【正文】 個(gè)性化營(yíng)銷，增強(qiáng)靈活應(yīng)變能力。另外，餐飲產(chǎn)品和服務(wù)不易統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范等。一方面，服務(wù)的生產(chǎn)和消費(fèi)是同時(shí)發(fā)生的，生產(chǎn)的起始和結(jié)束就是消費(fèi)的起始和結(jié)束，不存在生產(chǎn)結(jié)束與消費(fèi)起始之間的儲(chǔ)存期；另一方面，餐飲產(chǎn)品不能通過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)方式儲(chǔ)存或在銷售現(xiàn)場(chǎng)保值留置，餐飲產(chǎn)品的構(gòu)成除了包括菜品外，還包括服務(wù)、設(shè)施、環(huán)境、形象等多項(xiàng)要素，由于餐飲產(chǎn)品實(shí)物部分的菜品不能儲(chǔ)存，因此餐飲企業(yè)就不可能大量事先生產(chǎn)，只能是以銷定產(chǎn)，現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷。（1）餐飲產(chǎn)品服務(wù)的不可儲(chǔ)存性對(duì)餐飲營(yíng)銷的有利方面它促使餐飲企業(yè)珍惜時(shí)間和空間資源，提高服務(wù)效率。（二）餐飲市場(chǎng)服務(wù)營(yíng)銷策略餐飲營(yíng)銷作為一種服務(wù)營(yíng)銷，其營(yíng)銷策略體系，如圖14所示。1．克服服務(wù)特點(diǎn)對(duì)營(yíng)銷不利一面的策略（1）有形化營(yíng)銷策略餐飲服務(wù)本質(zhì)上是無(wú)形的、抽象的，這對(duì)餐飲營(yíng)銷不利。美國(guó)服務(wù)營(yíng)銷學(xué)家肖斯塔克（L．Shostack）指出，顧客看不到服務(wù)，但能看到服務(wù)環(huán)境、服務(wù)工具、服務(wù)設(shè)施、服務(wù)人員、服務(wù)信息資料、服務(wù)價(jià)目表、服務(wù)中的其他顧客等有形物，這些有形物就是顧客了解無(wú)形服務(wù)的有形線索。① 使銷售環(huán)境有形化。v 餐飲環(huán)境的營(yíng)銷作用第一，環(huán)境對(duì)餐飲服務(wù)的提示作用。第二，環(huán)境的價(jià)值作用。例如，同一罐啤酒。v 餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)的原則第一，環(huán)境要體現(xiàn)理念。例如，國(guó)外一些綠色飯店的環(huán)境設(shè)計(jì)也是“綠色”的。第二，環(huán)境要體現(xiàn)特色。例如，許多民族餐飲店的環(huán)境設(shè)計(jì)；許多高檔餐館、飯店常用特定的顧客環(huán)境來(lái)提示其特色等。餐飲環(huán)境的設(shè)計(jì)要與餐飲創(chuàng)新相結(jié)合，使環(huán)境建設(shè)支持創(chuàng)新。第四，環(huán)境要烘托質(zhì)量。例如，高質(zhì)量的餐飲設(shè)施和工具，如餐椅、餐桌、餐具、裝修、洗手間等，都可以向顧客提示高質(zhì)量的服務(wù)。一家餐館能注意和展示紅火的人氣，就會(huì)給顧客帶來(lái)很強(qiáng)的提示：人氣這么旺的餐館，其菜品的質(zhì)量一定不錯(cuò)。第五，環(huán)境要有利于拓展網(wǎng)點(diǎn)。例如，美國(guó)肯德基快餐網(wǎng)點(diǎn)在全球的發(fā)展，與它對(duì)快餐網(wǎng)點(diǎn)包裝或環(huán)境的精心設(shè)計(jì)和管理有關(guān)，如建筑環(huán)境，所有網(wǎng)點(diǎn)的內(nèi)裝修都按統(tǒng)一的七套圖進(jìn)行，都有統(tǒng)一的裝修形象；又如人員環(huán)境，對(duì)分布在世界各地的快餐店員工都按統(tǒng)一的規(guī)范進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)等。服務(wù)的無(wú)形性使得餐飲廣告比較難做，而如果盡量發(fā)揮餐飲環(huán)境的廣告作用，就可以彌補(bǔ)以上不足。麥當(dāng)勞的“餐具”或食品包裝上就有廣告，像麥當(dāng)勞的熱飲料杯子上印有“熱飲燙口”的字樣，既是一種安全提示，也是一種包裝廣告，熱飲，就是要熱一點(diǎn)，且熱到“燙口”的程度，其“熱”的質(zhì)量自然就有保證，從而對(duì)喜歡熱飲的顧客就有吸引力。