【正文】 □□□。(),()□□□，且溝內(nèi)不得設(shè)置其它管路。()□□□、平滑、易清洗、不透水之淺色材料構(gòu)筑，必要時，墻腳及柱腳應(yīng)具有適當(dāng)之弧度（曲率半徑應(yīng)在3公分以上），惟干燥作業(yè)場所除外。()□□□（包括蒸汽及有毒氣體）或粉塵產(chǎn)生而可能污染食品時，應(yīng)有適當(dāng)排除、收集或控制裝置。()□□□（如在管制作業(yè)區(qū)入口處、廁所及加工調(diào)理場等）設(shè)置足夠數(shù)目之洗手及干手設(shè)備。()。庫內(nèi)并應(yīng)經(jīng)常整理、整頓，保持清潔、避免積水。(),(),()□□□□，專人管理、專冊登錄使用情形，使用應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(),(),()□□□、運送及制造系統(tǒng)應(yīng)能維持適當(dāng)衛(wèi)生狀況，其它不與食品接觸之設(shè)備與用具亦應(yīng)保持清潔狀態(tài)。4 組織與人事□□□，并應(yīng)有充分權(quán)限。()□□□，宜分類集存，每天清除一次，清理后容器應(yīng)清洗、消毒。新進(jìn)員工應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)健康檢查合格后始得雇用，雇用后每年至少一次接受身體健康檢查，其檢查項目應(yīng)符合食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)之規(guī)定。6 制程管理□□□、訓(xùn)練員工依照制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及質(zhì)量管理之要求。()□□□，原料使用應(yīng)依先進(jìn)先出之原則。()□□□。()□□□，遇有修訂時，應(yīng)將修訂后之紀(jì)錄正確的傳送到有關(guān)部門，并按照修訂后之內(nèi)容執(zhí)行作業(yè)。()□□□。()□□□，包裝破壞或長時間貯存時應(yīng)重新檢查，成品應(yīng)經(jīng)嚴(yán)格之檢驗，確實符合產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后始可出貨。(),()□□□，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。()□□□，確實執(zhí)行并作成完整之紀(jì)錄。()□□□、地址及電話號碼以服務(wù)消費者。()□□□，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。()□□。()□□□，應(yīng)迅速追查原因加以矯正。()□□□，應(yīng)對要求條件加以審查，以確保要求事項已適切的明文規(guī)定。()□□□、裝載或貯存食品之設(shè)備、容器及用具﹐（如由一般作業(yè)區(qū)進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)）應(yīng)有適當(dāng)之清洗與消毒措施，以防止食物遭受污染。(),()□□□，應(yīng)嚴(yán)防微生物再污染。()□□，嚴(yán)加管制以防污染食品。()□□□（如抽煙、飲食等)，個人衣物不得帶入食品處理或設(shè)備、用具洗滌區(qū)域。()□□□、良好維護(hù)。()□□□，必要時，可委托具公信力之研究或檢驗機構(gòu)代為檢驗廠內(nèi)無法檢測之項目。3 機器設(shè)備□□□□（并應(yīng)易于清洗、消毒、檢查），避免潤滑油等污染物混入，并應(yīng)定期清洗（或消毒），但要注意不污染食品。(),(),()□□□□、消毒劑應(yīng)證實在使用狀態(tài)下安全而適用，有固定場所、上鎖、專人管理。()□□□，同一倉庫貯存性質(zhì)不同物品時亦應(yīng)適當(dāng)區(qū)隔，有造成污染之虞者禁止一起儲運。(),()□□□，男女分開、大小適當(dāng)，有更衣鏡、潔塵設(shè)備、貯物柜等，適當(dāng)照明、通風(fēng)良好、清潔。水源應(yīng)距污染源15公尺以上。()□□□、包裝、貯存等場所應(yīng)通風(fēng)良好，防室溫過高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生，并保持室內(nèi)空氣新鮮。