餐廳人員管理手冊-閱讀頁
2025-04-27 04:49本頁面
【正文】 餐廳管理組每日必須和員工核對當天上班的工時，每月28之前上交工時報表時必須再次和員工對當月的工時及工資進行核對，以確保員工拿到正確的薪資。5 餐廳管理組績效的設定與評估為了體現多勞多得，激勵餐廳一線管理人員的工作熱情，更好的為推動企業(yè)發(fā)展，現計劃將餐廳管理組的績效考核調整如下：餐廳管理組績效，每月由營運部根據餐廳現狀給餐廳經理設定績效，助理的績效由餐廳經理根據餐在目標及所負責的行政組別進行設定。 績效設定針對不同職級工作職責，在以上四個大的方面所占的比例也是不一樣的，建議如下： 內容 職級 分值%顧客滿意度人員發(fā)展利潤管理營業(yè)額成長助理2035101520351520副理2030202520302025餐廳經理25302025 績效工資的組成餐廳績效工資的組成分為兩部分，通過以下兩個方面對餐廳管理人員進行全面的評價，不僅是工作成績還有個人素質，從而讓每個人都知道自身的機會點，全面發(fā)展。 工作的驅動要素工作的驅動要素是指餐廳管理人員在餐廳工作中的品德、執(zhí)行力、個人素質、是否遵守公司紀律等，占整個績效工資的25%。OT：，AT：， 績效的核算方法績效的核算方法為：該項的實際得分/設定的分數*范圍的值*該項在所有項目中的比例=該項的實際得分，所有項的得分*，再加上工作驅動要素的得分就是績效的得分。（備注：在分值區(qū)段中間取中間值作為參照依據） 餐廳績效的設定在為下屬設定績效時，要充分考慮餐廳現階段的工作重點，要改進的項目，要控制的具體機會點及他們目前所負責的行政組別，在四個大類中，目標的設定總共不超過七項，否則會使他們在執(zhí)行過程中疲于應付而抓不住重點，造成目標無法達成的結果。餐廳經理在給助理設定績效時，要充分考慮到助理目前負責的行政工作，比如；助理負責的行政工作是訂貨時，那么在利潤管理上面，他占的比例就是最大的，可以設銷貨成本、產品應產率上個月最低的項目、包裝物品的成本等，那么如果是負責的排班，那么可以設人員效率、人力成本等，如果是值班經理沒有負責任何的行政工作，那么在餐廳的顧客滿意度比如品質服務衛(wèi)生方面可以設很大的比例。績效設定完成后，雙方簽字確認之后，為了幫助每個人都能達成績效，餐廳經理每個星期須跟每個管理組溝通績效的達成情況，重新再次確認標準和目標，讓其他的管理人員總是跟著餐廳的目標執(zhí)行，并且在這個過程中給予一些具體的方法幫助他們達成，從而提升每個人的工作能力和工作積極性，同時提升餐廳的業(yè)績。每月3日前與下屬溝通上月目標的達成狀況并進行輔導改進方案。6 員工的認同鼓勵 員工的認同鼓勵可參照《東東包員工認同大全》7 員工大會及管理組會議 員工大會在員工大會上，管理組必須告知員工一些重要事項，員工大會應該有一個書面的具體議程，也應該仔細計劃并精心預習自己的呈現內容。將公司的新政策、新程序、新產品和市場促銷活動告知所有員工。通過頒發(fā)服務獎、舉辦各種競賽及其他激勵方式，提高員工的士氣。透過針對在溝通座談會中發(fā)現的問題采取行動（在員工大會召開之前）可向員工證明管理組真正關心他們的問題。我們不僅要解決問題，更要向員工溝通知道我們是如何解決問題的。如果員工對會議有負面看法，就不會再參加下次會議了。和全體管理組一起精心地計劃，并邀請部分員工參加。準備一份議程表，每項呈現都必須準備好大綱，然后精心排練，并確定好所需的時間。至少提前一周宣布即將舉行的會議，并張貼在員工班表上。將書面會議議程分發(fā)給員工。 應給列席員工付薪。 員工大會的形式員工大會應該信息豐富并富于娛樂性?？膳c人力資源部經理聯系，探討召開會議所需的資源、意見及建議。讓員工知道你希望他們每一位都能參與，不要使會議成為員工只是飽餐一頓的宴會。 可采用三明治模式：以高昂和激勵的方式來開始并結束會議，重要嚴肅的問題一般放在會議的中段。當員工到場時，可利用入場券在入口處舉辦一個抽獎活動。 信息部分。每一位管理組成員都應參加這部分會議。頒發(fā)服務獎（戒指或夾克），激勵活動的優(yōu)勝者（如：本月最佳員工），然后繼續(xù)抽取其他獎品或分發(fā)“東東包獎品”。可以在會議的開幕或結束時采用下列內容：. 介紹上次會議以后加入的新員工. 升遷的員工. 生日. 周年服務慶典. 特別成就（畢業(yè)等）. 工作杰出的員工. 崗位工作表現出色的員工（如刷新柜臺記錄，出色的煎區(qū)工作等） 管理組會議餐廳管理組會議，是重要且有效的管理組溝通方式，召開會議的理由如下： 在管理組之間進行溝通 發(fā)現問題并解決問題 授權行動計劃的職責 追蹤行動計劃和授權 計劃管理組會議清楚地說明會議目的，計劃好如何有效的利用時間。許多管理組不管是否有人缺席，或議程內容是否完成，都準時開始記結束 避免浪費時間。為了確保會議能討論所有的優(yōu)先事項，請在議程中注明每件事的具體時間范圍。會前運用表格來確定： 參加會議的人員（比如：與目標或主題有關的人員、營運督導、員工代表等。（復印議程，并分發(fā)到每人手上） 附錄相關資料或表格： 工作站檢定表 推薦表 筆試成績表 人事異動表 值班評估表 生產區(qū)評估表 服務區(qū)評估表 見習操作流程及評估表 訓練四步驟檢定表 系統(tǒng)稽核表1 績效考核表1 品質服務衛(wèi)生考核表1 服務組面試指南1 員工簡介內容1 東東包員工認同大全33 / 33
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