烘焙食品發(fā)展的最新趨勢7-閱讀頁
2025-07-06 15:27本頁面
【正文】 度的抗氧化、抗菌和免疫調節(jié)等功能，對心血管疾病和某些腫瘤具有一定功效。又如大豆異黃酮外加上草藥和營養(yǎng)素，在烘焙食品方面專為婦女開發(fā)的產(chǎn)品有：異黃酮面包(含有40mg植物雌性激素)以及含60mg異黃酮的檸檬酸糕、巧克力奶酪、松脆花生，這些都可供選擇為每天的食品。低能量、無糖烘焙食品配料主要有功能性低聚糖、功能性糖醇和功能性油脂等。此外功能性低聚糖還有減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物及有害細菌酶的產(chǎn)生，抑制病原菌和腹瀉，防止便秘，增強免疫力、抗腫瘤，降低血清膽固醇，保護肝功能，合成維生素、促進鈣吸收以及低能量、不引起齲齒等多種功能。 功能性糖醇是由相應的糖經(jīng)過加氫還原制得，如木糖醇、乳糖醇、甘露醇、麥芽糖醇等，它們在人體中的代謝途徑與胰島素無關，可用于糖尿病人的專用食品，它們也不能被口腔微生物所利用，可長期食用而不引起齲齒。如赤蘚糖醇具有純天然、無熱量（＜）、高耐受量、適合糖尿病患者食用、在加工過程中性能穩(wěn)定，并且有助于食品貯存，使它在焙烤行業(yè)中能夠更加廣泛地被應用于蛋糕和餅干的制作。使用赤蘚糖醇的產(chǎn)品與同樣使用蔗糖的產(chǎn)品相比，要具有更好的緊密性和柔軟性結構，并且在口溶性方面和顏色上有細微的差別。在軟性或硬性夾心餅干中，同樣也可以用赤蘚糖醇和麥芽糖醇的混合物取代蔗糖。 無糖烘焙食品配料，主要以功能性低聚糖和功能性糖醇取代蔗糖，由于功能性低聚糖和功能性糖醇具有上述功能特性，既解決了糖尿病患者難品甜味之苦又不會引起血糖與胰島素水平大幅度波動，適合糖尿病病人和肥胖人群食用。因其甜度適宜、口感清爽、低熱量，也適宜所有健康人群食用。 此外，在低能量烘焙食品配料中油脂可使用油脂替代品，如葡聚糖是其中之一，在低能量蛋糕、低能量餅干有較多應用。 烘焙食品創(chuàng)新多元化 烘焙食品創(chuàng)新邁向多元化，并與糖果、冰淇淋類等產(chǎn)品結合，形成一系列的全新產(chǎn)品。 最近由一份巧克力重度消費者生活形態(tài)的考察中發(fā)現(xiàn)，這部分消費者對于“時尚”、“品質”、“身份”和“健康”的追求較為強烈。 歐洲餅干市場看好，最近法國Meadow烘焙公司已經(jīng)推出一系列低碳食品，其口味和正常產(chǎn)品相同。系列產(chǎn)品包括酵母、雜糧卷、面包和玉米餅。 此外，最近國外開發(fā)了早餐冰淇淋是烘焙食品與冰淇淋的結合，如內(nèi)含酸奶成份、外為谷物涂層，還有三明治冰淇淋等，這也是烘焙食品的一個發(fā)展趨勢。 烘焙食品創(chuàng)新邁向多元化，并與糖果、冰淇淋類等產(chǎn)品結合，形成一系列的全新產(chǎn)品。6 / 6
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