【正文】 應(yīng)該除以2。該海棠果醋飲料的密度是：則：80001000247。106=通過測(cè)定，則需加檸檬酸：（）247。清洗用水的需求與容器的表面積成正比。則m1=2=清洗設(shè)備用水（包括清洗容器）為產(chǎn)品的4倍：則m2=80004=32000t調(diào)配、勾兌用水為4000t 主要設(shè)備選型相關(guān)參數(shù)：年榨汁生產(chǎn)時(shí)間為11三個(gè)月，除去每周日的設(shè)備檢修后是78天海棠果醋飲料酒精發(fā)酵時(shí)間：5天海棠果醋飲料醋酸發(fā)酵時(shí)間：11天（包括陳釀時(shí)間） 海棠果醋飲料年產(chǎn)量是8000噸，（）。則每小時(shí)處理量mh=(7824)=。海棠果汁儲(chǔ)罐的容積計(jì)算：海棠果汁儲(chǔ)罐的有效體積：V有效= 102560 /= L，V有效= m3，因此海棠果汁儲(chǔ)罐的體積為：V= /= m3，為了方便V= 120 m3，海棠果汁儲(chǔ)罐為圓柱體，公稱直徑為D，高H=2D則：= 120，則D= m，H= m所以海棠果汁儲(chǔ)罐N=1個(gè)， m。由于醋酸發(fā)酵的發(fā)酵周期是11天，榨汁生產(chǎn)的時(shí)間為3個(gè)月，為了提高生產(chǎn)效率和質(zhì)量，醋酸發(fā)酵在儲(chǔ)醋罐內(nèi)進(jìn)行。罐體的計(jì)算公式為：V=式中取H=2D，封頭高h(yuǎn)a=（1/4）D，封頭折邊高h(yuǎn)b=，為方便計(jì)算封頭折邊可忽略不計(jì)，圓錐形底角為60176。=則酒精發(fā)酵罐罐體為：V==解得公稱直徑D=，取D=，筒體高H=2D=，封頭高h(yuǎn)a=(1/4)D=，圓錐形底高h(yuǎn)l==。V==3. 海棠果汁儲(chǔ)罐、酒精發(fā)酵罐、醋酸儲(chǔ)罐數(shù)量的確定海棠果汁儲(chǔ)罐選型：公稱直徑D=，筒體高H=，體積V=120m3海棠果汁儲(chǔ)罐數(shù)量：N=1個(gè)酒精發(fā)酵罐選型：公稱直徑D=；筒體高H=；體積V=酒精發(fā)酵罐數(shù)量：N=6個(gè)，其中有一個(gè)做為備用儲(chǔ)醋罐選型：公稱直徑D=；筒體高H=；體積V=儲(chǔ)醋罐數(shù)量：N=13個(gè)，其中有兩個(gè)做為備用 主要設(shè)備表表34 主要設(shè)備表序號(hào)設(shè)備名稱型號(hào)和規(guī)格數(shù)量備注1篩選輸送機(jī)W=50cm Q=3t/h21臺(tái)做備用2流槽a=100cm b=700cm21個(gè)做備用3振動(dòng)過濾機(jī)ZGJ—3 Q=3t/h21臺(tái)做備用4離心式過濾機(jī)Q=3t/h r=1600r/min31臺(tái)壓榨果渣，1臺(tái)做備用5帶式榨汁機(jī)ⅠDYJ—3 Q=3～4t/h21臺(tái)做備用6帶式榨汁機(jī)ⅡDYJ—3 Q=1～2t/h1果渣壓榨7煮沸槽a=200cm b=500cm1煮沸果渣8果汁儲(chǔ)罐D(zhuǎn)= V=120m319酵母培養(yǎng)罐ⅠD= V=110酵母培養(yǎng)罐ⅡD= V=111酵母培養(yǎng)罐ⅢD= V=112酵母儲(chǔ)罐D(zhuǎn)= V=313醋母培養(yǎng)罐ⅠD= V=114醋母培養(yǎng)罐ⅡD= V=115醋母培養(yǎng)罐ⅢD= V=116醋母儲(chǔ)罐D(zhuǎn)= V=317離心泵Q=25m3 H=25m2018海棠果酸儲(chǔ)罐D(zhuǎn)= H= V=119糖漿儲(chǔ)罐D(zhuǎn)= H=3m V=120酒精發(fā)酵罐D(zhuǎn)= V=61個(gè)做備用21硅藻土過濾機(jī)122醋酸發(fā)酵罐D(zhuǎn)= V=132個(gè)做備用23酵母計(jì)量罐D(zhuǎn)= V=124醋母計(jì)量罐D(zhuǎn)= V=125電機(jī)N=25kW226水處理器Q=127傳送帶L=3m Q=3t/h128雙聯(lián)過濾器129板式換熱器130酵解脫膠罐1 儀表的控制及其自動(dòng)化調(diào)節(jié)在海棠果醋飲料的生產(chǎn)中，需要調(diào)節(jié)儀表及其自動(dòng)化參數(shù)或?qū)ο?，主要有溫度、壓力、流量、濃度、相?duì)密度、氧氣濃度等。