【正文】 收節(jié)流、強(qiáng)化管理 建全團(tuán)、散下單程序、復(fù)查程序，公開旅游、車、票等代理價(jià)格，堵塞銷售漏洞。 調(diào)配部門層級(jí)設(shè)制，定崗定編，降低銷售成本。 篇七：餐飲行業(yè)促銷活動(dòng)方案及方法餐飲行業(yè) 促銷活動(dòng)方案及方法 現(xiàn)代餐飲業(yè)競爭不斷升級(jí)，餐飲企業(yè)要想在競爭的環(huán)境中勝出，獨(dú)占鰲頭那就需要不斷更新餐廳的推銷技巧，下面就介紹一些最常用的餐廳推銷技巧： 一、氣氛 對(duì)整個(gè)飲食行業(yè)來說，室內(nèi)裝飾是一個(gè)有力的推銷手段。 一個(gè)餐廳的氣氛是在幾種因素影響下形成的、即音響 、餐廳擺臺(tái)、餐廳民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子數(shù)目、餐廳形狀和面積，服務(wù)人員、餐廳衛(wèi)生和服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生，其他客人，餐廳溫、濕度，餐廳裝璜，舒適程度以及這些因素的協(xié)調(diào)性。 餐飲形象設(shè)計(jì) 要規(guī)定餐廳統(tǒng)一的店徽，印刷在自己的菜單、節(jié)目單、廣告和其他宣傳品上，用來突出自己的形象。在辦異國食品節(jié)時(shí)也適用此法。餐廳內(nèi)張貼各種寵物的照片，如各類狗、貓、昆蟲的圖片等，附有簡介和籠物比賽的新聞，來吸引客人。也有的餐廳備有握力計(jì)、背肌力測定器、飛標(biāo)、擴(kuò)胸器等，來吸引愛好運(yùn)動(dòng)的顧客。將未來世界的知識(shí)性、超現(xiàn)代感來作為吸引人的推銷手段。 一廳多風(fēng)格 把大餐廳分隔成一個(gè)個(gè)小間，每一小間用不同的裝飾風(fēng)格，體現(xiàn)不同的主題。星期一是 “ 巴黎之夜 ” ，配上法式菜單和法式裝飾，女招待也穿法國式服裝。不光改變菜單，整個(gè)視覺環(huán)境也隨之 改變。 二、人員推銷 在餐廳中的每一個(gè)人都是潛在的推銷員。有效地發(fā)揮這些潛在推銷員的作用同樣會(huì)給餐廳帶來利潤。 伯恩斯說過： “ 我們飯店的總經(jīng)理、銷售部經(jīng)理和我，每天從 12點(diǎn)到下午 1 點(diǎn)都站在飯店的大廳和餐廳的門口，問候每一位客人，同他們握手。 ” 如果餐廳經(jīng)理也采用此法，就會(huì)讓客人感到自己被重視、被尊重了。 不要輕視經(jīng)理的名片。這樣，潛在顧客就能清楚地知道你的名字和你所屬的餐廳。 廚師 利用廚師的名氣來進(jìn)行宣傳推銷，也會(huì)吸引來一批客人。 服務(wù)人員 鼓勵(lì)登門的顧客最大限度地消費(fèi)，這重?fù)?dān)主要落在服務(wù)員身上。其中，服務(wù)人員對(duì)顧客口頭建議式推銷是最 有效的?？梢?，服務(wù)人員的推銷語言對(duì)推銷效果起著至關(guān)重要的作用，要培訓(xùn)所有服務(wù)人員掌握語言的技巧，用建議式的語言來推銷自己的產(chǎn)品和服務(wù)。 建議式推銷要多用描述性的語言，以引起客人的興趣和食欲。 建議式推銷要掌握好時(shí)機(jī)，根據(jù)客人的用餐順序和習(xí)慣推銷，才會(huì)收到更好的效果。餐廳贏得他的一句好話，勝過餐廳任何人的 一句好話都不止。