服務(wù)的包裝或環(huán)境，尤其是服務(wù)人員的形象設(shè)計(jì)得好，有利于服務(wù)業(yè)的關(guān)系營(yíng)銷。這樣的服務(wù)人員形象可以起到增進(jìn)顧客的關(guān)系作用。滿足顧客需求是營(yíng)銷的核心，也是餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)和管理的一個(gè)原則。有專家研究了中外餐飲的第一差距就是衛(wèi)生環(huán)境的差距。v 餐飲銷售有形化常見(jiàn)的具體表現(xiàn)第一，菜單的有形化，如添加菜名說(shuō)明、設(shè)置菜名說(shuō)明圖片、菜名的命名形象生動(dòng)、使用電腦點(diǎn)菜、增加菜點(diǎn)原料構(gòu)成和營(yíng)養(yǎng)成份說(shuō)明等。第三，制作展示，如可采用開(kāi)放式廚房、餐廳內(nèi)設(shè)置投影來(lái)展示廚房生產(chǎn)過(guò)程、餐廳內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)制作表演、餐臺(tái)邊制作等。第五，消費(fèi)經(jīng)歷回憶展示，如贈(zèng)送所消費(fèi)的宴會(huì)紀(jì)念菜單、贈(zèng)送用餐消費(fèi)的照片或光碟等。餐飲品牌也是一種有形線索，它能反映餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和水準(zhǔn)，會(huì)在顧客心目中樹(shù)立起一個(gè)有力、清晰而且準(zhǔn)確的餐飲服務(wù)形象，就像一個(gè)實(shí)際產(chǎn)品那樣具有有形特色便于辨認(rèn)和信賴，而成為一個(gè)永久的標(biāo)記。例如，上海的“功德林”素齋館是當(dāng)?shù)刂放疲芏噍^高規(guī)格的素食宴請(qǐng)者在選擇餐館時(shí)常常會(huì)不假思索地選擇“功德林”，不用擔(dān)心菜肴質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量不佳而使宴請(qǐng)失敗的風(fēng)險(xiǎn)，其原因就來(lái)自品牌的價(jià)值。餐飲品牌建設(shè)的內(nèi)容詳見(jiàn)第五章。餐飲服務(wù)承諾是指餐飲企業(yè)通過(guò)菜單、海報(bào)、照片、人員、廣告、促銷活動(dòng)和公共宣傳等溝通方式向顧客預(yù)示餐飲質(zhì)量或效果，并對(duì)餐飲質(zhì)量或效果予以一定的保證。在餐飲承諾中，有的承諾是明示的，有的承諾是暗示的。餐飲企業(yè)通過(guò)一定媒體向顧客承諾，可以影響顧客心理，降低顧客的認(rèn)知風(fēng)險(xiǎn)，加強(qiáng)顧客對(duì)餐飲質(zhì)量的監(jiān)督，從而吸引顧客和增強(qiáng)營(yíng)銷吸引力。（2）可分化營(yíng)銷策略餐飲業(yè)的可分化營(yíng)銷是指通過(guò)服務(wù)的可分化來(lái)吸引顧客和擴(kuò)大客源。餐飲業(yè)服務(wù)的可分化，主要有自助化、渠道化和網(wǎng)絡(luò)化三種方式。在三種可分化方式中，所謂“中間媒體”分別指“自動(dòng)服務(wù)的菜點(diǎn)、餐具、設(shè)備”、“特許經(jīng)營(yíng)商”和“網(wǎng)絡(luò)商”。因此，按服務(wù)可分化的方式分，餐飲業(yè)的可分化營(yíng)銷有自助營(yíng)銷、特許營(yíng)銷和網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷三種。餐飲業(yè)的自助化服務(wù)就是自助餐服務(wù)。此外，也有顧客直接下廚的自助餐。這些心理感受對(duì)餐飲業(yè)營(yíng)銷都是有利的，而且能提高顧客對(duì)餐飲服務(wù)的滿意度和對(duì)餐飲企業(yè)的寬容度，這也正是在可比條件下，為什么自助顧客的投訴會(huì)比其他餐飲方式少的原因所在。由于食品是先生產(chǎn)好或準(zhǔn)備好的，可以事先有足夠時(shí)間生產(chǎn)或準(zhǔn)備充足的食品，因此，自助餐的食品供應(yīng)規(guī)?？梢源蟠笤黾樱ó?dāng)然，這與冷餐存放的時(shí)間可以較長(zhǎng)有關(guān)）。另外，由于服務(wù)過(guò)程中的裝盤、端盤和部分烹調(diào)服務(wù)是由顧客自行完成的，因此，自助餐店家可以讓相同數(shù)量的服務(wù)人員服務(wù)于更多的顧客。第三，降低服務(wù)成本。第四，有利于有形化營(yíng)銷。第五，有利于技巧化營(yíng)銷。