毒品管理的人員其資格及辦哩事項(xiàng)應(yīng)個(gè)、符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。）培訓(xùn)的重要內(nèi)容是確保員工認(rèn)識(shí)到他們的活動(dòng)重要性、和相關(guān)性以及怎樣通過本職工作來實(shí)現(xiàn)公司的質(zhì)量安全目標(biāo)。）對(duì)從事成品加工及相關(guān)作業(yè)員工應(yīng)定期舉辦（可在廠內(nèi)）質(zhì)量管理、成品衛(wèi)生及危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP系統(tǒng)的有關(guān)訓(xùn)練。《設(shè)備設(shè)施管理程序》，包括建立生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)帳和定期維護(hù)計(jì)劃，編制設(shè)備安全操作規(guī)程闡明安全操作步驟及日常保養(yǎng)規(guī)定；以確保設(shè)備功能正常，特性穩(wěn)定‘加工能力滿足工藝要求。）用與測(cè)量、控制或記錄的測(cè)量或記錄儀，能適當(dāng)發(fā)揮其功能且需準(zhǔn)確，并定期應(yīng)依原材料、半成品及產(chǎn)品既定規(guī)格檢驗(yàn)的需要設(shè)置適當(dāng)檢驗(yàn)儀器設(shè)備，生產(chǎn)部應(yīng)具有足夠的生產(chǎn)設(shè)備，供例行的檢驗(yàn)及判定原料、半成品及成品的衛(wèi)生質(zhì)量；必要時(shí)，可委托具公信力的研究或機(jī)構(gòu)代為檢驗(yàn)廠內(nèi)的無法檢測(cè)的項(xiàng)目。b）廠房應(yīng)具有足夠的空間，以利設(shè)備安置、衛(wèi)生設(shè)施、物資儲(chǔ)存及人員工作信息等，以確保安全與衛(wèi)生。微生物檢驗(yàn)所應(yīng)與其他場(chǎng)所隔離。公司目前已符合上述要求。公司下水道應(yīng)采用封閉式、設(shè)防鼠板。儲(chǔ)水槽（塔、池）應(yīng)以無毒，不致污染水質(zhì)的材料構(gòu)筑，并有放污染的設(shè)施，防止二次污染。應(yīng)依原料、材料、半成品及成品等性質(zhì)的不同、區(qū)分儲(chǔ)藏場(chǎng)所。c）倉庫的構(gòu)造應(yīng)能使貯存保管中的原料、半成品、成品、的質(zhì)量劣化減低至最小程度，并有防止污染的構(gòu)造，且應(yīng)以堅(jiān)固的材料構(gòu)筑，其大小應(yīng)足以供作業(yè)的順暢進(jìn)行并易于維持整潔，并應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的裝置。a）生產(chǎn)部不得設(shè)置與易遭受污染的區(qū)域，否則應(yīng)有嚴(yán)格的成品污染防治措施。廠區(qū)的空地應(yīng)鋪設(shè)混凝土、柏油或設(shè)綠化等，以防塵土飛揚(yáng)并美化環(huán)境。 d）廠區(qū)內(nèi)不得有足以發(fā)聲不良?xì)馕丁⒂卸居泻怏w、煤煙或其他有礙衛(wèi)生的措施。f）廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)，排水道應(yīng)有適當(dāng)?shù)男倍?，且不得有?yán)重的積水、滲漏、淤泥、污穢、破損、或孳長(zhǎng)有害動(dòng)物而造成的虞者。若有設(shè)置圍墻、其距離地面至少30厘米，以下部分應(yīng)采用密閉性的材料構(gòu)筑。a）因生產(chǎn)設(shè)備是全封閉的，故生產(chǎn)車間可以視為與生產(chǎn)環(huán)境相隔離。c）設(shè)備管道內(nèi)應(yīng)按時(shí)清理和消殺，防止衍生蟲子。b）公司應(yīng)創(chuàng)造良好的工作氛圍、使所有員工能進(jìn)一步發(fā)揮其積極能動(dòng)性，提高組織的業(yè)績(jī)。，形成文件化的“技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”對(duì)產(chǎn)品規(guī)定了質(zhì)量指標(biāo)，以及實(shí)現(xiàn)指標(biāo) 所需的資源。