【正文】 1)良好的利差空間，保證代理商的合理經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)； 2)市場(chǎng)保護(hù)政策，區(qū)域內(nèi)獨(dú)家經(jīng)營(yíng)權(quán)； 3)一定數(shù)量的鋪貨支持（需擔(dān)保）和一定時(shí)間的帳期（目前成都高檔牛肉經(jīng)銷(xiāo)商都是從進(jìn)口商或總代理商那里以全現(xiàn)金方式進(jìn)貨）； 4)巨大的品牌推廣支持，公司投放大量的品牌宣傳廣告，長(zhǎng)期舉辦形式多樣的推廣活動(dòng)； 21 5)強(qiáng)有力的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)支持，即公司市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部從客戶開(kāi)發(fā)、客戶維護(hù)、技術(shù)支持等各方面協(xié)助代理商開(kāi)展工作，并對(duì)代理商進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)； 6)超額完成銷(xiāo)售任務(wù)指標(biāo)的特別獎(jiǎng)勵(lì)政策。 冷藏和冷凍食品需要一個(gè)完整的冷鏈物流對(duì)貨物進(jìn)行全程的溫度控制，以確保食品的安全；這包括裝卸貨物時(shí)的封閉環(huán)境、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)鹊?，一個(gè)環(huán)節(jié)都不能少；完整的冷藏食品供應(yīng)鏈?zhǔn)鞘称钒踩豢苫蛉痹?，因此冷鏈物流的要求比較高，相應(yīng)的管理和資金方面的投入也比普通的常溫物流要大。公司規(guī)劃建成貯藏量為 5000噸的牛羊肉冷庫(kù)一座，建設(shè)物流配送中心，并配備運(yùn)輸車(chē)隊(duì)，形成產(chǎn)供銷(xiāo)一體化的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系。實(shí)施供應(yīng)鏈物流管理模式，保證產(chǎn)品供應(yīng)的及時(shí)高效和產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)新鮮，打造公司產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的“黃金通道”。 受消費(fèi)習(xí)慣及地理環(huán)境等因素的影響，我國(guó)牛羊肉消費(fèi)存在較大差異，內(nèi)地畜牧養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，大型鮮肉冷藏庫(kù)企業(yè)的興起，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更為激烈。行業(yè)組織的作用沒(méi)有得到充分發(fā)揮；出口面臨技術(shù)性貿(mào)易壁壘；行業(yè)宣傳不夠等。 （二） 防范和降低風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策 確保產(chǎn)品質(zhì)量。 確保引進(jìn)優(yōu)質(zhì)品種。 企業(yè)需要在保質(zhì)、保量的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)冷藏產(chǎn)品的特色，提高產(chǎn)品的附加值。修建防疫隔離帶，健全防檢疫制度，嚴(yán)格防檢疫操作，加強(qiáng)檢疫服務(wù)。重視技術(shù)、研發(fā)、應(yīng)用，建立使用飼料加工和繁育生產(chǎn)體系，制定嚴(yán)格的操作管理規(guī)范。依據(jù)市場(chǎng)需求、資源情況及資金等因素綜合確定本項(xiàng)目的建設(shè)規(guī)模。 （二） 產(chǎn)品方案 產(chǎn)品系列 本項(xiàng)目產(chǎn)品以分割牛羊肉為主。主要有牛、羊肉鮮（凍）產(chǎn)品和牛、羊肉深加工產(chǎn)品兩大類(lèi)。 2）肩肉（包括前腿肉）：按帶骨與否以及各精選部位共分割帶骨羊肩、三四牛（羊）排，前腱、牛上腦、牛腩等產(chǎn)品。 4）后部肉：按帶骨與否 及各精選部位共分割為帶骨牛（羊）后腿，去骨牛（羊）后腿，牛（羊）針扒、牛（羊）膾肌、牛（羊）尾龍機(jī)、牛（羊）腱肉等產(chǎn)品。 6）分割副產(chǎn)品品種：板筋、筋腱、碎肉、骨類(lèi)等產(chǎn)品。 8）切排類(lèi)產(chǎn)品（可再加工）：牛排、羊頸肉排、羊肩胛肉排、單骨牛（羊）排等品種。 該產(chǎn)品年加工規(guī)?？傆?jì) 20xx 噸，其中加工羊肉深加工產(chǎn)品1000 噸，牛肉深加工產(chǎn)品 1000 噸。