【正文】 ，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)迅速追查原因并加以矯正。，每批成品應(yīng)留樣保存。必要時(shí)，應(yīng)做成品之保存性試驗(yàn)，以檢測(cè)其保存性。、大小檢驗(yàn)。，并應(yīng)符合現(xiàn)行法定產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。原材料、半成品、最終半成品及成品等之檢驗(yàn)狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)示及處理。、整頓，貯存物品不得直接放置地面。，如有異狀應(yīng)及早處理，并應(yīng)有溫度（必要時(shí)濕度）紀(jì)錄。，宜遵行先進(jìn)先出之原則。、車輛應(yīng)檢查，以免造成原料或廠區(qū)之污染。物品之倉儲(chǔ)應(yīng)有存量紀(jì)錄，成品出廠應(yīng)作成出貨紀(jì)錄，內(nèi)容應(yīng)包括批號(hào)、出貨時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，可迅速回收。，并宜加框集中標(biāo)示：（包括標(biāo)示順序）：應(yīng)使用國家標(biāo)準(zhǔn)所定之名稱，無國家標(biāo)準(zhǔn)名稱者，得自定其名稱。、容量或數(shù)量。、地址及消費(fèi)者服務(wù)專線或制造工廠電話號(hào)碼。經(jīng)中央主管機(jī)關(guān)公告指定須標(biāo)示制造日期、保存期限或保存條件者，應(yīng)一并標(biāo)示之。：以明碼或暗碼表示生產(chǎn)批號(hào)，據(jù)此可追溯該批產(chǎn)品之原始生產(chǎn)數(shù)據(jù)。，以利倉儲(chǔ)管理及成品回收作業(yè)。，并遵行之。，并注明產(chǎn)品名稱、批號(hào)、數(shù)量、理由、處理日期及最終處置方式。14 紀(jì)錄處理，應(yīng)填報(bào)衛(wèi)生管理日志，內(nèi)容包括當(dāng)日?qǐng)?zhí)行的清洗消毒工作及人員之衛(wèi)生狀況，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。，每項(xiàng)紀(jì)錄均應(yīng)由執(zhí)行人員及有關(guān)督導(dǎo)復(fù)核人員簽章，簽章以采用簽名方式為原則，如采用蓋章方式應(yīng)有適當(dāng)?shù)墓芾磙k法。所有制造和品管紀(jì)錄應(yīng)分別由制造和品管部門審核，以確定所有作業(yè)均符合規(guī)定，如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立刻處理。15 管理制度之建立與稽核，對(duì)組織及推動(dòng)制度之設(shè)計(jì)及管理應(yīng)具有整體性與協(xié)調(diào)性。，須經(jīng)適當(dāng)之訓(xùn)練，并作成紀(jì)錄。、修正及廢止工廠應(yīng)建立食品GMP相關(guān)管理制度之訂定、修正及廢止之作業(yè)程序，以確保執(zhí)行質(zhì)量作業(yè)人員持有有效版本之作業(yè)文件，并確實(shí)據(jù)以執(zhí)行。，修正時(shí)亦同。嚴(yán)重缺點(diǎn)主要缺點(diǎn)次要缺點(diǎn)輕微缺失評(píng) 核 項(xiàng) 目備 注1 廠區(qū)環(huán)境□□□□，鄰近道路應(yīng)鋪設(shè)柏油等防塵土飛揚(yáng)，否則應(yīng)有有效的食品污染防止措施。地面不得有嚴(yán)重積水、泥濘、污穢等，以避免成為污染源。(),(),()□□□、畜及其它寵物，惟警戒用犬除外，但應(yīng)適當(dāng)管理。(),()□□□、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長有害動(dòng)物而造成食品污染之虞者。()□□。()□□□，以利安置設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施、食品貯存、物料貯存及人員作息等。如有設(shè)置病原菌操作場所應(yīng)嚴(yán)格有效隔離。()□□□、耐用、易于維修、維持干凈（屋頂、墻壁、地面及排水設(shè)施等有破損應(yīng)即修補(bǔ)）。(),()□□。()□□□，其地面應(yīng)有適當(dāng)之排水斜度（應(yīng)在1/100以上）。必要時(shí)廢水應(yīng)予適當(dāng)處理。