再如，自助餐餐臺(tái)上的食品及其擺放一般都經(jīng)過(guò)藝術(shù)設(shè)計(jì)，有一定的造型，色、香、味、形、器、名等飲食文化都能充分地展示出來(lái)。第六，滿足大型交往活動(dòng)的需要。② 餐飲企業(yè)的特許營(yíng)銷。特許經(jīng)營(yíng)者以此模式，迅速提高品牌知名度和擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模。餐飲特許經(jīng)營(yíng)的營(yíng)銷作用主要有：第一，迅速進(jìn)入和拓展市場(chǎng)。特許經(jīng)營(yíng)可以使餐飲企業(yè)通過(guò)當(dāng)?shù)丶用说暄杆龠M(jìn)入和拓展國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，餐飲企業(yè)進(jìn)入國(guó)內(nèi)外目標(biāo)市場(chǎng)，尤其是比較陌生的市場(chǎng)時(shí)，采用這種方式比較有效。特許經(jīng)營(yíng)，實(shí)質(zhì)上就是營(yíng)銷品牌，所以特許經(jīng)營(yíng)與品牌之間是密不可分的。例如，“麥當(dāng)勞”是世界名牌，這有助于麥當(dāng)勞在中國(guó)的特許經(jīng)營(yíng)；但同時(shí)，“麥當(dāng)勞”在中國(guó)的特許經(jīng)營(yíng)也是“麥當(dāng)勞”品牌在中國(guó)迅速傳播的一個(gè)重要因素。特許經(jīng)營(yíng)可以使餐飲企業(yè)（特許者）利用加盟者的資金、人力資源，現(xiàn)有的供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)、營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，而不必像自己親自開(kāi)直營(yíng)店那樣花費(fèi)較大的投資和運(yùn)營(yíng)成本。餐飲業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷就是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)接觸顧客進(jìn)行交易，確切地說(shuō)，就是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)（或電子）渠道商向顧客提供餐飲服務(wù)。例如，“網(wǎng)上餐廳”和“送餐服務(wù)”便體現(xiàn)了這種新時(shí)尚。另外，新浪（sina）、搜狐（sohu）、網(wǎng)易（163）、攜程（ctrip）、e龍（elong）、城市通（chinaquest）、找到啦（zhaodaola）等著名網(wǎng)站公司，辟有專門的餐飲網(wǎng)站。有關(guān)描繪數(shù)字化餐飲的報(bào)道層出不窮，如“一場(chǎng)新的革命在餐飲業(yè)中發(fā)生”、“人們明天用鼠標(biāo)吃飯？”、“數(shù)字化餐廳與數(shù)字化食品必將風(fēng)靡全球”等。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷不受時(shí)間和空間的限制，可以大大便利顧客，使顧客隨時(shí)隨地獲得服務(wù)。第二，增強(qiáng)顧客的自主參與感。第三，了解顧客。網(wǎng)站上的顧客留言板、調(diào)查問(wèn)卷和聊天室等都是有效的調(diào)研工具。另外，利用網(wǎng)絡(luò)還可以加快顧客信息反饋的速度。網(wǎng)絡(luò)可以方便地接受顧客個(gè)性化的訂單，并迅速將信息通知餐飲企業(yè)的生產(chǎn)部門和服務(wù)部門，由此使餐飲產(chǎn)品和服務(wù)更好地滿足顧客的個(gè)性化需要。餐飲企業(yè)可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)更多、更快地捕捉對(duì)手的信息和由此制定更有效的營(yíng)銷對(duì)策。第六，改善供應(yīng)鏈。同時(shí)，可以大大減少甚至杜絕餐飲采購(gòu)環(huán)節(jié)“吃回扣”的現(xiàn)象，降低采購(gòu)成本。餐飲企業(yè)在網(wǎng)上招聘員工，可以大大增加侯選人數(shù)量，并由此提高人員招聘質(zhì)量；餐飲企業(yè)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，對(duì)人員進(jìn)行在線培訓(xùn)，可以大大增加培訓(xùn)面和提高培訓(xùn)效率，也節(jié)省了培訓(xùn)成本。