【摘要】緒論第十二章其他乳制品第十一章干酪的加工第十章奶油的生產(chǎn)第九章乳粉的生產(chǎn)第八章煉乳的加工第七章酸乳制品第六章消毒乳的加工第五章鮮乳的處理第四章乳中的微生物第二章乳的化學成分第一章乳的概念及乳的形成第三章乳的物理性質(zhì)
2025-02-16 20:52
【摘要】緒論第十二章其他乳制品第十一章干酪的加工第十章奶油的生產(chǎn)第九章乳粉的生產(chǎn)第八章煉乳的加工第七章酸乳制品第六章消毒乳的加工第五章鮮乳的處理第四章乳中的微生物第二章乳的化學成分第一章乳的概念及乳的形成第三章乳的物理性質(zhì)及
2025-02-16 21:16
【摘要】第三章乳制品的常規(guī)加工處理第一節(jié)乳的分離一、乳分離目的、原理及方法1、乳分離的目的在乳制品生產(chǎn)中主要采用離心的方法對乳進行分離，其目的是：①得到稀奶油（cream），制作奶油（butter）。②去除乳中雜質(zhì)和體細胞。2、乳分離的原理乳的分離主要利用乳脂肪、非脂乳固體、雜質(zhì)
2025-01-11 06:34
【摘要】1,第七章巴氏乳加工,本章重點：巴氏殺菌乳的生產(chǎn)較長保質(zhì)期奶（ESL奶）的生產(chǎn)超高溫滅菌乳和瓶裝滅菌乳的生產(chǎn)超高溫滅菌的方法超高溫滅菌乳的加工工藝講授時數(shù)：6學時,2,第一節(jié)消毒乳的概念和種類,一、消...
2024-10-25 17:18
【摘要】1第七章巴氏乳加工本章重點：巴氏殺菌乳的生產(chǎn)較長保質(zhì)期奶（ESL奶）的生產(chǎn)超高溫滅菌乳和瓶裝滅菌乳的生產(chǎn)超高溫滅菌的方法超高溫滅菌乳的加工工藝講授時數(shù)：6學時2第一節(jié)消毒乳的概念和種類?一、消毒乳的概念及種類?消毒乳又稱殺菌乳，系指以新鮮牛乳、
2025-01-10 23:10
【摘要】第四章乳制品及大豆制品加工工藝Cellphone:13568950592第一節(jié)乳制品加工工藝n原料乳的驗收和預處理n標準化n均質(zhì)n殺菌或滅菌n冷卻（至4℃以下）n罐裝、封口n裝箱、冷藏n原料乳的驗收n原料乳的預處理1.凈化：過濾、離心2.冷卻至5～10℃3.貯存?特級乳Ⅰ級乳
2025-01-12 17:18
【摘要】乳的基本知識二．概念1.常乳(原料乳)n產(chǎn)犢一周后至干奶期開始之前兩周內(nèi)所產(chǎn)的乳。2.異常乳n在泌乳期中，由于生理、病例或其他因素的影響，乳的成分與性質(zhì)發(fā)生變化。o生理異常乳n初乳o產(chǎn)犢后一周之內(nèi)所分泌的乳n末乳o也稱老乳，干奶期前兩周所產(chǎn)的乳o化學異常乳n酒精陽性乳：與同體積的酒精（68-72%）混合，酪蛋白出現(xiàn)凝固現(xiàn)
2025-07-10 03:21
【摘要】,發(fā)酵乳制品的加工技術,,,,第一節(jié)概述第二節(jié)發(fā)酵劑的制備第三節(jié)凝固型酸乳的加工技術第四節(jié)攪拌型酸乳的加工技術第五節(jié)乳酸菌飲料,,,第一節(jié)概述,隨著生活水平的不斷提高，人們對于健康、合理和營養(yǎng)飲食的追...
2024-10-25 09:53
【摘要】第三節(jié)乳制品一、乳的成分和特性二、乳制品加工人均年占有奶量一、乳的成分和特性乳腺分泌的一種白色或微黃色的不透明液體。水分、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、鹽類以及維生素、酶類、氣體等。牛乳主要化學成分及含量成份水分總?cè)楣腆w脂肪蛋白質(zhì)乳糖無機鹽變化范圍（%）平均值（%）
2025-07-10 05:49
【摘要】,發(fā)酵乳制品加工技術,,,,第一節(jié)概述第二節(jié)發(fā)酵劑的制備第三節(jié)凝固型酸乳的加工技術第四節(jié)攪拌型酸乳的加工技術第五節(jié)乳酸菌飲料,,,第一節(jié)概述,隨著生活水平的不斷提高，人們對于健康、合理和營養(yǎng)飲食的追求...
2024-10-25 09:52
【摘要】緒論我國乳品加工業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀、技術創(chuàng)新趨勢與發(fā)展戰(zhàn)略。一、國內(nèi)外乳品加工業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀（一）原料奶生產(chǎn)?1992年到2023年，中國原料奶產(chǎn)量由噸增長到1029萬噸，年均增長幅度為%。?從原料奶總產(chǎn)量來看，2023年中國原料奶總量僅占全球總量的%，這與占世界人口1/4的農(nóng)業(yè)大
【摘要】發(fā)酵乳制品的加工技術第一節(jié)概述第二節(jié)發(fā)酵劑的制備第三節(jié)凝固型酸乳的加工技術第四節(jié)攪拌型酸乳的加工技術第五節(jié)乳酸菌飲料第一節(jié)概述隨著生活水平的不斷提高，人們對于健康、合理和營養(yǎng)飲食的追求已成為現(xiàn)代生活的主要潮流，這種追求直接反映在對
2025-01-11 01:02
【摘要】畜產(chǎn)品加工-第二篇乳與乳制品加工合肥職業(yè)技術學院鄭學斌第十章乳的化學組成成分第十一章原料乳控制第十二章消毒乳加工第十三章發(fā)酵乳制品第二篇乳與乳制品一、原料乳的質(zhì)量標準(一)理化指標(二)感官指標(三)細菌指標(四)其他(一)原料乳的理化指標
2025-01-15 15:56
【摘要】20酸奶冰淇淋加工技術v食品科學系第一節(jié)酸奶的加工21.能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易消化和吸收；2.酸奶有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效；3.乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而有防癌作用；4.能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素；5.有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。酸奶的好處
2025-02-16 21:17
【摘要】發(fā)酵乳制品加工技術第一節(jié)概述第二節(jié)發(fā)酵劑的制備第三節(jié)凝固型酸乳的加工技術第四節(jié)攪拌型酸乳的加工技術第五節(jié)乳酸菌飲料第一節(jié)概述隨著生活水平的不斷提高，人們對于健康、合理和營養(yǎng)飲食的追求已成為現(xiàn)代生活的主要潮流，這種追求直接反映在對食品的選
2025-01-09 18:37
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