【正文】 二、 生產(chǎn)技術(shù)方案 （一） 生產(chǎn)流程 胴體牛羊肉及其制品加工藝流程見表： 活體牛羊進廠 待宰聽音樂 送宰淋浴聽音樂 胴體牛羊肉及其制品工藝流程圖 羊肉串加工工藝流程見表： 金屬探測 胴體修整 劈半 稱量 冷凍貯藏 骨肉分離 切塊整理 按不同產(chǎn)品進行深加工 定量包裝 冷藏或冷凍貯藏 牛羊肉制品 檢驗出廠 刺殺放血 剝皮 開膛分離頭、蹄 聽音樂電擊暈 樂 副產(chǎn)品 37 羊肉串加工工藝流程圖 歐式烤肉工藝流程見表： 歐式烤肉工藝流程圖 五香牦牛肉工藝流程見圖： 五香牦牛肉工藝流程圖 （二） 設(shè)備方案 生產(chǎn)流水線基本配置 （ 1） 牛、羊肉生產(chǎn)流水線基本配置 胴體羊肉 整理 切片 配料 滾揉 腌制 穿串 包裝 急凍 成品 胴體牛羊肉 解凍 切條 鹽水注射 嫩化 滾攆 腌制 烘烤 撒料 真空封口 包裝 成品 去骨清洗 分洗 改刀去雜 清洗 腌制 蒸煮 調(diào)味 滅菌 包裝 消毒 檢疫 成品 檢驗 入庫 配料 胴體牦牛肉 38 1） 設(shè)備選型 按照歐盟標準及商檢出口指令，結(jié)合 HACCP控制要求選擇設(shè)備，生產(chǎn)所用設(shè)備均采用國內(nèi) 最先進的屠宰加工設(shè)備，部分設(shè)備從國外引進，均采用不銹鋼材質(zhì)制作，在動力消耗方面做到節(jié)約能源，清潔方便。 （二）生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇 本項目生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇與確定主要立足于青海省豐富的畜產(chǎn)品資源，并對其進行科學合理的綜合開發(fā)與利用，本著有利于節(jié)能、降低成本，有利于環(huán)保和職工健康的原則，提高其產(chǎn)品的附加值，以優(yōu)良的品質(zhì)獲得較好的經(jīng)濟效益。 其他 速凍肉制品目前尚無國家標準和行業(yè)標準，應(yīng)執(zhí)行企業(yè)自定標準。企業(yè)已與“中國肉類食品研究中心”簽訂技術(shù)合作協(xié)議。 34 七 、科技開發(fā)能力 項目企業(yè)目前是當?shù)丶Ｑ蛲涝?、加工、?jīng)銷為一體的綜合肉食加工經(jīng)營企業(yè)，生產(chǎn)牛羊肉速凍、熟制品等產(chǎn)品。小包裝精深加工的牛羊肉產(chǎn)品符合當前和今后人們對肉食品的要求，具有很強的市場價格競爭優(yōu)勢，市場開發(fā)潛力巨大。因生長在高海拔寒冷地帶，不但體魄強健，且蛋白高、脂肪低特點突出，是難得的天然綠色食品，非常迎合現(xiàn)代消費者崇尚綠色、健康的消費追求。項目區(qū) 200公里內(nèi)的周邊縣有海北州海晏縣、祁連縣、海西州天峻 縣、海南州共和縣等牧區(qū)，存欄總量達到 （只），其中牦牛 ，年出欄 頭，羊 萬只，年出欄 。 （三） 剛察縣具有生產(chǎn)綠色和無公害食品的優(yōu)越條件 隨著人們對健康生活的追求 ,科學消費觀念的更新 ,人們更加關(guān)心生態(tài)環(huán)境對人類生活的影響 ,追求綠色環(huán)保健康型的產(chǎn)品 ,特別是在無污染的生態(tài)環(huán)境中 ,采用無公害、生態(tài)良性循環(huán)的生態(tài)農(nóng)業(yè)工藝技術(shù)生產(chǎn)出來 的、經(jīng)檢合格的安全衛(wèi)生的食 (飲 )品、保健品、肉食品，廣大消費者情有獨鐘。