產(chǎn)品香脆可口，頗具民族風(fēng)味。 2）油炸系列產(chǎn)品 油炸系列產(chǎn)品工藝的生產(chǎn)主要經(jīng)過(guò)原料的檢測(cè)、滾揉、粘糊、油 25 炸（或干燥脫水）、速凍、金屬探測(cè)、計(jì) 量、檢測(cè)、包裝、冷藏等環(huán)節(jié)。 3）調(diào)理系列產(chǎn)品 調(diào)理系列產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)過(guò)原料挑選、原料解凍、腌制、絞肉、裝袋、蒸煮、分裝、速凍、金屬探測(cè)、分類(lèi)包裝、計(jì)量、儲(chǔ)存、檢驗(yàn)出廠等加工環(huán)節(jié)。 第四章 項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)和建設(shè)條件 一、廠址選擇 根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，肉食品加工企業(yè)必須有良好的生產(chǎn)環(huán)境；廠區(qū)的地面、路面及運(yùn)輸?shù)炔粦?yīng)對(duì)食品的生產(chǎn)造成污染； 生產(chǎn)、行政、生活和輔助區(qū)的總體布局合理?？紤]到肉食品加工基地的特殊性，廠址應(yīng)選擇在環(huán)境良好，無(wú)污染，交通方便，通信便捷，基礎(chǔ)設(shè)施完善，外部建設(shè)條件較好的地區(qū)。生產(chǎn)、生活及辦公室設(shè)施基礎(chǔ)基本齊全。方便廣大牧民和牲畜經(jīng)銷(xiāo)商，減少運(yùn)輸費(fèi)用。以上工程主體建設(shè)將在 8個(gè)月內(nèi)完成，廠區(qū)道路、配套設(shè)施、廠區(qū)綠化等將在十個(gè)月內(nèi)完成。以上工程主體將在20xx 年 9 月底前完成。北部高山連綿，南部低緩，形成由西北向東南傾斜的梯形地勢(shì)。 北部為 湟水 、大通河流域， 南部是青海湖水系，境內(nèi)主要河流有默勒河、克克塞河、江倉(cāng)河、沙柳河、巴哈烏蘭河、 布哈河 、哈爾蓋河、 吉爾孟河 。主要礦藏有煤、鐵、銅、銀、鈾等。純牧業(yè)縣，牧養(yǎng)藏系綿羊，半細(xì)毛羊、牦牛、馬等。境內(nèi)青海湖盛產(chǎn)湟魚(yú)。 （二） 地形地貌 剛察自然資源豐富，草場(chǎng)遼闊，總面積１３６５．５萬(wàn)畝，水草豐美，素號(hào) “ 樂(lè)土 ” ，是青海省環(huán)湖重點(diǎn)牧區(qū)之一?？h境內(nèi)天然草場(chǎng)分布與地貌氣候等環(huán)境條件緊密相關(guān)，以高寒草甸、山地草甸、山地草原等分為６類(lèi)。 （三） 氣候 剛察縣屬典型的高原大陸性氣候，日照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大；年降水量，年蒸發(fā)量 — 1847 .8毫米。縣境北部高山連 29 綿，南部低緩，地域?qū)拸V。平均海拔 ，絕大部分地區(qū)海拔在 3500米以上，海拔最高點(diǎn) 4775米，位于縣境西部的桑斯扎山峰；最低點(diǎn) 3195米，位于縣境南部的青海湖湖濱地帶。以桑斯扎山與贊寶化秀山脊為內(nèi)外流域分水線，北部為黃河流域湟水水系外流區(qū)，有大通河、江倉(cāng)河、克克賽河等河流；南部為青海湖環(huán)湖內(nèi)陸水系內(nèi)流區(qū)，有哈爾蓋河、沙柳河、烏哈阿蘭河、吉爾孟河、布哈河等河流。 三、 交通運(yùn)輸及社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況 （一） 交通運(yùn)輸 青（海）藏（西藏）鐵路橫貫全境，青（海）新（疆）公路、湟（源）嘉（峪關(guān)）公路通過(guò)境內(nèi)，交通便利。有白唇鹿、馬鹿、棕熊、雪豹、盤(pán)羊、玉帶海雕等２０種。有斑頭雁、黑頸鶴、棕頭鷗、大天鵝等１６３種，青海湖盛產(chǎn)裸鯉，俗稱湟魚(yú)，漁業(yè)資源豐富。以冬蟲(chóng)夏草、雪蓮等較為著名，還有沙棘、磨菇等食用植物及菌類(lèi)。擁有草原面積 ，占土地總面積的 %，可利用草原 方公里，占草原面積的 %。據(jù)說(shuō)過(guò)去騎馬跑一圈也得十來(lái)天，即使今天 的吉普車(chē)，環(huán)湖一圈也得花一天時(shí)間。在歷史上，羌人還把青海湖 叫做 “ 卑筆禾羌海 ” ， 漢人文獻(xiàn)中又稱之為 “ 鮮水 ” 、 “ 仙海 ” ，當(dāng)然最常見(jiàn)的還是 “ 青海 ” 。民間認(rèn)為青海湖是 “ 西湖 ” ，直至現(xiàn)在，河泊流域的老年人仍稱之為 “ 西海 ” 。秀麗的湖光山色、肥沃的湖畔草原，使青海湖歷來(lái)成為兵家必爭(zhēng)之地。早在漢代 以前，羌人在這塊地方游牧為生， 所以統(tǒng)稱 “ 羌海 ” 。