【正文】 致于改變食品之顏色。，而進氣口應(yīng)有空氣過濾設(shè)備。必要時，應(yīng)有儲水設(shè)備及提供適當(dāng)溫度之熱水。（化糞池、廢棄物堆置場等）保持15公尺以上之距離，以防污染。必要時（如手部不經(jīng)消毒，有污染食品之虞者），應(yīng)設(shè)置手部消毒設(shè)備。若采用烘手器，應(yīng)定期清洗、消毒內(nèi)部，避免污染。，惟易腐敗即食性成品工廠則必須設(shè)置。室內(nèi)應(yīng)有適當(dāng)?shù)恼彰鳎彝L(fēng)應(yīng)良好。，同一倉庫貯存性質(zhì)不同物品時，亦應(yīng)適當(dāng)區(qū)隔。（凍）藏庫內(nèi)應(yīng)裝設(shè)可與監(jiān)控部門連系之警報器開關(guān)，以備作業(yè)人員因庫門故障或誤鎖時，得向外界連絡(luò)并取得協(xié)助。，且宜設(shè)在出口鄰近。應(yīng)有使用時可避免潤滑油、金屬碎屑、污水或其它可能引起污染之物質(zhì)混入食品之構(gòu)造。，不與食品接觸之設(shè)備與用具，其構(gòu)造亦應(yīng)能易于保持清潔狀態(tài)。，并鍍硅或鐵弗龍離型劑以利脫盤，或鋁合金烤盤。（如最終半成品冷卻過程）：：磅秤或電子磅。：附有溫度、時間控制裝置。：宜采用自動輸送以節(jié)省人力與時間；若用臺車，其車輪宜使用耐油耐磨材質(zhì)，如塑鋼、尼龍輪等。：（）（面包蛋糕工廠必備，其余斟酌使用）7 組織與人事、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理、勞工安全管理及其它各部門均應(yīng)設(shè)置負(fù)責(zé)人員，以督導(dǎo)或執(zhí)行所負(fù)之任務(wù)。勞工安全管理負(fù)責(zé)人則掌管工廠安全與防護等工作。，其它各部門人員均得視實際需要兼任。8 衛(wèi)生管理，以作為衛(wèi)生管理及評核之依據(jù)，其內(nèi)容應(yīng)包括本章各節(jié)之規(guī)定，修訂時亦同。，不必要之器材、物品禁止堆積，以防止有害動物孳生。（毒）氣體溢出，應(yīng)防有害動物之孳生及防止食品、食品接觸面、水源及地面遭受污染。、配管等外表應(yīng)保持清潔，并應(yīng)定期清掃或清洗。、加工調(diào)理、包裝、貯存等場所內(nèi)，應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c設(shè)有集存廢棄物之不透水、易清洗消毒（用畢即廢棄者不在此限）、可密蓋（封）之容器，并定時（至少每天一次）搬離廠房。、內(nèi)包裝材料或其它不必要物品。使用非自來水者，每年至少應(yīng)送請政府認(rèn)可之檢驗機構(gòu)檢驗一次，以確保其符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（鍋爐用水，冷凍、蒸發(fā)機等冷卻用水，或洗地、澆花、消防等用水除外）。，使用過之設(shè)備和用具，皆應(yīng)清洗干凈，若經(jīng)消毒過，在開始工作前應(yīng)再予清洗（和干燥食品接觸者除外）。，必須使用食用級潤滑油。，應(yīng)穿戴清潔并經(jīng)消毒之不透水手套，或?qū)⑹植繌氐紫磧艏跋尽２坏檬购顾?、唾液或涂抹于肌膚上之化妝品或藥物等污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。，不得帶入食品處理或設(shè)備、用具洗滌之地區(qū)。，以防止污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。、制定日期。，在溫度、濕度、時間設(shè)管制點。，由各工廠自訂之。，應(yīng)逐批抽取具代表性之樣品以供檢驗。，應(yīng)嚴(yán)格防范微生物再污染。原料保存可參考下列之保存方法：原料名稱保存方法保存場所保存溫度防濕隔絕空氣陰涼處冷凍室（庫）冷藏室（庫）凍藏室（庫）谷粉（面粉、淀粉等）●砂糖●油脂類液狀油脂●●固形油脂（豬油、植物油、烤酥油、人造奶油）●●蛋類帶殼蛋●液態(tài)蛋液●5℃以下冷凍蛋液●18℃以下蛋粉●豆餡類●●15℃以下巧克力●15℃以下生鮮果實●15℃以下乳及乳制品乳油●鮮乳●5℃以下干酪●奶酪●煉乳●干果類●●15℃以下罐頭類●肉及肉制品●5℃以下，冷凍原料解凍時應(yīng)在能防止質(zhì)量劣化之條件下進行。，除現(xiàn)場制造需要者外，勿將原料置放于制造現(xiàn)場。（特別是食品中毒原因菌或食品中毒原因微生物）之食品，應(yīng)在足以防止其劣化情況下存放。，應(yīng)適當(dāng)?shù)募訜嵋韵麥缰袦丶?xì)菌。輸送帶運送之食品必要時應(yīng)予保護以防污染。如由一般作業(yè)區(qū)進入管制作業(yè)區(qū)應(yīng)有適當(dāng)之清洗與消毒措施，以防止食品遭受污染。、塑料籃，回收再使用前必須經(jīng)洗滌、烘干或消毒才能使用。，防止成品吸收水分，使水活性不致提高至不安全水平。、銷售過程中可適當(dāng)保護食品，不致于有害物質(zhì)移入食品并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)者。10 質(zhì)量管理，由品管部門主辦，經(jīng)生產(chǎn)部門認(rèn)可后確實遵循，以確保生產(chǎn)之食品適合食用。標(biāo)準(zhǔn)計量器以及與食品安全衛(wèi)生有密切關(guān)系之加熱殺菌設(shè)備所裝置之溫度計與壓力計，每年至少應(yīng)委托具公信力之機構(gòu)校正一次，確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。在接受每一份訂單時，應(yīng)對要求條件加以審查，以確保要求事項已適切的明文規(guī)定，并有能力滿足所要求之事項。、重金屬或黃曲毒素等時，應(yīng)確認(rèn)其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定后方可使用。，以防變質(zhì)或受污染?！附谩狗謩e貯放直至退回。