北京民俗文化-閱讀頁(yè)
2024-08-24 03:50本頁(yè)面
【正文】 等)，靠把老生(如扮演武將)，衰派老生(如扮演窮困潦倒之人等)。 小生:指演劇中的翎子生(帶雉翎的大將，王侯等)，紗帽生(官生)、扇子生(書(shū)生)、窮生(窮酸文人)等。 行 簡(jiǎn)稱“旦”。旦角全為女性。 花旦:亦叫花衫，以服裝花艷為特色，以演皇后、公主、貴夫人、女將、小販、村姑等角色為主。 老旦:用本噪子演唱，多為中老年婦女。凈角指臉畫(huà)彩圖的花臉角色，看來(lái)并不干凈，故反其意為‘‘凈”。以工架為主的架子花臉，如大將、和尚、綠林好漢及武花臉與摔打花臉等。 行 簡(jiǎn)稱“末”。實(shí)際末行專司引戲職能，如打頭出場(chǎng)者，反其義而稱為“末”的。劇中丑行勾臉，而勾畫(huà)“三花臉”，面譜與花臉有很大區(qū)別。文丑中又分為方巾丑(文人，儒生)。根據(jù)動(dòng)物屬相，丑屬牛，牛性笨，丑為笨的代名詞。 此外，還有念蘇州白者的蘇丑，演官丑，草衣丑的袍帶丑，以及扮演市井及農(nóng)工平民的氈帽丑等，角色不同，豐富多彩。其主要由滿族的點(diǎn)心和漢族的佳肴所組成而故名。但入主中原后，由于京城會(huì)集了全國(guó)各地的山珍海味。到了康熙年間，滿漢全席已初步形成。乾隆時(shí)期，滿漢全席發(fā)展到了高潮。其烹飪技術(shù)的高超、席面的豪華、餐具的講究及禮節(jié)的繁瑣，都是前所未有的。 滿漢全席始于康乾盛世，至今已有300多年歷史。各種點(diǎn)心44道，一席需用面粉幾十斤，所用名貴水果眾多。 北京烤鴨中國(guó)第一美食 中國(guó)烤鴨歷史悠久，據(jù)在南北朝時(shí)期(公元420589年)的(食珍錄)記載，就已有了烤鴨的篇章，至今有1400多年歷史。據(jù)歷史查考，北京第一個(gè)烤鴨店“便宜坊”，是于清代咸豐五年(1855)創(chuàng)辦的，在宣武區(qū)騾馬市大街掛牌營(yíng)業(yè)，主要經(jīng)營(yíng)燜爐烤鴨。 于前門大街東側(cè)的全聚德烤鴨店，是在清同治三年(1864)由河北薊縣人楊傳仁創(chuàng)辦，以經(jīng)營(yíng)掛爐烤鴨著稱。 烤鴨是以優(yōu)質(zhì)雪白的北京填鴨為原料。后遷京西玉泉山放養(yǎng)育成良種。 北京填鴨生長(zhǎng)快，6065天就可育成57斤重。格填鴨經(jīng)宰殺、退毛、取內(nèi)臟、洗凈、灌水、吹鼓、涂料等一系列工序，才可人爐烤制。 烤爐口呈拱形，無(wú)門，將處理好的填鴨掛在爐內(nèi)的鐵鉤上，下面用梨木或棗木文火烤制而成。 烤熟的鴨子需切片上桌，每只鴨要切出120片左右，須片片帶皮帶肉、肥瘦相同，技術(shù)要求較高。
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