南北朝時(shí)，鮮卑乙弗部落擁有青海湖，首領(lǐng)號(hào)稱 “ 青海王 ” 。１９８１年４月５日，大寺重新開(kāi)放，初用一頂花邊白布帳房做臨時(shí)經(jīng)堂。寺院的東西則還建有三座潔白秀麗的舍利靈塔。殿宇內(nèi)雕梁 31 畫(huà)棟，殿柱繡裹，經(jīng)墊橫鋪，壁墻中數(shù)百尊佛像安放其中，香煙繚繞，佛燈長(zhǎng)明。左側(cè)塑 德欽智化 、右側(cè)塑 吉牙巴 像。 全縣轄 3 鄉(xiāng) 2 鎮(zhèn) 1場(chǎng)， 31個(gè)行政村，總?cè)丝?，總面積 平方公里。全縣絕大部分地區(qū)海拔在 3300— 3800 米，是海北唯一的五類(lèi)區(qū)縣份。 “ 十一五 ” 全縣累計(jì)實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值 ，年均增長(zhǎng) %；累計(jì)實(shí)現(xiàn)地區(qū)固定資產(chǎn)投資 億元，年均增長(zhǎng) 35%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)地方財(cái)政一般預(yù)算收入8970 萬(wàn)元，年均增長(zhǎng) %；累計(jì)實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額 6億元，年均增長(zhǎng) %；城鎮(zhèn)居民人均可支配收入年均增長(zhǎng) 16%；農(nóng)牧民人均純收入年均增長(zhǎng) %，為 “ 十二五 ” 全縣經(jīng)濟(jì)社會(huì)又好又快發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。新一屆中央領(lǐng)導(dǎo)集體將解決三農(nóng)問(wèn)題列為全部工作的重中之重，為促進(jìn)農(nóng)民增收致富，出臺(tái)了“二免三補(bǔ)”等一系列優(yōu)惠政策，同時(shí)對(duì)促進(jìn)農(nóng)民增收的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)加大了扶持力度；省、市、區(qū)把打造農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)做為第三大支柱產(chǎn)業(yè)，也制定了切實(shí)可行的發(fā)展政策；國(guó)家為邊、少地區(qū)的發(fā)展提供了良好的環(huán)境和優(yōu)惠政策，此外，本項(xiàng)目發(fā)展還享受民族政策和國(guó)家重點(diǎn)扶貧的優(yōu)惠待遇。 （二） 剛察縣是自治區(qū)傳統(tǒng)的重要畜牧業(yè)基地之一 剛察縣有著發(fā)展現(xiàn)代畜牧業(yè)的豐富資源，是傳統(tǒng)的 畜牧業(yè)生產(chǎn)基地。 （三） 剛察縣具有生產(chǎn)綠色和無(wú)公害食品的優(yōu)越條件 隨著人們對(duì)健康生活的追求 ,科學(xué)消費(fèi)觀念的更新 ,人們更加關(guān)心生態(tài)環(huán)境對(duì)人類(lèi)生活的影響 ,追求綠色環(huán)保健康型的產(chǎn)品 ,特別是在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中 ,采用無(wú)公害、生態(tài)良性循環(huán)的生態(tài)農(nóng)業(yè)工藝技術(shù)生產(chǎn)出來(lái) 的、經(jīng)檢合格的安全衛(wèi)生的食 (飲 )品、保健品、肉食品，廣大消費(fèi)者情有獨(dú)鐘。 五、資源優(yōu)勢(shì) （ 一 ）項(xiàng)目縣資源優(yōu)勢(shì) 項(xiàng)目產(chǎn)品加工基地所在地剛察縣是青海省著名的畜牧業(yè)大縣，畜牧業(yè)資源豐富。項(xiàng)目區(qū) 200公里內(nèi)的周邊縣有海北州海晏縣、祁連縣、海西州天峻 縣、海南州共和縣等牧區(qū)，存欄總量達(dá)到 （只），其中牦牛 ，年出欄 頭，羊 萬(wàn)只，年出欄 。完全能夠滿足項(xiàng)目需求。因生長(zhǎng)在高海拔寒冷地帶，不但體魄強(qiáng)健，且蛋白高、脂肪低特點(diǎn)突出，是難得的天然綠色食品，非常迎合現(xiàn)代消費(fèi)者崇尚綠色、健康的消費(fèi)追求。提高我國(guó)人民膳食中的動(dòng)物性蛋白比例仍是今后相當(dāng)時(shí)期內(nèi)畜牧業(yè)及肉食品加工業(yè)的重要任務(wù)。小包裝精深加工的牛羊肉產(chǎn)品符合當(dāng)前和今后人們對(duì)肉食品的要求，具有很強(qiáng)的市場(chǎng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力巨大。