新一屆中央領(lǐng)導集體將解決三農(nóng)問題列為全部工作的重中之重，為促進農(nóng)民增收致富，出臺了“二免三補”等一系列優(yōu)惠政策，同時對促進農(nóng)民增收的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)加大了扶持力度；省、市、區(qū)把打造農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)做為第三大支柱產(chǎn)業(yè)，也制定了切實可行的發(fā)展政策；國家為邊、少地區(qū)的發(fā)展提供了良好的環(huán)境和優(yōu)惠政策，此外，本項目發(fā)展還享受民族政策和國家重點扶貧的優(yōu)惠待遇。全縣絕大部分地區(qū)海拔在 3300— 3800 米，是海北唯一的五類區(qū)縣份。左側(cè)塑 德欽智化 、右側(cè)塑 吉牙巴 像。寺院的東西則還建有三座潔白秀麗的舍利靈塔。南北朝時，鮮卑乙弗部落擁有青海湖，首領(lǐng)號稱 “ 青海王 ” 。秀麗的湖光山色、肥沃的湖畔草原，使青海湖歷來成為兵家必爭之地。在歷史上，羌人還把青海湖 叫做 “ 卑筆禾羌海 ” ， 漢人文獻中又稱之為 “ 鮮水 ” 、 “ 仙海 ” ，當然最常見的還是 “ 青海 ” 。擁有草原面積 ，占土地總面積的 %，可利用草原 方公里，占草原面積的 %。有斑頭雁、黑頸鶴、棕頭鷗、大天鵝等１６３種，青海湖盛產(chǎn)裸鯉，俗稱湟魚，漁業(yè)資源豐富。 三、 交通運輸及社會經(jīng)濟狀況 （一） 交通運輸 青（海）藏（西藏）鐵路橫貫全境，青（海）新（疆）公路、湟（源）嘉（峪關(guān)）公路通過境內(nèi)，交通便利。平均海拔 ，絕大部分地區(qū)海拔在 3500米以上，海拔最高點 4775米，位于縣境西部的桑斯扎山峰；最低點 3195米，位于縣境南部的青海湖湖濱地帶。 （三） 氣候 剛察縣屬典型的高原大陸性氣候，日照時間長，晝夜溫差大；年降水量，年蒸發(fā)量 — 1847 .8毫米。 （二） 地形地貌 剛察自然資源豐富，草場遼闊，總面積１３６５．５萬畝，水草豐美，素號 “ 樂土 ” ，是青海省環(huán)湖重點牧區(qū)之一。純牧業(yè)縣，牧養(yǎng)藏系綿羊，半細毛羊、牦牛、馬等。 北部為 湟水 、大通河流域， 南部是青海湖水系，境內(nèi)主要河流有默勒河、克克塞河、江倉河、沙柳河、巴哈烏蘭河、 布哈河 、哈爾蓋河、 吉爾孟河 。以上工程主體將在20xx 年 9 月底前完成。方便廣大牧民和牲畜經(jīng)銷商，減少運輸費用?？紤]到肉食品加工基地的特殊性，廠址應(yīng)選擇在環(huán)境良好，無污染，交通方便，通信便捷，基礎(chǔ)設(shè)施完善，外部建設(shè)條件較好的地區(qū)。 3）調(diào)理系列產(chǎn)品 調(diào)理系列產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)過原料挑選、原料解凍、腌制、絞肉、裝袋、蒸煮、分裝、速凍、金屬探測、分類包裝、計量、儲存、檢驗出廠等加工環(huán)節(jié)。產(chǎn)品香脆可口，頗具民族風味。 8）切排類產(chǎn)品（可再加工）：牛排、羊頸肉排、羊肩胛肉排、單骨牛（羊）排等品種。 4）后部肉：按帶骨與否 及各精選部位共分割為帶骨牛（羊）后腿，去骨牛（羊）后腿，牛（羊）針扒、牛（羊）膾肌、牛（羊）尾龍機、牛（羊）腱肉等產(chǎn)品。主要有牛、羊肉鮮（凍）產(chǎn)品和牛、羊肉深加工產(chǎn)品兩大類。依據(jù)市場需求、資源情況及資金等因素綜合確定本項目的建設(shè)規(guī)模。修建防疫隔離帶，健全防檢疫制度，嚴格防檢疫操作，加強檢疫服務(wù)。 確保引進優(yōu)質(zhì)品種。行業(yè)組織的作用沒有得到充分發(fā)揮；出口面臨技術(shù)性貿(mào)易壁壘；行業(yè)宣傳不夠等。