餐廳人員管理手冊(cè)(已修改)
2025-04-24 04:49 本頁(yè)面
【正文】 餐廳人員管理手冊(cè)文件類別： 作 業(yè) 指 導(dǎo) 書撰寫單位： 陜西牽人飲食娛樂(lè)有限公司 版 本： 第 一 版發(fā)行日期： 2010年5月機(jī)密等級(jí)： □ 機(jī)密 □一般合計(jì)頁(yè)數(shù)： 共計(jì) 頁(yè)核準(zhǔn)審核制定文件修正履歷表文件名稱餐廳訂貨系統(tǒng)修改日期修改頁(yè)次修改版序/版本更改內(nèi)容提要目 錄簡(jiǎn)介員工的管理 員工的見(jiàn)習(xí) 員工的轉(zhuǎn)正 員工的調(diào)薪 員工的升遷 員工的調(diào)動(dòng) 人事異動(dòng)表的填寫方法管理人員的管理 餐廳儲(chǔ)干轉(zhuǎn)見(jiàn)習(xí)助理 餐廳見(jiàn)習(xí)助理的的轉(zhuǎn)正 餐廳助理的升遷 餐廳副理的升遷 餐廳經(jīng)理的升遷 餐廳管理組的調(diào)動(dòng)餐廳的基本人事行政餐廳管理組績(jī)效設(shè)定與評(píng)估員工的認(rèn)同鼓勵(lì)員工大會(huì)及管理組會(huì)議的組織 簡(jiǎn)介餐廳的管理一般可分為人員的管理、物料的管理和設(shè)備的管理。在本章中，主要介紹一下，餐廳人員管理的內(nèi)容。一般來(lái)講，對(duì)于一個(gè)餐廳的餐廳經(jīng)理來(lái)講，餐廳的人員管理主要涉及員工的管理和管理人員的管理。一個(gè)餐廳如果人員穩(wěn)定性很強(qiáng)，離職率很低，那么這家餐廳營(yíng)運(yùn)水平會(huì)持續(xù)得很好。反之，則會(huì)很差。在這里又涉及到對(duì)員工的職業(yè)進(jìn)行規(guī)劃，讓他們?cè)谖覀兊钠髽I(yè)一直可以很好的成長(zhǎng)。以下我們將從兩個(gè)方面介紹餐廳人員如何管理是有效的，且能呈遞好的營(yíng)運(yùn)效果。2 、員工的管理 餐廳員工的管理主要分為見(jiàn)習(xí)員工、正式員工的管理。見(jiàn)習(xí)員工主要是員工的轉(zhuǎn)正。正式員工主要是員工的調(diào)薪、升遷、調(diào)動(dòng)如何執(zhí)行。 員工的見(jiàn)習(xí)餐廳員工的見(jiàn)習(xí)期指的是員工在餐廳學(xué)習(xí)期。依據(jù)餐廳工作站劃分的不同，可分為廚房見(jiàn)習(xí)員工、柜臺(tái)見(jiàn)習(xí)員工、大廳見(jiàn)習(xí)員工、見(jiàn)習(xí)接待員、見(jiàn)習(xí)清潔工。 廚房工作站可分為粥工作站（含三種粥）、包子工作站（含包子加鍋巴土豆）、面爐工作站、炒飯工作站、蒸飯工作站和清潔部。廚房見(jiàn)習(xí)員工轉(zhuǎn)正必須學(xué)會(huì)廚房區(qū)的兩個(gè)工作站的內(nèi)容。 柜臺(tái)工作站可分為收銀、配餐及顧客抱怨三個(gè)內(nèi)容。柜臺(tái)見(jiàn)習(xí)員工轉(zhuǎn)正必須將三個(gè)工作內(nèi)容全部學(xué)會(huì)。 大廳工作站可分為大廳工作及顧客抱怨處理兩個(gè)內(nèi)容。大廳見(jiàn)習(xí)員工轉(zhuǎn)正必須將兩個(gè)內(nèi)容全部學(xué)會(huì)。 見(jiàn)習(xí)清潔工轉(zhuǎn)正必須學(xué)會(huì)清潔部的工作流程。 見(jiàn)習(xí)接待員的轉(zhuǎn)正依企劃部的安排為準(zhǔn)。 員工的轉(zhuǎn)正 廚房員工轉(zhuǎn)正：100%通過(guò)管理組鑒定的工作站（附工作站檢定表）；兩個(gè)工作站筆試成績(jī)?cè)?5分以上；柜臺(tái)員工轉(zhuǎn)正：100%通過(guò)管理組鑒定的工作站（附工作站檢定表）；柜臺(tái)工作站筆試成績(jī)?cè)?5分以上；大廳員工轉(zhuǎn)正：100%通過(guò)管理組鑒定的工作站（附工作站檢定表）；柜臺(tái)工作站筆試成績(jī)?cè)?5分以上；清潔部員工轉(zhuǎn)正： 清潔部流程筆試成績(jī)?cè)?5分以上（附工作站檢定表）； 轉(zhuǎn)正申請(qǐng)表的遞交員工通過(guò)考試后，由餐廳管理組填寫人事異動(dòng)單，附考試成績(jī)表，在當(dāng)月的20日前送到公司營(yíng)運(yùn)部文員處。