在海棠果醋飲料的加工生產(chǎn)中，需要正確的選擇檢測(cè)儀表和自控系統(tǒng)，確定檢測(cè)點(diǎn)、位置和安裝方式，對(duì)每個(gè)儀表和調(diào)節(jié)器進(jìn)行檢測(cè)和參數(shù)確定，對(duì)整個(gè)系統(tǒng)按“全部手動(dòng)控制→局部自動(dòng)控制→全部自動(dòng)控制”的步驟運(yùn)行。（2）車間設(shè)備布置符合生產(chǎn)工藝的要求，設(shè)備必須能靈活調(diào)動(dòng)，滿足多種生產(chǎn)的可能，并留有更換設(shè)備的余地。（4）要盡可能利用生產(chǎn)車間的運(yùn)輸空間，各工序間要相互配合，保證物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返，合理安排生產(chǎn)車間各種廢料的排出，人員進(jìn)出和物料進(jìn)出分開。（6）注意采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。見附錄第四章 公用工程 建筑結(jié)構(gòu)[12] 楊芙蓮，食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)[M].北京：機(jī)械工業(yè)出版社，200512]（1）綜合樓布置在靠近人流出入口處，其面積可按下式估算： F綜=式中，F(xiàn)綜是綜合樓建筑面積（m2）；G是全職員工總數(shù)；K1是全廠辦公人數(shù)比，取10%；K2是建筑系數(shù)，取65%；A是每個(gè)辦公人員使用面積，為4m2；B是輔助用房面積，根據(jù)決定為60m2。食堂座位數(shù)可按進(jìn)行確定。則==70個(gè)餐廳建筑面積的估算：，式中F1是餐廳的建筑面積（m2）；N是座位個(gè)數(shù)；D是作為使用面積，；K4是建筑系數(shù)，取82%。則：==85m2， F2=85=34m2則F食=F1+F2=85+34=119m2，食堂面積為120m2。更衣室內(nèi)設(shè)個(gè)人單獨(dú)使用的更衣柜，以分別存放衣物鞋帽等。浴室淋浴器的數(shù)量按各浴室使用最大班人數(shù)的9%計(jì)，浴室建筑面積按每個(gè)淋浴器6m2計(jì)算。（5）廁所設(shè)在車間附近，以利生產(chǎn)工人的衛(wèi)生。則男廁2個(gè)蹲位，女廁3個(gè)蹲位。一般生活用水必須符合生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；特殊生產(chǎn)用水是指直接進(jìn)入，構(gòu)成產(chǎn)品組成的用水和鍋爐用水，這些水必須在符合生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上做進(jìn)一步處理。冷卻用水和消防用水水質(zhì)要求略低于生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，一般要求無懸浮渾濁物質(zhì)，避免粘于傳熱壁上影響傳熱效果。表42 用水量總計(jì)表序號(hào)用水部門水源最大（m3/h）平均（m3/h）日用（m3/d）1生產(chǎn)車間地下水2鍋爐房地下水3生活用水地下水4綠化用水自來水305消防用水自來水合計(jì) 排水系統(tǒng)海棠果醋飲料工廠的排水系統(tǒng)由室內(nèi)排水系統(tǒng)和室外排水系統(tǒng)兩部分組成。室外排水系統(tǒng)包括支管、干管、檢查井、雨水口及小型處理構(gòu)筑物等。根據(jù)國(guó)家《環(huán)境保護(hù)法》，生產(chǎn)廢水和生活廢水必須經(jīng)過處理，達(dá)到國(guó)家排放標(biāo)準(zhǔn)后才能排放，計(jì)算公式如：qv=Kqv，l，其中qv，l是生產(chǎn)、生活最大小時(shí)給水量，m3/h；K是系數(shù)，則qv=（+）=（m3/h）雨水量估算公式如:qv=qjA,其中qv是降水量,L/s；q是暴雨強(qiáng)度，(sm2)；j是徑流系數(shù)，；A是廠區(qū)面積86250m2。（2）在污水進(jìn)入明溝之前，應(yīng)經(jīng)過格柵，除去固形物，防止堵塞管道。（3）生產(chǎn)車間對(duì)外排水口應(yīng)設(shè)防鼠裝置，并用水封窨井，不用存水彎頭，以防堵塞。