我國(guó)周邊國(guó)家日本、韓國(guó)、新加坡和東南亞國(guó)家及香港、澳門(mén)、臺(tái)灣地區(qū)因受資源限制，肉類(lèi)生產(chǎn)不能滿足需要，每年需大量進(jìn)口牛羊肉及制品。 34 七 、科技開(kāi)發(fā)能力 項(xiàng)目企業(yè)目前是當(dāng)?shù)丶Ｑ蛲涝?、加工、?jīng)銷(xiāo)為一體的綜合肉食加工經(jīng)營(yíng)企業(yè)，生產(chǎn)牛羊肉速凍、熟制品等產(chǎn)品。擬開(kāi)發(fā)的牛羊肉加工技術(shù)依托單位為“中國(guó)肉類(lèi)食品研究中心”，負(fù)責(zé)工藝技術(shù)設(shè)計(jì)、提供生產(chǎn)配方、操作規(guī)程、技術(shù)培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)生產(chǎn)。企業(yè)已與“中國(guó)肉類(lèi)食品研究中心”簽訂技術(shù)合作協(xié)議。 35 第五章 牛、羊項(xiàng)目生產(chǎn)技術(shù)方案 一、生產(chǎn)技術(shù)方案 （一）、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 胴體牛羊肉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分別執(zhí)行 GB/T99601988《鮮、凍四分體帶骨牛肉》和 GB/T99611998《鮮、凍胴體羊肉》。 其他 速凍肉制品目前尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)執(zhí)行企業(yè)自定標(biāo)準(zhǔn)。 牛羊肉熟制品屬于軟罐頭類(lèi)產(chǎn)品，可參照 GB1310091《肉類(lèi)罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》分別制定本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)技術(shù)監(jiān)督部門(mén)審定發(fā)布后實(shí) 施。 （二）生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇 本項(xiàng)目生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇與確定主要立足于青海省豐富的畜產(chǎn)品資源，并對(duì)其進(jìn)行科學(xué)合理的綜合開(kāi)發(fā)與利用，本著有利于節(jié)能、降低成本，有利于環(huán)保和職工健康的原則，提高其產(chǎn)品的附加值，以優(yōu)良的品質(zhì)獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。其中牛、羊屠宰加工項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后可形成年產(chǎn)牛、羊肉 19680 噸；牛、羊肉產(chǎn)品深加工項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后可形成年加工牛、羊肉制品20xx 噸。 二、 生產(chǎn)技術(shù)方案 （一） 生產(chǎn)流程 胴體牛羊肉及其制品加工藝流程見(jiàn)表： 活體牛羊進(jìn)廠 待宰聽(tīng)音樂(lè) 送宰淋浴聽(tīng)音樂(lè) 胴體牛羊肉及其制品工藝流程圖 羊肉串加工工藝流程見(jiàn)表： 金屬探測(cè) 胴體修整 劈半 稱量 冷凍貯藏 骨肉分離 切塊整理 按不同產(chǎn)品進(jìn)行深加工 定量包裝 冷藏或冷凍貯藏 牛羊肉制品 檢驗(yàn)出廠 刺殺放血 剝皮 開(kāi)膛分離頭、蹄 聽(tīng)音樂(lè)電擊暈 樂(lè) 副產(chǎn)品 37 羊肉串加工工藝流程圖 歐式烤肉工藝流程見(jiàn)表： 歐式烤肉工藝流程圖 五香牦牛肉工藝流程見(jiàn)圖： 五香牦牛肉工藝流程圖 （二） 設(shè)備方案 生產(chǎn)流水線基本配置 （ 1） 牛、羊肉生產(chǎn)流水線基本配置 胴體羊肉 整理 切片 配料 滾揉 腌制 穿串 包裝 急凍 成品 胴體牛羊肉 解凍 切條 鹽水注射 嫩化 滾攆 腌制 烘烤 撒料 真空封口 包裝 成品 去骨清洗 分洗 改刀去雜 清洗 腌制 蒸煮 調(diào)味 滅菌 包裝 消毒 檢疫 成品 檢驗(yàn) 入庫(kù) 配料 胴體牦牛肉 38 1） 設(shè)備選型 按照歐盟標(biāo)準(zhǔn)及商檢出口指令，結(jié)合 HACCP控制要求選擇設(shè)備，生產(chǎn)所用設(shè)備均采用國(guó)內(nèi) 最先進(jìn)的屠宰加工設(shè)備，部分設(shè)備從國(guó)外引進(jìn)，均采用不銹鋼材質(zhì)制作，在動(dòng)力消耗方面做到節(jié)約能源，清潔方便