(),()□□□、水、電、空調(diào)風(fēng)管及照明設(shè)備等，不得設(shè)于食品暴露之上空（空調(diào)風(fēng)管宜設(shè)在天花板之上方）否則應(yīng)有適當(dāng)?shù)姆婪堆b置或措施，燈具、配管等外表應(yīng)定期清掃或清洗。()□□□。(),()□□□，如未設(shè)置無菌操作箱者須有效隔離，惟易腐敗即食性成品工廠之微生物檢驗室應(yīng)有效隔離。(),(),()□□□（如廢棄物放置場所等）、有害（毒)氣體、煤煙或廢水、噪音等足以形成公害或有礙衛(wèi)生之設(shè)施。16 附則，應(yīng)依法令規(guī)定辦理。紀(jì)錄內(nèi)容如有修改，不得將原文完全涂銷以致無法辨識原文，且修改后應(yīng)由修改人在修改文字附近簽章。，以迅速回收出廠成品。本項方法應(yīng)采用印刷方式，不得以標(biāo)簽貼示。12 標(biāo)示「食品衛(wèi)生管理法」；該法未規(guī)定者，適用其它中央主管機關(guān)相關(guān)之法令規(guī)章之規(guī)定。如需低溫儲運者，應(yīng)有低溫儲運設(shè)備。、風(fēng)味、色澤等官能檢驗。、衛(wèi)生管制點，并訂定檢驗項目、檢驗標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗方法等，確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。其使用應(yīng)符合衛(wèi)生署「食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」之規(guī)定。工廠應(yīng)建立并維持合約審查及其業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)之各項書面程序。，確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。盛裝加工中食品之容器不可直接放在地上，以防濺水污染或由器底外面污染所引起之間接污染?！嬉陨稀Ｓ盟粼傺h(huán)使用時，應(yīng)適當(dāng)消毒，必要時加以過濾，以免造成原料之二次污染。，應(yīng)設(shè)管制點。、標(biāo)準(zhǔn)制造作業(yè)程序、制程管制標(biāo)準(zhǔn)（至少應(yīng)含制造流程、管制對象、管制項目、管制標(biāo)準(zhǔn)值及注意事項等）及機器設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。若要進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)時，應(yīng)符合現(xiàn)場工作人員之衛(wèi)生要求。、嚼檳榔或口香糖、飲食及其它可能污染食品之行為。，并按時除霜。（塔、池），應(yīng)定期清洗并每天（開工時）檢查加氯消毒情形。，應(yīng)追查并杜絕其來源，但其撲滅方法以不致污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料為原則（盡量避免使用殺蟲劑等）。，易腐敗廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除后之容器應(yīng)清洗消毒。、以身作則，并隨時隨地督導(dǎo)及教育所屬員工確實遵照既定之作業(yè)程序或規(guī)定執(zhí)行作業(yè)。，應(yīng)于到廠后三年內(nèi)參加政府單位或研究機構(gòu)、企業(yè)管理訓(xùn)練單位等接受專業(yè)職前或在職訓(xùn)練并持有結(jié)業(yè)證明。衛(wèi)生管理專責(zé)人員（如屬食品衛(wèi)生管理法第22條規(guī)定之食品制造工廠，應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生管理人員）掌管廠內(nèi)外環(huán)境及廠房設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、制造及清洗等作業(yè)衛(wèi)生及員工衛(wèi)生教育訓(xùn)練等事項。：能保護(hù)產(chǎn)品及維持衛(wèi)生美觀。，應(yīng)予適當(dāng)處理，以防止間接污染。、運送及制造系統(tǒng)（包括重力、氣動、密閉及自動系統(tǒng)）之設(shè)計與制造，應(yīng)使其能維持適當(dāng)之衛(wèi)生狀況。，并采不透水、易清洗、不積垢且其表面可供消毒之材料構(gòu)筑。