各類食物的營養(yǎng)與衛(wèi)生2h-閱讀頁
2024-11-03 13:21本頁面
【正文】 氏消毒 75186。 8085186。C 1~3s 煮沸消毒法：煮沸 10min 蒸汽消毒法：蒸汽 10min 奶及奶制品的衛(wèi)生質(zhì)量要求 乳制品：煉奶、奶粉、酸奶、奶酪、奶油 消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量 感官：乳白色（微黃）均勻液體，無沉淀、無凝塊、無臭味 理化指標：雜質(zhì) ≤2mg/kg, 酸度 (186。乙醇 4O~20O N二甲基亞硝胺 ： NO、 NO2 酪氨酸（ 大麥堿） ?二甲基亞硝胺 直火干燥 啤酒 N二甲基亞硝胺 ? 3?g/L 黃曲霉毒素 B1： 來自原料 SO2： 果汁加入 SO2或亞硫酸鹽（殺菌、澄清、增酸和護色），使用量不當或發(fā)酵時間短所致。截至 2021年 5月 16日，已有 9人中毒身亡，另外還有因飲用假酒的 33名中毒者躺在病房里等待救治，其中 10人病情嚴重。 增城的一些米酒作坊生產(chǎn)設(shè)備簡陋，蒼蠅在造酒原料上飛舞 (2021) 2021年 5月 13日，廣州市工商局在吉山的珠村封存了 10噸甲醇 這間面積不足 30平方米的小作坊環(huán)境極其惡劣，近 60個酒壇與煤渣、酒渣等糊亂堆放在一起，酒坊角落處擺著一臺自制蒸餾機，而白酒導(dǎo)流孔則安置在大小便蹲坑旁，酒香與廁所臭味混合在一起令人感覺異常惡心，作坊內(nèi)層還掛滿著內(nèi)衣褲等物，衣服下面則同樣放著酒壇、酒桶等。 從 5月 11日到 5月 16日記者發(fā)稿時止，廣州市假酒中毒事件中的死亡人數(shù)增加到 9人，住院總?cè)藬?shù)增加到 33人，其中病危 4人、病重 6人。 其它方法 ： 水化法 精煉法 （二）食用油脂的衛(wèi)生與預(yù)防 油脂酸敗及其預(yù)防 （ 1）酸敗的原因 ： 甘油三酯 脂解酶 | 組織殘渣 ? 食物微生物 甘油 +脂肪酸 O ?紫外線 過氧化物 碳鏈裂解 ? 醛、酮、低級 脂肪酸、 酮 酸 （臭味） （ 2）反映油脂酸敗的常用指標 1）酸價 (acid value， AV)： 2）過氧化值 (peroxide value， POV) 3）羰基價 (carbonyl group value， CGV) 4）丙二醛含量 油脂污染及天然存在的有害物質(zhì) 黃曲霉毒素： 源于油料種子，用鹼煉和吸附法去毒 多環(huán)芳烴化合物： 工業(yè)降塵 直火煙熏 混入或殘留 高溫熱聚 其它：棉酚、芥子甙、芥酸 “潲用油”黑廠的“生產(chǎn)車間”。 潲用油銷售火爆 這個行當蠻賺錢呢 加工食品的營養(yǎng) （一）罐頭食品的營養(yǎng) 1．肉類罐頭 高溫高壓加工，蛋白質(zhì)、脂肪等分解，氨基酸、含氮浸出物、脂肪酸等溶出，易消化吸收； 維生素 C損失 2．蔬菜、水果罐頭： 維生素 C損失 （二）熏制和燒烤食品 烤肉、烤香腸、熏魚、熏紅腸、熏火腿 維生素破壞 多環(huán)芳烴化合物 雜環(huán)胺 丙稀酰胺 （三）油炸食品 300℃ 以上 油炸糧谷類、堅干果類、肉魚類、蔬菜類 維生素破壞 高溫油脂反復(fù)使用 氧化分解成酮類和醛類物質(zhì) 生成多種聚合物：己二稀環(huán)狀單聚體、二聚體、三聚體和多聚體 毒性危害 速凍食品 25℃ 以下條件速凍 在 15～ 20℃ 下儲存 速凍肉魚、餃子、饅頭、湯圓等 營養(yǎng) 破壞較少 緩慢解凍，減少營養(yǎng)素流失
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