（5）生產(chǎn)車間的對(duì)外排水應(yīng)該清濁分流。（7）廠區(qū)下水管采用混泥土管，最小管徑不小于150mm，防止淤塞管道。室外消防給水管網(wǎng)為環(huán)形，水量為10～75L/s，充實(shí)水柱長(zhǎng)度不小于7m。 供電表44 變電所負(fù)荷計(jì)算表序號(hào)車間或部門設(shè)備安裝容量（kW）需要系數(shù)Kc功率因數(shù)cosj計(jì)算系數(shù)tanj半小時(shí)平均最大備注有功功率Pj（kW）無功功率Qj（kVAR）視在功率Sj（kVA）1榨汁車間3001952發(fā)酵車間1503灌裝車間2001304制冷4002405鍋爐房100656照明9072120總計(jì)124041116補(bǔ)償后 車間用電計(jì)算[13] 何東平，食品工廠設(shè)計(jì)[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2009附錄圖1 年產(chǎn)8000噸海棠果醋飲料工廠總平面圖圖2 生產(chǎn)工藝流程圖圖3 生產(chǎn)車間平面布置圖圖4 酒精發(fā)酵車間及醋酸發(fā)酵車間平面布置圖 13]Pj=KcPeQj=PjtanjSj== 式中，Pe是車間用電設(shè)備安裝容量（扣除備用設(shè)備），kW；Pj是車間最大負(fù)荷班內(nèi)，半小時(shí)平均負(fù)荷中最大有功功率，kW；Qj是車間最大負(fù)荷班內(nèi)，半小時(shí)平均負(fù)荷中最大無功功率，kVAR；Sj是車間最大負(fù)荷班內(nèi)，半小時(shí)平均符合中最大視在功率，kVA；Kc需要系數(shù)；cosj負(fù)荷功率因素；tanj計(jì)算系數(shù)。 全廠用電計(jì)算PjS=KSSPjQjS= KSSQjSjS=[（PjS）2+（QjS）2]1/2=式中KS是全廠最大負(fù)荷同時(shí)系數(shù)，～，；cosj是全廠自然功率因數(shù)，～，；PjS是全廠總有功負(fù)荷，kW；QjS是全廠總無功負(fù)荷，kVAR；SjS是全廠總視在負(fù)荷，kVA。在食品工廠中，絕大部分的用電設(shè)備，如感應(yīng)電動(dòng)機(jī)、變壓器、整流設(shè)備、電抗器和感應(yīng)器等，都是具有電感特性的，需要從電力系統(tǒng)中吸收無功功率，當(dāng)有功功率保持恒定時(shí)，無功功率的增加將對(duì)電力系統(tǒng)及工廠內(nèi)部的供電系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響。無功功率的減少就相應(yīng)的提高了功率因數(shù)cosj。為了提高功率因素，設(shè)備設(shè)備方面必須：提高電動(dòng)機(jī)的負(fù)載率，避免“大馬拉小車”現(xiàn)象；感應(yīng)電動(dòng)機(jī)同步化；采用同步電動(dòng)機(jī)以及其他方法。，Qc=.（tgθ1tgθ2）=()= 本設(shè)計(jì)總裝機(jī)容量是1240kW， kVA。（1）飲料工廠的產(chǎn)量隨季節(jié)的波動(dòng)較大，電負(fù)變化較大，所以一般設(shè)置兩臺(tái)變壓器供電。（3）可以采用單電源供電，使用雙電源供電時(shí)避免意外停電。 供熱原料海棠果： M=（）總蒸汽消耗量： W=M=每天消耗蒸汽量： Wd=W/78=每小時(shí)消耗蒸汽量：Wh=Wd/24=，由于海棠果醋飲料工廠的季節(jié)性較強(qiáng)，為了適應(yīng)這種情況，所用鍋爐為型號(hào)相同的兩臺(tái)，其中一臺(tái)備用。無煙煤主要靠汽車運(yùn)輸，儲(chǔ)煤場(chǎng)為露天，能夠儲(chǔ)存7天的煤量，設(shè)有防雨干煤棚。式中A是儲(chǔ)煤場(chǎng)面積，m2；B是鍋爐房平均每小時(shí)消耗量，t/h；M是煤的儲(chǔ)存天數(shù)，d；K是煤場(chǎng)內(nèi)過道占用面積系數(shù)，；H是煤的堆高，取5m；Y是煤的堆積質(zhì)量，t/m3；Q是堆角系數(shù)，.A===煤場(chǎng)的堆高不宜過高，否則煤中水分不宜發(fā)散，積聚熱量，易引起自燃，為了防止火災(zāi)，煤場(chǎng)內(nèi)及其鍋爐房必須具備良好的消防設(shè)施?