在網(wǎng)上做廣告有很多優(yōu)點(diǎn)，可以根據(jù)網(wǎng)民的點(diǎn)擊數(shù)來(lái)及時(shí)了解廣告的傳播效果；網(wǎng)絡(luò)廣告不受時(shí)間和空間的限制等，這些都有利于廣告的改進(jìn)，提高促銷效果。餐飲企業(yè)上網(wǎng)，便于顧客了解餐飲企業(yè)的情況。第十，降低成本?！盁o(wú)店鋪”業(yè)態(tài)的最大優(yōu)勢(shì)是可以大大節(jié)省店鋪的房地產(chǎn)租金。為此，餐飲業(yè)需要進(jìn)行規(guī)范化營(yíng)銷，即在餐飲服務(wù)過(guò)程中建立和健全規(guī)范并用規(guī)范來(lái)引導(dǎo)、約束員工的心態(tài)和行為，以保持餐飲服務(wù)質(zhì)量的相對(duì)穩(wěn)定性。餐飲業(yè)的規(guī)范化營(yíng)銷包括：建立理念規(guī)范、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制等內(nèi)容。餐飲企業(yè)的規(guī)范化營(yíng)銷，首先是用自己的一整套企業(yè)理念來(lái)規(guī)范員工的心態(tài)和行為。企業(yè)理念包括企業(yè)宗旨、企業(yè)使命、企業(yè)目標(biāo)、企業(yè)方針、企業(yè)政策、企業(yè)原則和企業(yè)精神等。在企業(yè)理念中，“宗旨”和“精神”的思想層次較高，但較抽象，較難操作；“目標(biāo)”、“方針”和“政策”較具體，較易操作，但思想層次相對(duì)較低；而“使命”和“原則”的思想層次和操作性介于上述兩組理念之間。餐飲企業(yè)宣傳和貫徹自己的理念，有助于提升自己的社會(huì)形象和由此建立較高層次的市場(chǎng)信譽(yù)。第二，統(tǒng)一形象。這一點(diǎn)對(duì)餐飲連鎖企業(yè)特別重要。例如，麥當(dāng)勞有一條核心理念：“麥當(dāng)勞不出壞孩子”，即麥當(dāng)勞在世界各地拓展的每一個(gè)網(wǎng)點(diǎn)（孩子）都按照麥當(dāng)勞的模式得到良好成長(zhǎng)。第三，指導(dǎo)質(zhì)量。有什么樣的理念，就有什么樣的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。第四，凸現(xiàn)特色。例如，全聚德的理念“全聚德”三個(gè)字，點(diǎn)出了全聚德三大經(jīng)營(yíng)特色：一是“全”，即全聚德在鴨菜及其衍生菜肴方面是最全面、最系統(tǒng)的；二是“聚”，即全聚德對(duì)國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者具有巨大的聚合力；三是“德”，即全聚德最講誠(chéng)信、最講商德。企業(yè)理念中有一部分（如企業(yè)精神、企業(yè)原則）是針對(duì)員工的，是用以激勵(lì)員工和統(tǒng)一員工思想的，這部分能起到內(nèi)部營(yíng)銷的作用。餐飲企業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括菜點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。餐飲企業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是餐飲企業(yè)的理念規(guī)范在餐飲生產(chǎn)和服務(wù)過(guò)程中的體現(xiàn)，所以，餐飲企業(yè)建立和執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程也是規(guī)范化營(yíng)銷的過(guò)程。標(biāo)準(zhǔn)化已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)營(yíng)銷的主要標(biāo)志之一。餐飲質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化，首先有利于餐飲質(zhì)量本身的管理。因此，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)量監(jiān)控的依據(jù)，只有建立了完善的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，才能更好地控制質(zhì)量偏差和進(jìn)行質(zhì)量管理。餐飲質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化有利于提升餐飲企業(yè)的形象。