谷物早餐食品生產(chǎn)工藝培訓(xùn)課件-免費閱讀
【正文】 2023年 1月 24日星期二 上午 2時 3分 47秒 02:03: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 1月 24日星期二 2時 3分 47秒 02:03:4724 January 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 , January 24, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 :03:4702:03Jan2324Jan23 1故人江海別，幾度隔山川。冷卻至室溫進行包裝。出鍋讓其冷卻以減少粉料間黏連。烹煮后有較好的咬感和咀嚼性能，表面不硬實、不糊湯、不碎斷。 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) (4)混合、揉捏 在冷卻后的面坯中，加入一定比例的水果原漿或水果粉，用真空攪拌機進行攪拌，真空度 53— 93kPa，以除去混合料內(nèi)的空氣，增加制品透明度和質(zhì)感，然后由混壓機內(nèi)壓出。 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) 生產(chǎn)工藝流程 水果原漿或水果粉 原料粉 → 面坯 → 汽蒸 → 混合、揉捏 → 壓絲成型 → 干燥 → 冷卻 → 包裝 → 成品 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) 2．生產(chǎn)工藝要點 (1)原料 可以是米粉、面粉或其它谷物淀粉，無霉變、雜質(zhì)及異味。該機具有較強的熱穩(wěn)定性，若協(xié)調(diào)好其轉(zhuǎn)速和溫度，能較易控制漿料的糊化程度和干燥效果。要求水溫為 30～ 35℃ 左右，以保證原輔料吸水充分，控制加水量使?jié){料有一定的黏稠性和較好的流動性?？稍趲в姓駝雍Y的烘烤箱內(nèi)完成，并通過 振動篩 ，分選出達到規(guī)格要求的燕麥片。 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) 燕麥脫殼機 根據(jù)燕麥的形態(tài)結(jié)構(gòu)，一般采用撞擊式脫殼機脫殼。通常使用的 設(shè)備 有初清機、振動篩、去石機、回轉(zhuǎn)篩、比重篩等。其形狀多為 片狀、粗顆粒狀 ，表面積較大，易于調(diào)整。足夠的高壓氣流與加熱時間，可以保證米粒達到半塑性狀態(tài)。 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) (5)烤爐膨化 烤爐可用燃氣加熱，工藝參數(shù)為 ～℃ ，約 30— 45s。 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) 早餐食品的分類 根據(jù)谷物種類 又可分為： 大米類早餐食品 麥類早餐食品 玉米類早餐食品 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) 第一節(jié) 大米早餐食品 一、膨化法大米早餐食品的生產(chǎn) （一）烤爐膨化 1．生產(chǎn)工藝流程 原料 → 清洗 → 蒸煮 → 預(yù)干燥 → 調(diào)質(zhì) → 軋片 → 調(diào)質(zhì) →烤爐膨化 → 冷卻包裝 → 成品 2．生產(chǎn)工藝要點 (1)原料 選用整粒無霉變 糯米 ，精碾至表面光亮。 其次，早餐應(yīng)提供足夠的營養(yǎng)。 最后，因為人們年齡、工作性質(zhì)的不同，每日膳食需要也有所不同，早餐食品還應(yīng)合理配置營養(yǎng)素。糯米脂肪含量小于 5％。米坯在此過程中，脫水并膨化 為所需產(chǎn)品，且使制品水分含量 低于 3％ 。最后手工開啟封蓋，壓力急降，大米在噴射的同時被膨化，并干燥至水分為 3％左右，冷卻包裝。在美國，它們是最為方便的早餐食品。 在清理中，由于雜質(zhì)和灰塵較多，應(yīng)配置較完備的除塵系統(tǒng)。其基本原理是燕麥進入中心進料口，在裝有葉片的轉(zhuǎn)子中加速后以較高的速度離開轉(zhuǎn)子，沖向具有粗糙面或齒槽的撞擊環(huán)，使穎殼碎裂。 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) 振動流化床干燥機 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) （ 7）冷卻 燕麥片經(jīng)干燥、過篩后，在包裝前要冷卻至常溫。攪拌 10～ 15min后靜置于儲料罐中備用。 通過干燥，制品水分降低，漿料變成麥片，且產(chǎn)生麥片特有的色、香、味。 水果原漿或水果粉可采用能為產(chǎn)品帶來一定色澤、營養(yǎng)及果味的水果制品，所以，最好選用富含纖維素且果味濃郁的果子。 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) (5)壓絲成型 將面坯梳理成粉絲狀。 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) 第三節(jié) 玉米早餐食品 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) 一、烘烤玉米片生產(chǎn)工藝 1．生產(chǎn)工藝流程 原輔料 → 混合為濕粉料 → 蒸煮 → 冷卻 → 干燥 成品 包裝 冷卻 烘烤 壓片 調(diào)質(zhì) 維生素液細霧噴灑 方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù) 2．生產(chǎn)工藝要點 (1)原輔料 原料為玉米粉，輔
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