排水溝之側(cè)面和底面接合處應(yīng)有適當(dāng)之弧度（曲率半徑應(yīng)在3公分以上）。(),()□□□□，且應(yīng)有防止逆流之設(shè)計(jì)。應(yīng)使用白色或淺色防水材料構(gòu)筑。(),(),()□□□□，并有安全設(shè)施。()□□□，但清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)在作業(yè)中不得打開窗戶。）。()□□□，管制作業(yè)區(qū)作業(yè)面220米燭光以上，而檢查作業(yè)臺(tái)面540米燭光以上，使用之光源應(yīng)不致于改變食品之顏色。易腐敗即食性成品或低溫成品之清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)裝設(shè)空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。(),()□□□（進(jìn)）氣口應(yīng)裝設(shè)防止有害動(dòng)物侵入裝置，易于拆卸清洗或換新，進(jìn)排氣或風(fēng)扇風(fēng)向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)。必要時(shí)應(yīng)有儲(chǔ)水設(shè)備，其材質(zhì)應(yīng)無毒、不污染水質(zhì)，并應(yīng)有保護(hù)措施。其水質(zhì)每年至少一次應(yīng)向政府公告認(rèn)可之檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)申請(qǐng)檢驗(yàn)。(),(),()□□□（如冷卻水等）與制造用水管路應(yīng)以顏色區(qū)分，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。并應(yīng)有簡明易懂之洗手方法標(biāo)示。水龍頭開關(guān)應(yīng)采用能防止已清洗或消毒之手部再受污染之方式。(),()□□□□，室內(nèi)宜有泡鞋池或鞋底潔凈設(shè)備（需保持干燥之作業(yè)場所得設(shè)置換鞋設(shè)施）。(),()□□□，必要時(shí)應(yīng)記錄濕度?！酢酢?，足供員工使用，排氣良好、適當(dāng)照明。(),(),()□□□，易清洗、消毒之材料構(gòu)筑。()□□□，堅(jiān)固，大小足供作業(yè)順暢，維持整潔并應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入之裝置。(),()□□（凍）藏庫應(yīng)裝設(shè)庫內(nèi)溫度指示計(jì)，并做溫度記錄，且應(yīng)有自動(dòng)控制器或異常溫度變動(dòng)自動(dòng)警報(bào)器。(),()□□□（凍）藏庫，應(yīng)裝設(shè)可與監(jiān)控部門連系之警報(bào)器開關(guān)，以備作業(yè)人員因庫門故障或誤鎖時(shí)，得向外界連絡(luò)并取得協(xié)助。()□□□，除非其可證明不會(huì)成為污染源者方可使用。()□□□□、清洗和消毒等用具應(yīng)有專用場所，妥善保管，食品處理區(qū)內(nèi)不得放置、貯存有毒物質(zhì)（但維護(hù)衛(wèi)生及檢驗(yàn)所需者除外）。其使用應(yīng)嚴(yán)格限制并應(yīng)有預(yù)防措施，在衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人員監(jiān)督下進(jìn)行。()□□□□，應(yīng)采取有效措施防止或排除有害動(dòng)物。()□□□（至少每天一次）搬離廠房。()□□。(),(),()□□□、無凹陷或裂縫，設(shè)計(jì)應(yīng)簡單、易排水、易保持干燥，并盡可能時(shí)常予清洗、消毒，注意無消毒劑之污染。(),()□□□□，其材質(zhì)應(yīng)由不會(huì)產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕，可承受重復(fù)清洗和消毒等。()□□□，應(yīng)能適當(dāng)發(fā)揮其功能，且須準(zhǔn)確，并定期校正。(),()□□□（導(dǎo)入食品或用于清潔食品接觸面等）應(yīng)經(jīng)適當(dāng)處理。(),()□□。負(fù)責(zé)人應(yīng)有適當(dāng)學(xué)識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。(),()□□□（廠內(nèi)及廠外），據(jù)以執(zhí)行，并作成紀(jì)錄。