，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象時，應(yīng)迅速追查原因并加以矯正。必要時，應(yīng)做成品之保存性試驗，以檢測其保存性。、大小檢驗。原材料、半成品、最終半成品及成品等之檢驗狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)示及處理。，如有異狀應(yīng)及早處理，并應(yīng)有溫度（必要時濕度）紀(jì)錄。、車輛應(yīng)檢查，以免造成原料或廠區(qū)之污染。，并宜加框集中標(biāo)示：（包括標(biāo)示順序）：應(yīng)使用國家標(biāo)準(zhǔn)所定之名稱，無國家標(biāo)準(zhǔn)名稱者，得自定其名稱。、地址及消費者服務(wù)專線或制造工廠電話號碼。：以明碼或暗碼表示生產(chǎn)批號，據(jù)此可追溯該批產(chǎn)品之原始生產(chǎn)數(shù)據(jù)。，以利倉儲管理及成品回收作業(yè)。，并注明產(chǎn)品名稱、批號、數(shù)量、理由、處理日期及最終處置方式。，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。所有制造和品管紀(jì)錄應(yīng)分別由制造和品管部門審核，以確定所有作業(yè)均符合規(guī)定，如發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象時，應(yīng)立刻處理。，須經(jīng)適當(dāng)之訓(xùn)練，并作成紀(jì)錄。，修正時亦同。嚴(yán)重缺點主要缺點次要缺點輕微缺失評 核 項 目備 注1 廠區(qū)環(huán)境□□□□，鄰近道路應(yīng)鋪設(shè)柏油等防塵土飛揚，否則應(yīng)有有效的食品污染防止措施。(),(),()□□□、畜及其它寵物，惟警戒用犬除外，但應(yīng)適當(dāng)管理。()□□。如有設(shè)置病原菌操作場所應(yīng)嚴(yán)格有效隔離。(),()□□。必要時廢水應(yīng)予適當(dāng)處理。(),()□□□□，且應(yīng)有防止逆流之設(shè)計。(),(),()□□□□，并有安全設(shè)施。）。易腐敗即食性成品或低溫成品之清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)裝設(shè)空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。必要時應(yīng)有儲水設(shè)備，其材質(zhì)應(yīng)無毒、不污染水質(zhì)，并應(yīng)有保護措施。(),(),()□□□（如冷卻水等）與制造用水管路應(yīng)以顏色區(qū)分，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。水龍頭開關(guān)應(yīng)采用能防止已清洗或消毒之手部再受污染之方式。(),()□□□，必要時應(yīng)記錄濕度。(),(),()□□□，易清洗、消毒之材料構(gòu)筑。(),()□□（凍）藏庫應(yīng)裝設(shè)庫內(nèi)溫度指示計，并做溫度記錄，且應(yīng)有自動控制器或異常溫度變動自動警報器。()□□□，除非其可證明不會成為污染源者方可使用。其使用應(yīng)嚴(yán)格限制并應(yīng)有預(yù)防措施，在衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人員監(jiān)督下進行。()□□□（至少每天一次）搬離廠房。(),(),()□□□、無凹陷或裂縫，設(shè)計應(yīng)簡單、易排水、易保持干燥，并盡可能時常予清洗、消毒，注意無消毒劑之污染。()□□□，應(yīng)能適當(dāng)發(fā)揮其功能，且須準(zhǔn)確，并定期校正。(),()□□。(),()□□□（廠內(nèi)及廠外），據(jù)以執(zhí)行，并作成紀(jì)錄。()□□□（包括道路），并不可以有其它足以讓有害動物孳生之場所。若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即行食用之食品時，應(yīng)穿戴手套或徹底洗凈、消毒手部。(),()□□□□。清洗、消毒過后應(yīng)放在不受污染之適當(dāng)場所，保持適用狀態(tài)，清洗用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。()□□。(),(,),()□□□、車輛應(yīng)檢查。()□□□、損壞，并減低質(zhì)量劣化于最低程度（冷凍者18℃以下；冷藏者7℃以下、凍結(jié)點以上（但生鮮果蔬等不在此限）。易孳生有害微生物食品應(yīng)在足以防止劣化之條件下存放。()□□□□，其用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。(),()□□□，確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。且有能力滿足所要求之事項。()□□□□，由專人負(fù)責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，并以專冊登錄使用之種類、衛(wèi)生單位合格字號、進貨量及使用量等。()□□□，并依計劃校正且作成紀(jì)錄。()□□□□，不合格者應(yīng)加以適當(dāng)處理。8 其它□□□、雨淋、激烈溫度變動和撞擊等。外包裝容器應(yīng)標(biāo)示有關(guān)批號，以利倉儲管理及成品回收作業(yè)。()□□□、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實記錄、檢討，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施，并簽名（章）負(fù)責(zé)。()□□□。()□□□，對組織及推動制度之設(shè)計及管理應(yīng)具有整體性與協(xié)調(diào)性。36 /