生效日期填寫為下月的26日開(kāi)始執(zhí)行。營(yíng)運(yùn)部會(huì)在25日前將當(dāng)月轉(zhuǎn)正的員工名單下發(fā)到餐廳，餐廳接到營(yíng)運(yùn)部的轉(zhuǎn)正通知后，修改工時(shí)報(bào)表中員工的小時(shí)薪資，從次月始，員工開(kāi)始成為正式員工。 員工的調(diào)薪 根據(jù)公司人事部的相關(guān)規(guī)定，餐廳員工執(zhí)行的小時(shí)薪資。根據(jù)薪資的相關(guān)規(guī)定，餐廳正式員工薪資等級(jí)是以工作年限進(jìn)行劃分的，餐廳員工如果調(diào)薪必須符合公司薪資標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的年限。以下是員工和組長(zhǎng)調(diào)薪的年限： 員工滿一年/三年/五年； 組長(zhǎng)不滿一年/一年/三年/五年（組長(zhǎng)是以升遷為組長(zhǎng)后開(kāi)始計(jì)算勝任組長(zhǎng)的年限，不以來(lái)公司的工作時(shí)間作為調(diào)薪的工作年限）。 員工調(diào)薪的流程為： 100%通過(guò)餐廳管理組檢定的兩個(gè)工作站的操作標(biāo)準(zhǔn)（附工作站檢定表）； 該員工掌握工作站內(nèi)容的筆試成績(jī)?yōu)?5分以上； 考試完成符合條件后，由餐廳管理組填寫人事異動(dòng)單，附調(diào)薪的筆試成績(jī)； 每月20號(hào)之前上交到公司營(yíng)運(yùn)部批準(zhǔn)； 餐廳收到營(yíng)運(yùn)部的回復(fù)后，于生效日內(nèi)將員工的新的小時(shí)薪資填入到餐廳的工時(shí)月報(bào)表中。 員工的升遷 員工升遷組長(zhǎng)、見(jiàn)習(xí)助理 員工升遷組長(zhǎng)的條件: 員工必須掌握服務(wù)區(qū)或生產(chǎn)區(qū)的所有工作站的內(nèi)容，且100%通過(guò)管理組的工作站的操作檢定（附工作站檢定表）； 員工工作滿三個(gè)月； 餐廳管理組推薦參加營(yíng)運(yùn)部組織的組長(zhǎng)升遷考試（附推薦表）； 考試成績(jī)?cè)?5分以上。 組長(zhǎng)升遷見(jiàn)習(xí)助理的條件 高中及同等以上學(xué)歷，會(huì)基本的電腦操作； 組長(zhǎng)必須掌握餐廳生產(chǎn)區(qū)和服務(wù)區(qū)的所有工作站的內(nèi)容，且100%通過(guò)管理組的工作站的操作檢定（附工作站檢定表）； 組長(zhǎng)在其崗位上至少工作滿兩個(gè)月； 由餐廳管理組推薦升遷見(jiàn)習(xí)助理（附推薦表）； 由營(yíng)運(yùn)部區(qū)域經(jīng)理或營(yíng)運(yùn)經(jīng)理對(duì)其工作站的操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢定，且100%通過(guò)（工作站為：柜臺(tái)區(qū)、面爐、包子間的標(biāo)準(zhǔn)操作）； 完成訓(xùn)練員課程的學(xué)習(xí)； 所有工作站內(nèi)容的筆試成績(jī)?cè)?5分以上； 通過(guò)營(yíng)運(yùn)部的面試。 員工升遷儲(chǔ)干的條件員工工作滿二個(gè)月；員工必須掌握服務(wù)區(qū)或生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作站的內(nèi)容，且100%通過(guò)管理組的工作
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