因?yàn)闈撛诘目腿藢幵赶嘈蓬櫩偷脑捯膊幌嘈挪蛷d人員的話。 ” 可見，在推銷過程中，客人報(bào)怨是不容忽視的。 三、服務(wù)花招與推銷 寓推銷于提供的額外服務(wù)中是常見的推銷方法。或者將餐廳布置成有圖書館意義的餐廳。 表演服務(wù) 用樂隊(duì)伴奏、鋼琴演奏、歌手駐唱、現(xiàn)場電視、卡拉 oK、時(shí)裝表演等形式起到推銷的作用。 這些服務(wù)上的名堂，在推廣時(shí)要注意： 有一定的新奇性，不落俗套； 有話題性，能吸引人們的注意，并產(chǎn)生影響； 具有幽默性，生動(dòng)活潑。一般說來，餐廳在缺少廣告經(jīng)費(fèi)時(shí)，才會(huì)考慮采用借約廣告。 廣告 廣告是由信用卡公司提供的。如你擁有某信用卡公司的信用卡，則應(yīng)及時(shí)與他們?nèi)〉寐?lián)系，希望他們給你登廣告。如果這些廣告牌位于市中心的道路兩側(cè)，看到這些廣告牌的，除了車主和乘客以外，還有眾多的過往行人。 標(biāo)志牌 標(biāo)志牌都應(yīng)詳細(xì)地說明餐廳的名稱和地址，告訴顧客餐廳待售的服務(wù)，有助于說服潛在的顧客到餐廳來。它不僅指明了假日旅館就在此處，并且，標(biāo)牌上的可以 變動(dòng)的字母還能及時(shí)地告訴人們飯店的活動(dòng)和服務(wù)項(xiàng)目。其制作同樣要和餐廳的形象一致，經(jīng)專業(yè)人員之手。 “ 本店下午十點(diǎn)打烊，明天上午八點(diǎn)再見 ” ，比 “ 營業(yè)結(jié)束 ” 的牌子來得更親切。 電梯內(nèi)的餐飲廣告 電梯的三面通 常被用來做餐廳、酒吧和娛樂場所的廣告，這對(duì)顧客是一個(gè)很好的推銷方法。 帳篷式臺(tái)卡用于推銷某種雞尾酒、酒水、甜品等等，印刷比較精美，也應(yīng)印上店徽、地址、電話號(hào)碼等資料。常見的內(nèi)部宣傳品有； 定期活動(dòng)節(jié)目單 餐廳將本周、本月的各種餐飲活動(dòng)、文娛活動(dòng)印刷后放在餐廳門口或電梯口、總臺(tái)發(fā)送、傳遞信息。在節(jié)目單上一定要寫清時(shí)間、地點(diǎn)、餐廳的電話號(hào)碼，印上餐廳的標(biāo)記，以強(qiáng)化推銷效果。火柴可定制成各種規(guī)格、形狀、檔次，以供不同餐廳使用。常見的小禮品有：生肖卡、特制 El布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、口布套環(huán)、精制的筷子等等，值得注意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相統(tǒng)一，要能起到好的、積極的推銷、宣傳效果。心理訂價(jià)最常用的是奇數(shù)訂價(jià)法。 餐廳價(jià)格的末位數(shù)上以不出現(xiàn) 7 這幾個(gè)數(shù)字。 折扣優(yōu)惠 折扣優(yōu)惠一般是要鼓勵(lì)客人反復(fù)光顧和在營業(yè)的淡季時(shí)間里購買、消費(fèi)。 對(duì)大量積壓的產(chǎn)品，也可采用此法進(jìn)行推銷。所以折扣考慮以下因素： 價(jià)格折扣能否促進(jìn)銷售數(shù)量和增加銷售額； 是否 處于經(jīng)營的低谷時(shí)間； 是否非價(jià)格折扣不可，能否采取其他措施提高銷售額； 價(jià)格折扣后能否保本，能否盈利。