谷物早餐食品生產(chǎn)工藝培訓(xùn)課件-閱讀頁
2025-01-16 18:27本頁面
【正文】 性，若協(xié)調(diào)好其轉(zhuǎn)速和溫度，能較易控制漿料的糊化程度和干燥效果。預(yù)干燥后麥片 含水量為 15％ 左右。 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) ⑥ 二次干燥 利用熱風(fēng)干燥機對麥片進行二次干燥，使制品含水量為 3％～ 5％， 從而更好地發(fā)揮原、輔料色、香、味的效果，賦予焙烤香味，并延長保質(zhì)期。然后再進行烘干，保持成品含水量為 3％～ 5％且風(fēng)味獨特。 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) 生產(chǎn)工藝流程 水果原漿或水果粉 原料粉 → 面坯 → 汽蒸 → 混合、揉捏 → 壓絲成型 → 干燥 → 冷卻 → 包裝 → 成品 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) 2．生產(chǎn)工藝要點 (1)原料 可以是米粉、面粉或其它谷物淀粉，無霉變、雜質(zhì)及異味。 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) (2)面團 將原料粉輸入攪拌槽內(nèi)，添加適量的輔料，如礦物質(zhì)、維生素、乳化劑、食鹽、氨基酸等，加入 20％～ 30％的水分，混合攪拌 10～ 20min，調(diào)制成面團。 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) (3)汽蒸 在蒸煮器內(nèi)用蒸汽加熱，將面團蒸熟。要求在保證熟度的條件下，盡量縮短蒸面時間，蒸面時應(yīng)保證蒸汽充足。 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) (4)混合、揉捏 在冷卻后的面坯中，加入一定比例的水果原漿或水果粉，用真空攪拌機進行攪拌，真空度 53— 93kPa，以除去混合料內(nèi)的空氣，增加制品透明度和質(zhì)感，然后由混壓機內(nèi)壓出。揉捏后的粉團用兩臺粉絲機制絲，第一臺的篩孔直徑大于第二臺，這樣連續(xù)壓絲后，用風(fēng)機吹冷至不黏手，并將少部分黏連的絲理順分開，再送入冷卻室冷卻。干燥后的水果粉絲，應(yīng)在常溫下使水分分布均衡。 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) (7)包裝 可采用與方便面一致的調(diào)味料和包裝。烹煮后有較好的咬感和咀嚼性能，表面不硬實、不糊湯、不碎斷。加鹽起到調(diào)味的作用。 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) (2)蒸煮 采用加壓蒸煮 ，熟化玉米淀粉。工藝參數(shù)為 147kPa， 1～ 2h，當(dāng)粉料呈透明狀時則可停止加熱。出鍋讓其冷卻以減少粉料間黏連。 蛋白質(zhì)如果加熱過度，在有糖存在的情況下，蛋白質(zhì)分子中的氨基與糖分子中的碳基會發(fā)生碳氨反應(yīng)，引起制品褐變和營養(yǎng)成分的破壞，特別是賴氨酸的損失較大，從而降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。采用 滾筒式壓片機 ，該機為一對同速反向轉(zhuǎn)動的滾筒，其轉(zhuǎn)速為 180～ 200r／ min，液壓控制壓力接觸點為 400kN，滾筒內(nèi)有冷水冷卻。 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) (5)烘烤 片坯被立刻送到 旋轉(zhuǎn)式烘烤箱 內(nèi)，進一步降低水分含量。冷卻至室溫進行包裝。在冷卻過程中，還可對玉米片進行營養(yǎng)素強化，也可根據(jù)需要，覆蓋上砂糖、食鹽、調(diào)味料、風(fēng)味劑等。復(fù)水率 90％以上，水分含量 ≤5％，蛋白質(zhì)含量約 8％左右；所有理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)，均符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 , January 24, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 :03:4702:03Jan2324Jan23 1故人江海別，幾度隔山川。 :03:4702:03:47January 24, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 。 2023年 1月 24日星期二 2時 3分 47秒 02:03:4724 January 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 , January 24, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 :03:4702:03Jan2324Jan23 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 :03:4702:03:47January 24, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 。 2023年 1月 24日星期二 2時 3分 47秒 02:03:4724 January 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 , January 24, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 :03:4702:03Jan2324Jan23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。勝人者有力，自勝者強。 2023年 1月 24日星期二 上午 2時 3分 47秒 02:03: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 1月 24日星期二 2時 3分 47秒 02:03:4724 January 2023 1一個人即使已登上頂峰，也仍要
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