第三，網(wǎng)點(diǎn)拓展。標(biāo)準(zhǔn)化和網(wǎng)點(diǎn)復(fù)制對(duì)餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)尤其重要，因?yàn)檫B鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵之一就是保持網(wǎng)點(diǎn)之間的高度統(tǒng)一，而標(biāo)準(zhǔn)化是統(tǒng)一的基礎(chǔ)。名牌的基礎(chǔ)是質(zhì)量，而質(zhì)量的關(guān)鍵之一是穩(wěn)定或統(tǒng)一，即實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。③ 餐飲業(yè)的質(zhì)量控制。質(zhì)量控制是餐飲業(yè)規(guī)范化營(yíng)銷的保障。就是餐飲企業(yè)通過(guò)自己的內(nèi)部組織體系（如質(zhì)量管理、服務(wù)管理、餐飲總監(jiān)、技術(shù)總監(jiān)、總廚、餐廳主管等部門和人員）、技術(shù)體系（如電子監(jiān)控系統(tǒng)）和員工自我約束對(duì)質(zhì)量的監(jiān)督。就是餐飲企業(yè)將自己的理念規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)告訴顧客，讓顧客來(lái)監(jiān)督產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，并通過(guò)顧客投訴制來(lái)實(shí)施監(jiān)督。第三，行業(yè)監(jiān)督。例如，國(guó)外餐飲業(yè)協(xié)會(huì)都制定有本協(xié)會(huì)成員的《自律公約》，其中包括對(duì)餐飲生產(chǎn)、銷售服務(wù)質(zhì)量和行為的自律公約。就是政府的技術(shù)（質(zhì)量）監(jiān)督機(jī)構(gòu)、食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)等對(duì)餐飲企業(yè)的質(zhì)量監(jiān)督。質(zhì)量控制的實(shí)施指餐飲企業(yè)依據(jù)已建立的質(zhì)量體系對(duì)生產(chǎn)、銷售和服務(wù)活動(dòng)或過(guò)程的實(shí)際進(jìn)行監(jiān)察和調(diào)控，也就是餐飲質(zhì)量體系的實(shí)際運(yùn)行。（4）可調(diào)化營(yíng)銷策略餐飲業(yè)的可調(diào)化營(yíng)銷是指餐飲企業(yè)通過(guò)對(duì)時(shí)間、空間和價(jià)格的調(diào)節(jié)來(lái)調(diào)控供求矛盾，以克服餐飲業(yè)不能用服務(wù)儲(chǔ)存來(lái)平衡供求矛盾的困難。① 餐飲業(yè)的時(shí)間調(diào)節(jié)。一是每日的波動(dòng)：一日三餐，早餐、午餐和晚餐都是需求高峰，而其余時(shí)間處于需求低谷；每一餐的不同時(shí)段，需求也不同，如晚餐18：00－20：00一般用餐人數(shù)較多；隨著城市的夜生活越來(lái)越活躍，市中心又出現(xiàn)夜間用餐的小高峰。三是季節(jié)時(shí)令的波動(dòng)：旅游旺季或節(jié)日的需求是每年的高峰，而其余時(shí)間相對(duì)平穩(wěn)。第一，假日營(yíng)銷。同時(shí)，還要注意以下幾點(diǎn)：市場(chǎng)細(xì)分，即關(guān)注不同顧客群對(duì)假日消費(fèi)的需要，如家庭團(tuán)聚的需要；目標(biāo)市場(chǎng)，如平時(shí)工作繁忙和工資收入較高的工薪層、白領(lǐng)層等是一個(gè)重點(diǎn)目標(biāo)；環(huán)境營(yíng)銷，即突出節(jié)假日休閑或喜慶的氣氛；知識(shí)和文化營(yíng)銷，即促銷活動(dòng)可利用與各種節(jié)日有關(guān)的文化知識(shí)；合作營(yíng)銷，即注意與旅游業(yè)、商業(yè)、文化娛樂(lè)業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)的合作。餐飲企業(yè)可以通過(guò)筵席或座席預(yù)訂或預(yù)約的辦法，有計(jì)劃地安排餐飲需求和供給的時(shí)間，從而達(dá)到二者在時(shí)間上的平衡。第三，全天候營(yíng)業(yè)。