；以礋o煙煤消耗量的25%估算，渣場(chǎng)的儲(chǔ)存量按7天的最大灰渣量考慮。鍋爐房必須滿足以下要求：（1）鍋爐房處在廠區(qū)和生活區(qū)常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向，以減少煙灰對(duì)環(huán)境的污染，使生產(chǎn)車間污染系數(shù)最??；（2）盡可能靠近用氣負(fù)荷中心，使送氣管道縮短；（3）有足夠的煤和灰渣堆場(chǎng)，同時(shí)鍋爐房留有擴(kuò)建余地；（4）與相鄰建筑物的間距應(yīng)符合防火規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，鍋爐房不宜和生產(chǎn)廠房或宿舍相連；（5）鍋爐房的朝向應(yīng)考慮通風(fēng)、采光、防曬等方面的要求。（2）煙囪離鍋爐所在建筑物留有一定距離。（4）鍋爐房前墻與鍋爐前端距離不小于3m。 采暖與通風(fēng)采暖通風(fēng)的目的是改善工人的勞動(dòng)條件和工作環(huán)境，滿足某些產(chǎn)品的工藝要求或者作為一種生產(chǎn)手段，防止建筑物發(fā)霉，改善工程衛(wèi)生。通風(fēng)與空調(diào)的一般規(guī)定：（1） 優(yōu)先考慮自然通風(fēng)。（3） 夏季工作地點(diǎn)空氣溫度應(yīng)符合具體要求。180）=391t 海棠果渣及其“三廢”的處理措施海棠果渣是新鮮海棠果經(jīng)過破碎壓榨提汁后的剩余物，主要由果皮、果核和殘余果肉等組成，含有豐富的可溶性糖、維生素、礦物質(zhì)和纖維素等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?；蛘哂米魅剂希瑴p少鍋爐房中煤的消耗量。發(fā)酵后剩余的菌體還可以加工成飼料蛋白，充分利用資源，且大大提高了海棠果的價(jià)值。固體二氧化碳又叫做干冰，干冰吸熱升華時(shí)可帶走大部分熱量，可以利用干冰進(jìn)行冷凍、冷藏、制造煙霧、降雨等；二氧化碳不支持燃燒，可以用來制作滅火器等；二氧化碳在臨界溫度和臨界壓力下性質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，密度接近液體，粘度接近氣體，擴(kuò)散系數(shù)為液體的100倍，具有驚人的溶解能力，用它可溶解多種物質(zhì)，然后提取其中的有效成分，具有廣泛應(yīng)用。煤渣棄置堆積，不僅占用土地，危害環(huán)境，甚至?xí)匀际Щ?。煤渣和石灰?:1的比例混合后可作為屋面保溫或室內(nèi)地基材料，煤渣還可作筑路材料、噴砂用砂等。廢水必須通過處理達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)后才能排放，該廠處理合格的污水排入栽有水生高等植物（如：鳳眼蓮、燈心草、水燭、香蒲等）的水生植物塘內(nèi)。工廠排放出的廢氣中含有大量的粉塵和二氧化硫、氮氧化物（NOx）、碳?xì)浠衔锏?，?yán)重污染周圍環(huán)境，對(duì)人體的健康也會(huì)造成一定傷害，所以廢氣必須經(jīng)過凈化處理后達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)才可以排放，鍋爐房和煤場(chǎng)周圍要有大面積的綠化設(shè)施。 設(shè)計(jì)原則凡新建、擴(kuò)建、改建有關(guān)食品衛(wèi)生的工程項(xiàng)目部分，均按飲料類食品廠的衛(wèi)生規(guī)范的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行設(shè)計(jì)和施工。（4）有較方便的運(yùn)輸條件；（5）有一定供電條件；（6）有充足水源，且水質(zhì)好。（2）車間內(nèi)采光良好，且具有良好的通風(fēng)條件，溫度和濕度必須符合相關(guān)規(guī)定，以保證工作人員的身體健康。（4）所有的建筑嚴(yán)格按照《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)定》及國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。表61 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)指標(biāo)單位數(shù)量備注