極品牛羊肉的做法-wenkub.com
2025-01-03 03:22 本頁面
【正文】 做法： 陳皮洗凈泡軟，用刀刮去內(nèi)部白色內(nèi)膜，切成片，浸泡陳皮的水留用； 各式配料準(zhǔn)備好； 鍋里加入適量油，放入陳皮、生姜、花椒、大蒜、蔥白、干辣椒、冰糖小火炒香； 牛肉切塊放入開水中汆燙洗凈以后，加入鍋內(nèi)煸炒，噴入適量料酒，加老抽上色、生抽、蠔油調(diào)味； 一次性加入漫過所有材料的水、之前浸泡陳皮的水，大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉至牛肉酥；爛； 轉(zhuǎn)大火，加入適量水淀粉勾芡收汁即可起鍋。 八、香辣羊肉火鍋 原料： 羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。 貼心提示： 百里香最好使用新鮮的，沒有可用干品代替，即可換成迷迭香，鼠尾草、孜然等香料； 腌漬羊排的時(shí)候要用黑胡椒碎，而不是黑胡椒粉，味道差別很大； 更據(jù)個(gè)人喜好加入青檸或者檸檬，量不要太多，以免酸味過重，調(diào)味即可； 羊排下鋪洋蔥等蔬菜，可以使羊肉均勻受熱，吸收了料汁、羊油的蔬菜也很好吃； 各家烤箱功率有差別， 看到羊排微微脫骨，吱吱冒油即可，切忌烤老； 香草看個(gè)人喜歡，可以稍多一些，烤好的香草，脆脆香香的也很好吃。 把腌制好的牛肉和蔬菜擺到一個(gè)大碗里，然后放蒸籠蒸就好了。 四、香辣牛筋 貼心提示： 這里所說的高壓 40 分鐘，是指用小火 40 分鐘； 用普通的鍋，需要更久的時(shí)間，以牛筋可以用筷子輕插即入為熟； 剛煮好的牛筋是軟的，放涼后就成了硬的（如果再次加熱又會(huì)變成軟的）； 關(guān)于調(diào)味，可以先調(diào)在小碗里，拌入之前試試味道，根據(jù)自己的口味適量增添調(diào)料； 如果不是馬上吃不要提前拌好，因?yàn)檐据从鳆}會(huì)發(fā)蔫； 鍋用小火不加油炒芝麻，不斷翻炒至炒出香味，防止炒糊； 高壓鍋使用安全要注意； 如果是干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制，剛買來的發(fā)制好的蹄筋應(yīng)反復(fù)用清水過洗幾遍； 用火堿 等工業(yè)堿發(fā)制的蹄筋最好不要吃。 三、美極牛肉小炒 原料： 牛肉、洋蔥、青紅辣椒、蔥姜蒜； 鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調(diào)成汁； 油、干淀粉（太白粉）。牛肉含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，遇冷后，湯的溫度發(fā)生變化，蛋白質(zhì)會(huì)凝
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