6、環(huán)境條件對微生物生長繁殖的影響-閱讀頁
2024-11-01 16:29本頁面
【正文】 菌量有關(guān) —— 含菌量高，抗熱性增強，含菌量低，抗熱性差。 當(dāng)環(huán)境溫度低于微生物的最適生長溫度時，微生物的生長繁殖停止，當(dāng)微生物的原生質(zhì)結(jié)構(gòu)并未破壞時，不會很快造成死亡并能在較長時間內(nèi)保持活力，當(dāng)溫度提高時，可以恢復(fù)正常的生命活動。一些細(xì)菌、酵母菌和霉菌的瓊脂斜面菌種通常可以長時間地保藏在 4℃ 的冰箱中。 、低溫對微生物的影響 造成死亡的原因： ①凍結(jié)時細(xì)胞水分變成冰晶，冰晶對細(xì)胞膜產(chǎn)生機械損傷，膜內(nèi)物質(zhì)外漏。 凍結(jié)速度對冰晶形成有很大影響，緩慢凍結(jié)，形成的冰晶大，對細(xì)胞損傷大；快速凍結(jié)，形成的冰晶小、分布均勻，對細(xì)胞的損傷小，因此，利用快速凍結(jié)可以對一些菌種進行凍結(jié)保藏，一般情況下在菌懸液中再加一些甘油、糖、牛奶、保護劑等可對菌種進行長期保藏。 在有氧或無氧條件下均能生長，但有氧情況下生長得更好，在有氧時靠呼吸產(chǎn)能，無氧時接發(fā)酵或無氧呼吸產(chǎn)能；細(xì)胞含有 SOD和 過氧化氫酶。生活不需要氧，分子氧也對它無毒害。細(xì)胞內(nèi)存在 SOD和過氧化物酶，但缺乏過氧化氫酶。 在培養(yǎng)不同類型的微生物時，要采用相應(yīng)的措施保證不同微生物的生長。 培養(yǎng)專性厭氧微生物：需排除環(huán)境中的氧氣，同時 在培養(yǎng)基中添加還原劑，降低 培養(yǎng)基中的氧化還原電位勢。 ◆ 影響膜表面電荷的性質(zhì)及膜的通透性，進而影響對物質(zhì)的吸收能力。 ◆環(huán)境 pH值還影響培養(yǎng)基中營養(yǎng)物質(zhì)的 離子化程度，從而影響營養(yǎng)物質(zhì)吸收， 或 有 毒物質(zhì)的毒性。但是絕大多數(shù)種類都生活在 ~。低于 最低、或 超過 最高生長 pH值時，微生物生長受抑制或?qū)е滤劳觥?在發(fā)酵工業(yè)中，控制 pH值尤其重要， 舉例： Aspergillus niger在 pH2~，當(dāng)在~，而在 ，則以合成草酸為主。 微生物 生長最適 pH 合成抗生素最適 pH 灰色鏈霉菌 ~ ~ 紅霉素鏈霉菌 ~ ~ 產(chǎn)黃青霉 ~ ~ 金霉素鏈霉菌 ~ ~ 龜裂鏈霉菌 ~ ~ 灰黃青霉 ~ ~ 生長的最適 pH值與發(fā)酵的最適 pH值 ?同一種微生物在不同的生長階段和不同生理生化過程中，對環(huán)境 pH值要求不同。 例如：黑曲霉 pH值 =2— 3時，產(chǎn)物以檸檬酸為主，只產(chǎn)少量草酸。 pH值 ?雖然微生物生活的環(huán)境 pH值范圍較寬，但是其細(xì)胞內(nèi)的 pH值卻相當(dāng)穩(wěn)定，一般都接近中性。 微生物胞內(nèi)酶的最適 pH值一般為中性， 胞外酶的最適 pH值接近環(huán)境 pH值。 過堿時：加入酸或適量碳源，降低通氣量。作為食品防腐劑的有機酸如苯甲酸和水楊酸可與微生物細(xì)胞中的成分發(fā)生氧化作用，從而抑制微生物的生長。食品工業(yè)中常用石灰水、 NaOH、 Na2CO3等作為機器、工具以及冷藏庫的消毒
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