學(xué)校食堂食品安-閱讀頁
2024-08-23 15:03本頁面
【正文】 食品（ ）。A、 計(jì)算數(shù)量 B、防止蛋液中混入壞蛋 C、將蛋清和蛋黃分開 D好做蛋糕生熟食品的容器和加工工具應(yīng)（ ），并有明顯的標(biāo)志區(qū)分。4生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ A）。藥品 B、食品防腐劑 D、）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。廚師B、 法定代表人、負(fù)責(zé)人 服務(wù)員4食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)是：（ B ）A、0℃～5℃ C、1℃～10℃4學(xué)校在發(fā)放點(diǎn)心時(shí)不正確的是：（D D、只要是定點(diǎn)供應(yīng)商就可以4下列哪個(gè)物品是食品添加劑：（ D 豆醬 B、 雞粉 D、 C 生產(chǎn)許可證復(fù)印件 B、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件 D、餐具清洗消毒不徹底B、食物未燒熟煮透D、以上都是4物理消毒不包括：（）A、 煮沸 C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后 D、以上都是 判斷題(25題，每題2分，共50分)；所購(gòu)買的食品應(yīng)在許可證準(zhǔn)許生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)的品種范圍內(nèi)。（√ ）3食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。（ √ ）℃－60℃的溫度條件下貯存和運(yùn)輸。，保證所用的原料要保證新鮮衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。（ √ ）、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，必須將食品堆積、擠壓存放。，應(yīng)在有人工作時(shí)開啟30分鐘以上。（ ）、半成品點(diǎn)心應(yīng)在冷柜內(nèi)存放并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用( )（ ）（ ）。（ √ ）（ √ ）（ ）、涂指甲油、帶手表、耳環(huán)等首飾?！。? √ ），可以下一次加熱加工后再食用。（ ），學(xué)校食堂應(yīng)配備有運(yùn)送飯菜和清潔餐具的密閉運(yùn)輸工具，并由持有健康證明的人員分發(fā)飯菜。（ √ ）
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