全天候和隨時(shí)供應(yīng)也將與網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷聯(lián)系在一起。第四，發(fā)展快餐?？觳突谖鞣讲惋嫎I(yè)已經(jīng)成為一個(gè)主流趨勢(shì)，并涌現(xiàn)出像麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、漢堡王等一批快餐業(yè)巨擘。“快”或時(shí)效是快餐的生命力之所在?？臻g調(diào)節(jié)是指餐飲企業(yè)對(duì)服務(wù)地點(diǎn)或場(chǎng)所的調(diào)節(jié)，并以此來(lái)平衡供求。當(dāng)營(yíng)業(yè)時(shí)間的調(diào)節(jié)不足以達(dá)到餐飲業(yè)營(yíng)銷目的時(shí)，可以采取服務(wù)地點(diǎn)或場(chǎng)所的調(diào)節(jié)來(lái)補(bǔ)足。廚師上門服務(wù)在許多城市是較普遍的事。這是一種無(wú)店鋪餐飲形式，沒(méi)有固定的場(chǎng)所提供就餐，只有流動(dòng)的廚師和美味佳肴。第二，流動(dòng)外賣服務(wù)。傳統(tǒng)的小吃有許多是流動(dòng)外賣式的。一些公共交通繁忙的地方、一些居民小區(qū)、一些旅游景點(diǎn)都是流動(dòng)外賣比較理想的地點(diǎn)。餐飲企業(yè)拓展或增加網(wǎng)點(diǎn)，乃至進(jìn)行跨區(qū)經(jīng)營(yíng)和跨國(guó)經(jīng)營(yíng)，是空間調(diào)節(jié)的主要方式。例如，中國(guó)城市的餐飲街、餐飲城、餐飲廣場(chǎng)、餐飲中心等就是許多不同餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)聚集的產(chǎn)物，它們具有一種聚集優(yōu)勢(shì)，形成整體的市場(chǎng)吸引力，大于各網(wǎng)店分散布局所具有的市場(chǎng)吸引力總和。③ 餐飲業(yè)的價(jià)格調(diào)節(jié)。定價(jià)在市場(chǎng)營(yíng)銷組合中的地位已逐步上升。中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)目前已進(jìn)入了一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，因此，價(jià)格調(diào)節(jié)、價(jià)格營(yíng)銷是餐飲業(yè)刺激需求和吸引顧客的主要手段之一。根據(jù)恩格爾定律，餐飲業(yè)的第一目標(biāo)應(yīng)當(dāng)是中低收入的大眾市場(chǎng)，即用較低的、中低收入的大眾主體能接受的定價(jià)來(lái)開(kāi)展?fàn)I銷，薄利多銷。第二，市場(chǎng)定位價(jià)格。中國(guó)對(duì)餐飲業(yè)實(shí)行的價(jià)格等級(jí)管理，實(shí)際上也是一種用價(jià)格定位的市場(chǎng)定位。第三，多價(jià)格。多價(jià)格可以產(chǎn)生一定的心理效應(yīng)，如不少酒店或酒家推出不同檔次的婚宴。餐飲業(yè)傳統(tǒng)的定價(jià)都是賣者定價(jià)，如果反過(guò)來(lái)變?yōu)橘I者定價(jià)，有可能會(huì)產(chǎn)生奇特的營(yíng)銷作用。顧客定價(jià)體現(xiàn)了企業(yè)對(duì)顧客的信任，對(duì)顧客有很大的激勵(lì)作用。2．利用服務(wù)特點(diǎn)對(duì)營(yíng)銷有利一面的策略（1）技巧化營(yíng)銷策略服務(wù)無(wú)形性的背后是服務(wù)的技巧。餐飲業(yè)的營(yíng)銷在某種程度上就是技巧的營(yíng)銷，即餐飲企業(yè)培養(yǎng)和增強(qiáng)烹飪和服務(wù)的技巧，利用烹飪和服務(wù)技巧來(lái)吸引和滿足顧客。（2）關(guān)系化營(yíng)銷策略服務(wù)的不可分性又存在對(duì)餐飲業(yè)營(yíng)銷有利的一面，主要表現(xiàn)在：餐飲服務(wù)的生產(chǎn)與消費(fèi)不可分離，這在客觀上形成一種壓力，推動(dòng)餐飲企業(yè)主動(dòng)地關(guān)心顧客的需求，改善與顧客的關(guān)系，以便達(dá)到更好的餐飲生產(chǎn)和消費(fèi)的效果。由于餐飲企業(yè)主要依靠員工改善與顧客的關(guān)系，餐飲企業(yè)還要改善與員工的關(guān)系，因此，關(guān)系營(yíng)銷還包括內(nèi)部營(yíng)銷在內(nèi)。關(guān)