除固定菜單外，還有其他類的推銷菜單，如： 特選菜單 特別推銷一些時(shí)令菜、每周特選和新刨品種等，可以豐富固定菜單，也使?？陀行碌母杏X； 兒童菜單 增加對(duì)兒童的推銷，供應(yīng)符合兒童 121 味的數(shù)量的菜肴 情侶菜單 供應(yīng)雙份套餐，菜名較浪漫，菜肴也比較符合年輕人的口味 中年人菜單 根據(jù)中年人體力消耗的特點(diǎn)，提供滿足他們需求的熱量的食品，吸 引講究美容的這部分客人。另外房內(nèi)用餐菜單和宴會(huì)菜單等都具有同樣的推銷作用。 八、展示實(shí)例 在餐廳櫥窗里陳列菜肴的模型或圖片，包括擺設(shè)整齊餐桌，宴會(huì)現(xiàn)場照片或陳列一些鮮活的禽猛海鮮，以此來吸引顧客，推銷自己的餐飲產(chǎn)品。它可以渲染氣氛，通過其烹制，讓客人看到形，觀到色，聞到味，從而促使他們的沖動(dòng)型決策，使餐廳獲得更多的銷售機(jī)會(huì)。 十、試吃 有時(shí)餐廳想特別推銷某一種菜肴，可采用讓顧客試吃的方法促銷。大型宴會(huì)也常采用試吃的方法來吸引客人，將宴會(huì)菜單上的菜肴先 請主辦人來品嘗一下，取得認(rèn)可，也 使客人放心，這同時(shí)也是一種折扣優(yōu)惠，送一桌筵席。并充分抓住這一時(shí)機(jī)，向新聞機(jī)構(gòu)大力宣傳，并給名人們拍照，簽名留念。 十二、讓客人參與的推銷 推銷只有能讓客人自己參與進(jìn)去才能起到好效果，也才能成為話題，讓客人留下較深的印象。又如為了 鼓勵(lì)客人反復(fù)購買某一菜肴產(chǎn)品，像漢堡包、意大利 pi’zza 等，附一張卡片，說明收齊 10 張卡片后，可獲得一份贈(zèng)送品。所謂 “ 浮現(xiàn)游戲法 ” ，就是在卡片上印著 3000 日元、 2020 日元和 1000日元金額不等的獎(jiǎng)金，上面覆蓋著一層銀色膜，顧客只要用指甲輕搓一下就可以了。 十三、建立信譽(yù) 日本麥當(dāng)勞漢堡店的信條是：不要讓顧客等 30秒鐘以上。因此，客人點(diǎn)菜后，必須在 30 秒鐘內(nèi)上菜，否則，客人一定會(huì)不耐煩。所以他們的漢堡包做好后 lO 分鐘沒有賣出去，就要丟掉，而炸薯?xiàng)l則規(guī)定在 7 分鐘后丟掉。良好信譽(yù)不僅能提高回客率，又能吸引潛在客人，從而增加營業(yè)收入。各種節(jié)日是難得的推銷時(shí)機(jī)，餐飲部門一般每年都要做自己的推銷計(jì)劃，尤其是節(jié) 日推銷計(jì)劃，使節(jié)日的推銷活動(dòng)生動(dòng)活潑，有創(chuàng)意，取得較好的推銷效果。這是中國的民族傳統(tǒng)節(jié)日，也是讓在中國過年的外賓領(lǐng)略中國民族文化的節(jié)日。同時(shí)舉辦守歲、喝春酒、謝神、戲曲表演等活動(dòng)，豐富春節(jié)的生活，用生肖象征動(dòng)物拜年來渲染氣氛。農(nóng)歷正月十五，可在店內(nèi)店外組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等，參加民族傳統(tǒng)慶?；顒?dòng)，可特別推銷各式元宵。就能搞出有創(chuàng)意的推銷活動(dòng)。 12月 25 日，是西方第一大節(jié)日，人們穿著盛裝，互贈(zèng)禮品，盡情享受節(jié)日美餐。