、材料、半成品及成品等性質(zhì)之不同，區(qū)分貯存場所，必要時應(yīng)設(shè)有冷（凍）藏庫。，且應(yīng)張貼或懸掛在洗手設(shè)施鄰近明顯之位置。、適當(dāng)壓力及水質(zhì)。（或）照明設(shè)施，照明設(shè)備以不安裝在食品加工在線有食品暴露之直接上空為原則，否則應(yīng)有防止照明設(shè)備破裂或掉落而污染食品之措施。、平滑、易清洗、不透水之淺色材料構(gòu)筑。，且應(yīng)有防止逆流之設(shè)計。，惟必須加以嚴(yán)格管制，以防污染食品。，如空氣簾、自動門、紗門、紗窗等。外包裝室原料處理場一般作業(yè)區(qū)，以安置試驗臺、儀器設(shè)備等，并進(jìn)行物理、化學(xué)、官能及（或）微生物等試驗工作。若有設(shè)置圍墻，其距離地面至少30公分以下部分應(yīng)采用密閉性材料構(gòu)筑。4 廠區(qū)環(huán)境，否則應(yīng)有嚴(yán)格之食品污染防治措施。：系食品中自由水之表示法，為該食品之水蒸汽壓除以在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之商。：指造成食品腐敗、質(zhì)量劣化或危害公共衛(wèi)生之微生物。：指加工調(diào)理場等清潔度要求次于清潔作業(yè)區(qū)之作業(yè)區(qū)域。：指從事計量、混合、攪拌、切割、磨碎、調(diào)配、整形、成型、發(fā)酵、烤焙、烹調(diào)及餡料制作等處理作業(yè)之場所。：包括半成品、最終半成品及成品。：指原料及包裝材料。3 專門用詞定義：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料，如：面包、蛋糕、中點、西點、餅干、干式點心、焙制堅果子仁及其它。：指各種蒸、煮、烤、炸、煎之傳統(tǒng)中國式面食品（如饅頭、包子、燒餅、油條及其它類似品）。：指主原料和食品添加物以外構(gòu)成成品的次要材料。：指經(jīng)過完整的制造過程并包裝標(biāo)示完成之產(chǎn)品。：指從事未與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸之外包裝作業(yè)場所。：指去除塵土、殘屑、污物或其它可能污染食品之不良物質(zhì)之處理作業(yè)。間接的食品接觸面，系指在正常作業(yè)情形下，由其流出之液體會與食品或食品直接接觸面接觸之表面。：指表示「批」之特定文字、數(shù)字或符號等，可據(jù)以追溯每批之經(jīng)歷資料者，而「批」則以批號所表示在某一特定時段或某一特定場所，所生產(chǎn)之特定數(shù)量之產(chǎn)品。，應(yīng)鋪設(shè)柏油等，以防灰塵造成污染。，以利設(shè)備安置、衛(wèi)生設(shè)施、物料貯存及人員作息等，以確保食品之安全與衛(wèi)生。（如原料倉庫、材料倉庫、原料處理場、加工調(diào)理場及包裝室等）應(yīng)個別設(shè)置或加以有效區(qū)隔。內(nèi)包裝材料之準(zhǔn)備室辦公室（注）。若為鋼筋混凝土構(gòu)筑者，其室內(nèi)屋頂應(yīng)平坦無縫隙，而梁與梁及梁與屋頂接合處宜有適當(dāng)弧度。但清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)在作業(yè)中不得打開窗戶。易腐敗即食性成品或低溫運銷成品之清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)裝設(shè)空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。，非使用自來水者，應(yīng)設(shè)置凈水或消毒設(shè)備。設(shè)置泡鞋池時若使用氯化合物消毒劑，其有效游離余氯濃度應(yīng)經(jīng)常保持在200ppm以上。，并使貯藏物品距離墻壁、地面均在5公分以上，以利空氣流通及物品之搬運。，門窗應(yīng)設(shè)置不生銹之紗門及紗窗。，除非其可證明不會成為污染源者方可使用。、分量設(shè)備：依據(jù)重量或體積大小切割之裝置。（必備），供例行之品管檢驗及判定原料、半成品及成品之衛(wèi)生質(zhì)量。，負(fù)責(zé)食品一般質(zhì)量與衛(wèi)生質(zhì)量之檢驗分析工作。，應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生管理人員，其資格及辦理事項應(yīng)符合行政院衛(wèi)生署「食品制造工廠衛(wèi)生管理人員設(shè)置辦法」有關(guān)