5 衛(wèi)生管理制度及人員衛(wèi)生管理□□□□，規(guī)定檢查時(shí)間、項(xiàng)目，確實(shí)執(zhí)行，并作成紀(jì)錄。()□□□（包括道路），并不可以有其它足以讓有害動(dòng)物孳生之場所。(),()□□□、加工調(diào)理場等開工時(shí)應(yīng)每天清洗，必要時(shí)予以消毒。若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即行食用之食品時(shí)，應(yīng)穿戴手套或徹底洗凈、消毒手部。(),(),(),()□□□，必要時(shí)戴口罩。(),()□□□□。()□□□，使用過設(shè)備和用具應(yīng)清洗干凈。清洗、消毒過后應(yīng)放在不受污染之適當(dāng)場所，保持適用狀態(tài)，清洗用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。()□□□（符合現(xiàn)場工作人員衛(wèi)生要求）。()□□。()□□□□，而經(jīng)正常處理仍未能達(dá)到可接受衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之原料不可使用。(),(,),()□□□、車輛應(yīng)檢查。生鮮原料必要時(shí)應(yīng)予清洗，其水質(zhì)應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。()□□□、損壞，并減低質(zhì)量劣化于最低程度（冷凍者18℃以下；冷藏者7℃以下、凍結(jié)點(diǎn)以上（但生鮮果蔬等不在此限）。()□□□。易孳生有害微生物食品應(yīng)在足以防止劣化之條件下存放。(),(),()□□□。()□□□□，其用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。()□□□、塑料籃，回收再使用前必須經(jīng)洗滌、烘干或消毒才能使用。(),()□□□，確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。7 質(zhì)量管理□□□。且有能力滿足所要求之事項(xiàng)。()□□□□，方可進(jìn)廠使用，原料可能含有農(nóng)藥、重金屬或黃曲毒素等時(shí)，應(yīng)確認(rèn)其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定后方可使用。()□□□□，由專人負(fù)責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，并以專冊(cè)登錄使用之種類、衛(wèi)生單位合格字號(hào)、進(jìn)貨量及使用量等。()□□□□，惟有改變供貨商或規(guī)格時(shí)，應(yīng)重新由供貨商提供檢驗(yàn)報(bào)告。()□□□，并依計(jì)劃校正且作成紀(jì)錄。()□□□，其貯存及維護(hù)應(yīng)加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時(shí)，均應(yīng)加以記錄，并通報(bào)委托加工者做適當(dāng)之處理。()□□□□，不合格者應(yīng)加以適當(dāng)處理。()□□□、半成品、最終半成品及成品等之檢驗(yàn)狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)示及處理。8 其它□□□、雨淋、激烈溫度變動(dòng)和撞擊等。(),()□□□，并有存量及存貨紀(jì)錄（包括批號(hào)、出貨時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、數(shù)量等）。外包裝容器應(yīng)標(biāo)示有關(guān)批號(hào)，以利倉儲(chǔ)管理及成品回收作業(yè)。(),()□□□。()□□□、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實(shí)記錄、檢討，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施，并簽名（章）負(fù)責(zé)。(),()□□□。()□□□。如采用蓋章方式應(yīng)有適當(dāng)?shù)墓芾磙k法。()□□□，對(duì)組織及推動(dòng)制度之設(shè)計(jì)及管理應(yīng)具有整體性與協(xié)調(diào)性。(),(),()□□□，并確實(shí)執(zhí)行。36 /