這個(gè)節(jié)日是餐飲部門進(jìn)行推銷的大好時(shí)機(jī)，一般都以圣誕自助餐、套餐的形式招徠客人，推出圣誕特選菜肴：火雞、圣誕蛋糕、李子布丁、碎肉餅等，組織各種慶?；顒?dòng)，唱圣誕歌，舉辦化妝舞會(huì)，抽獎(jiǎng)活動(dòng)等。 情人節(jié)。這是西方一個(gè)較浪漫的節(jié)目 。推銷 “ 心 ” 形高級(jí)巧克力，展銷各式情人節(jié)糕餅，酒吧也特制情人雞尾酒，一根雙頭心形吸管可增添許多樂趣。同時(shí)，舉辦情人節(jié)舞會(huì)或化妝舞會(huì)，舉行各種文藝活動(dòng)，抒情音樂會(huì)及舞蹈如 “ 梁山伯與祝英臺(tái) ” 、 “ 羅密歐與朱麗葉 ” 等等。 組織俱樂部進(jìn)行促銷 各種餐廳、酒吧都可以吸引不同的俱樂部成員，酒店是俱樂部活動(dòng)的理 想場所。另一方面也可以和當(dāng)?shù)氐囊恍┚銟凡?、協(xié)會(huì)聯(lián)系，提供場所，供這些協(xié)會(huì)活動(dòng)。酒店可發(fā)給他們會(huì)員卡、貴賓卡享受一些娛樂活動(dòng)和服務(wù)的門票優(yōu)惠，賒帳優(yōu)惠和優(yōu)先接待的優(yōu)惠等等。酒店通過組織這樣的活動(dòng)，既可以吸引更多的客人，又可以擴(kuò)大自己的影響，成為許多當(dāng)?shù)匦侣劦闹行模鸬介g接的推銷作用。如果舉辦活動(dòng)能使婦女們感興趣，她們就會(huì)把她們的丈夫、小孩帶來，一起參加活動(dòng)。例如： 烹調(diào)技術(shù)培訓(xùn)課程。 家政培訓(xùn)班。訪問那些愿意教給學(xué)員修理家具、刷墻等技術(shù)的手藝人。兒童常去的餐廳是咖啡廳和快餐店，針 對(duì)他們的推銷有以下幾點(diǎn)： 提供兒童菜單和兒童份額的餐飲品，多給兒童一些特別關(guān)照； 提供為兒童服務(wù)的設(shè)施。兒童對(duì)新奇好玩的東西較感興趣，餐廳常在一角設(shè)有兒童游戲場，放置一些木馬、積木、翹板之類的玩具，還有的專門為兒童開設(shè)專場木偶戲表演、魔術(shù)和小丑表演，或放映卡通片、講故事等。 兒童生日推銷。進(jìn)行宣傳，給予一定的優(yōu) 惠。這時(shí)，店里的工作人員除了對(duì)小壽星說一聲 “ 生日快樂 ” 以外，還鼓掌歡迎他們的光臨。 抽獎(jiǎng)與贈(zèng)品。 助兒童事業(yè)，樹立餐廳形象。 十六、其他推銷術(shù) 把體現(xiàn)酒吧、餐廳特色的食物廣告印在帳單上。 在快樂時(shí)光里，每隔半小時(shí)轉(zhuǎn)一次幸運(yùn)輪盤來決定飲料的價(jià)格，價(jià)格可以浮動(dòng)。 餐館對(duì)出租汽車司機(jī)供應(yīng)膳食，條件是他們得向搭車顧客這家餐廳。餐廳有慶祝活動(dòng)可采用此法。 聘用當(dāng)?shù)剜]政人員在分送報(bào) 紙時(shí)順帶分發(fā)宣傳品。 充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，鼓勵(lì)他們多銷售；派遣女服務(wù)員在生意清淡的午后外出為餐館攬生意，宣傳餐館舉辦的周末特別活動(dòng)。 當(dāng)然，餐廳的推銷術(shù)還有許許多多，這里就不再做介紹，總之，主動(dòng)推銷必然能比守株待免贏得更多的生意，如能明智計(jì)劃、積極地推銷，那么這種推銷努力決不會(huì)白費(fèi)，就肯定會(huì)獲