實施供應(yīng)鏈物流管理模式，保證產(chǎn)品供應(yīng)的及時高效和產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)新鮮，打造公司產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的“黃金通道”。 冷藏和冷凍食品需要一個完整的冷鏈物流對貨物進行全程的溫度控制，以確保食品的安全；這包括裝卸貨物時的封閉環(huán)境、儲存和運輸?shù)鹊?，一個環(huán)節(jié)都不能少；完整的冷藏食品供應(yīng)鏈是食品安全不可或缺元素，因此冷鏈物流的要求比較高，相應(yīng)的管理和資金方面的投入也比普通的常溫物流要大。 代理商管理辦法： 1)代理商的供應(yīng)對象僅限于指定區(qū)域內(nèi)的餐飲企業(yè)或酒店客戶； 2)每個劃定的區(qū)域內(nèi)實行獨家經(jīng)營，公司和其他代理商不得在該區(qū)域內(nèi)向餐飲或酒店客戶供貨； 20 3)全市統(tǒng)一的市場供應(yīng)價格體系，確保市場經(jīng)營的規(guī)范性； 4)對違反統(tǒng)一市場價格體系和損害公司及客戶利益的代 理商，進行相應(yīng)的處罰 甚至 取消代理資格，追訴賠償； 5)進行統(tǒng)一的關(guān)于產(chǎn)品知識、客戶服務(wù)方面的專業(yè)培訓，以保證為客戶提供滿意的產(chǎn)品和服務(wù)； 6)產(chǎn)品的售后服務(wù)和技術(shù)支持由公司負責。 5)有地放矢地邀請各重要城市的，相關(guān)部門，召開訂貨座談會， 使產(chǎn)品盡快地占有市場。 （三） 銷售手段和進度 銷售手段 在銷售工作上謀略很多，手段也各異。 大區(qū)要逐步履行區(qū)域營銷中心的職能，大區(qū)要承擔起本大區(qū)銷售工作的組織、策劃、決策、管理和完成銷售任務(wù)的基本責任。 品牌策略 做好服務(wù)工作，提升品牌美譽度，彰顯企業(yè)文化，打造全國知名品牌，利用好品牌優(yōu)勢，擴展更大的發(fā)展平臺。 4）賓館、餐飲、酒店這一特殊 渠道 因存在應(yīng)收賬款賬期較長（一般 賬期 13 個月 ），基本采取與“一批”類似的辦法，定量定任務(wù)完成后給予一定獎勵。 3）大賣場及超市。 該項目可充分利用和開發(fā)當?shù)氐年笈ＹY源，生產(chǎn)特色產(chǎn)品，利用牦肉肉制品沖擊市場。 國際市場 國際市場高檔牛羊肉一直是緊俏商品，我國牛羊肉外銷困難主要原因是飼養(yǎng)及加工水平低，牛肉質(zhì)量不高又沒有形成規(guī)模生產(chǎn)，數(shù)量少，不能保證供貨，本項目開發(fā)針對上述問題加以解決，而且廠區(qū)緊鄰青海省剛察縣牧區(qū)，資源豐富，貨源充足，勞動力價格低，具有一定的競爭優(yōu)勢。規(guī)劃待宰育肥場在 17 月期間開展 3 期育肥出欄，每期收購育肥羊 6萬只，牛 ，育肥 3個月，三期育肥 15 羊 18 萬只，牛 ，根據(jù)屠宰需要交替輪流出欄。市場競爭更為激烈。 有當?shù)卣姆龀终摺? 本項目以當?shù)嘏Ｑ虻奶厣Y源生產(chǎn)純天然、高品質(zhì)的環(huán)保健康牛羊肉。 “十一五”期間，青海省共向牦牛產(chǎn)區(qū)推廣大通牦牛種公牛 7900頭，累計改良牦牛 45 萬頭；建立了 6 個藏羊本品種選育基地，共向藏羊產(chǎn)區(qū)推廣種公羊 ，累計選育藏羊 100 萬只；累計改良肉羊 31 萬只，繼續(xù)強化細毛半細毛羊選育，累計選育 425 萬只；通過農(nóng)區(qū)畜用暖棚和規(guī)模養(yǎng)殖場建設(shè)項目拉動肉牛、肉羊規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展。 