，形成了《進(jìn)貨檢驗(yàn)控制程序》和《在制品及成品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)控制程序》確定了質(zhì)檢控制點(diǎn)，以開展驗(yàn)證和確認(rèn)活動(dòng)，并明確了接受準(zhǔn)則。，生產(chǎn)部門應(yīng)編制特定產(chǎn)品作業(yè)指導(dǎo)書，確保資源和持續(xù)改進(jìn)。建立與顧客溝通的渠道，及時(shí)交流有關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)信息。，并注明產(chǎn)品名稱、批號(hào)、數(shù)量、理由、處理日期及最終處置方式。技術(shù)部針對(duì)不同的成品、檢驗(yàn)指標(biāo)和相應(yīng)國標(biāo)，進(jìn)行生產(chǎn)配方設(shè)計(jì)，制定《設(shè)計(jì)管理程序》客戶有要求時(shí)送顧客確認(rèn)成品樣品。技術(shù)部經(jīng)理指派一名技術(shù)主管擔(dān)任每一系列產(chǎn)品設(shè)計(jì)任務(wù)課題組組長(zhǎng)，課題組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)的總體方案和設(shè)計(jì)進(jìn)度，課題組成員對(duì)其分工的設(shè)計(jì)任務(wù)負(fù)責(zé)。，并準(zhǔn)確反映產(chǎn)品的性能、特色、消費(fèi)群體及顧客要求，輸入要求具體化。、技術(shù)設(shè)計(jì)兩個(gè)階段。，技術(shù)部經(jīng)理主持；評(píng)審人員由參加設(shè)計(jì)人員及企化部、營運(yùn)部、品控部、生產(chǎn)銷售部采購等相關(guān)人員組成課題組長(zhǎng)負(fù)責(zé)《設(shè)計(jì)評(píng)審記錄表》的填寫。，產(chǎn)品交付或?qū)嵤┲巴瓿?。、?yàn)證及確認(rèn)活動(dòng)的結(jié)果需要對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)進(jìn)行更改時(shí)、由修改提出者寫《設(shè)計(jì)更改審批表》，提出書面修改意見，交生產(chǎn)副總理審批后，由技術(shù)部的經(jīng)理安修改后的計(jì)劃協(xié)調(diào)、安排相關(guān)工作?！段募唾Y料管理程序》《記錄管理程序》《產(chǎn)品作業(yè)指導(dǎo)書》 ，公司指定《采購管理程序》采購人員制定采購文件，以描述采購產(chǎn)品的信息，包括產(chǎn)品技術(shù)和衛(wèi)生要求，驗(yàn)收要求?！哆M(jìn)貨檢驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)》規(guī)定了驗(yàn)證采購產(chǎn)品的方法和步驟，當(dāng)顧客或組織需要到供方貨源處進(jìn)行驗(yàn)證時(shí)，公司明確的具體安排和放行方法。銷售地或海關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)需求同通知的供應(yīng)商，可以可以采用相關(guān)的銷售地或海關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)規(guī)范檢驗(yàn)或者要求供應(yīng)商提供提供該產(chǎn)品的銷售地國標(biāo)或海關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證證明性材料。c）對(duì)教育、訓(xùn)練員工應(yīng)依照作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生、及質(zhì)量管理的要求。b）原料的保管應(yīng)能使其免遭污染、損壞、并減低質(zhì)量裂化至最低程度。b）成品加工作業(yè)應(yīng)嚴(yán)密控制物理?xiàng)l件以確保不致因機(jī)械故障、時(shí)間延滯、溫度變化及其他因素使成品腐敗或遭受污染。d）應(yīng)采取有效的措施以防止金屬或其他外來雜物混入成品中。e） 內(nèi)包裝材料選用在正常儲(chǔ)運(yùn)銷售過程中可適當(dāng)保護(hù)成品，不至于有害物質(zhì)移入成品、良好透氣性并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)者。