20xx 年，青海羊肉總產(chǎn)量 萬噸，同比上漲 2%，比 1996年 倍；牛肉總產(chǎn)量，同比增長 %，比 1996 年的 。預(yù)計我國肉牛、肉羊?qū)⒗^續(xù)保持穩(wěn)定的 發(fā)展態(tài)勢。且城鎮(zhèn)居民牛羊肉消費比例高于農(nóng)村居民。 1980 年，城鄉(xiāng)居民人均肉類消費量為 千克， 20xx年達到 ，增幅為 %。 從各周價格走勢看，牛羊肉平均價格穩(wěn)中略升，牛肉價格連續(xù) 26周小幅上漲，累計漲幅%；羊肉價格連續(xù) 27 周保持上漲勢頭，累計漲幅 %。據(jù)對全國 470個集貿(mào)市場畜禽產(chǎn)品和飼料價格定點監(jiān)測，從月度平均價格看， 20xx年 1月全國牛肉平均價格 /公斤，比上月上漲%，同比上漲 %。牛羊肉低脂肪、 高蛋白，不僅是優(yōu)質(zhì)的肉類產(chǎn)品，而且是清真 11 肉制品的主要原料。國際羊肉市場受不確定性影響相對較小。北美洲上一輪瘋牛病的影響逐步減弱，消費者對牛肉的需求信心不斷增強，國際市場牛肉價格也在走高。 10 第三章 市場供求分析及預(yù)測 一、 市場預(yù)測及 營銷方案 （一） 市場需求現(xiàn)狀 國際市場供需現(xiàn)狀 國際市場對牛肉需求不斷增大，市場價格不斷升高。 唐河是南陽黃牛的主產(chǎn)區(qū)、河南黃牛第一養(yǎng)殖大縣，其牛肉產(chǎn)品暢銷韓國、俄羅斯等 13 個國家和地區(qū)。建成肉牛產(chǎn)業(yè)化集群 10個、肉羊產(chǎn)業(yè)化集群 5個 ,年養(yǎng)殖屠宰加工肉牛 100萬頭、肉羊 300萬只 ,其中自建聯(lián)建基地養(yǎng)殖數(shù)量達到 50%以上 ,15個產(chǎn)業(yè)化集群年產(chǎn)值力爭達到 1000億元左右。 河南省人民政府辦公廳 《 關(guān)于加快肉牛肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施 見 》， 明確提出要大力發(fā)展肉牛肉羊產(chǎn)業(yè)， 到 2017 年 ,全省牛肉產(chǎn)量比 20xx年增加 10萬噸 ,年均增長 4%。本項目符合國家和河南 省的產(chǎn)業(yè)政策，也是政府特別支持的產(chǎn)業(yè)。 發(fā)展牛羊屠宰加工要結(jié)合當?shù)匦?牧 養(yǎng)殖的實際情況 ， 抓住西部大開發(fā)的機遇 ， 以市場為導向 ， 以改革和科技進步 為 動力 ， 按照現(xiàn)代化畜牧業(yè)的發(fā)展要求 ， 迅速提高畜牧業(yè)整體水平 ， 實現(xiàn)優(yōu)質(zhì) 、 高 產(chǎn) 、 高效畜牧業(yè) 。有利于培育新的農(nóng)業(yè)增長點 ,促進農(nóng)民增收 。我省是我國傳統(tǒng)的肉牛肉羊主產(chǎn)區(qū) ,擁有南陽黃牛、郟縣紅牛、夏南牛、槐山羊、小尾寒羊等一批優(yōu)良品種 ,養(yǎng)殖區(qū)域靠近糧食生產(chǎn)核心區(qū) ,秸稈資源豐富 ,涌現(xiàn)出了南陽科爾沁公司、泌陽恒都公司等一批大型龍頭企業(yè) ,在良種、飼草飼料、加工等方面具有明顯優(yōu)勢 ,具備成為我國現(xiàn)代肉牛肉羊產(chǎn)業(yè)核心基地的巨大潛力。項 目建設(shè)對剛察縣產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和實施“再就業(yè)工程”有 積 7 極的推動作用 ， 有利于繁榮城鎮(zhèn)經(jīng)濟 、 增加農(nóng)工和企業(yè)的收入 ， 社會效益顯著 。從 深層次講，由于牛羊的深加