【正文】 還原的能量，使之轉(zhuǎn)化為銨態(tài) N，而有利于減少 NO3的累積 ）?？梢钥闯?，提高光照強度和延長光照時間均可降低蔬菜中的 NO3含量。 （四）溫度的影響 溫度也是影響蔬菜硝酸鹽含量的重要環(huán)境因素。 溫度對蔬菜 NO3積累研究表明 ， 溫度升高會導致蔬菜的總 N和 NO3積累增加。研究還認為，氣溫和蔬菜 NO3含量之間是負相關(guān)，蔬菜 NO3含量夏季（月均溫 ℃ ）與冬季（ ℃ ）可相差 5倍左右。 ⑴土壤水分的影響 土壤水分充足時，蔬菜的生長量可提高 －%，而硝酸鹽含量卻降低 － %（主要原因是生長超前引起的植株體養(yǎng)分稀釋效應所致 )。 ? 還有研究表明，滴灌的灌溉方法也可以有效地抑制蔬菜硝酸鹽的累積問題。水分缺乏的情況下，植株體內(nèi)經(jīng)常積累大量硝酸鹽，其原因主要是水分缺乏影響同化作用，從而導致硝酸還原酶活性下降。 （五）其它因素影響 ⑵ 適宜的鹽漬化條件對菠菜植株維持較低水平 NO3含量有利， 如土施 菠菜產(chǎn)量與對照持平， NO3含量卻下降了%，當土壤 NaCl增加到 ，NO3含量可再降低，但菠菜產(chǎn)量卻明顯下降了。 施 N至收獲的安全時期， 葉用萵苣最好是采收前 5－ 10天不供應 N肥；一般蔬菜在追 N肥后 8天采收較為適宜，生育期較短的蔬菜采用一次性基施比后期追肥對降低 NO3含量更有效；采用“攻頭控尾”、“重基肥輕追肥”的施肥模式有利于控制蔬菜后期 NO3的積累。這種生長前期 NO3含量高于生長后期或成熟期的變化，可能與生長前期蔬菜根系活力高，吸收 NO3能力強，而后期根系活力低，吸收 NO3能力弱有關(guān)，也可能和生長后期植株生長旺盛引起的稀釋效應有關(guān) 。對于地下水 NO3－ N含量高的地區(qū)，使用地下水進行灌溉，會造成 NO3的循環(huán)污染，從而導致蔬菜可食部分 NO3污染加劇。 （七）設施栽培的綜合影響 設施栽培條件下的施肥、灌溉與耕作，土壤理化性質(zhì)和小氣候等發(fā)生的改變都對土壤 NO3含量產(chǎn)生影響： ⑴在設施栽培條件下為了蔬菜高產(chǎn)往往施用大量的化肥尤其是 N肥，在缺少降水淋洗的半封閉環(huán)境下，殘留的 N肥大部分以 NO3－ N形成滯留在土體中。 （七）設施栽培的綜合影響 ⑵ 設施栽培的復種指數(shù)、施肥、灌溉、耕作頻率都大大地超過一般農(nóng)田，特別是在得不到自然降水淋洗的人工保護條件，使土壤中影響硝化作用的因素如 PH、水分、通氣狀況和溫度等都發(fā)生了很大變化，尤其是人為控制、提高設施室內(nèi)的空氣和土壤溫度，間接地為土壤硝化作用創(chuàng)造了條件（硝化作用最適 T為 30－ 35℃ ）。 （七）設施栽培的綜合影響 ⑷ 土壤肥力水平和土壤硝化活性的強弱變化是一致的，肥力水平高的土壤硝化菌數(shù)量多于低肥土壤。 （七）設施栽培的綜合影響 ⑸ 設施栽培條件下滲灌比溝灌表層土壤（ 0－ 30cm）硝態(tài) N含量要高 － %。 （七）設施栽培的綜合影響 ⑹ 高溫導致土壤水分蒸發(fā)強烈，保護地深層土壤 NO3－ N隨水上移，水逸鹽留，使土壤 NO3－ N表聚現(xiàn)象增強。在此基礎(chǔ)上介紹幾項調(diào)控技術(shù)： 實行氮肥深施和早施 淺施或撒施氮肥，會使氮素與空氣直接接觸，在好氣微生物的作用下，極易轉(zhuǎn)化為硝態(tài)氮。一般銨態(tài)氮肥施于 6cm以下土層， 尿素施于 10cm以下土層。早施氮肥則有利于蔬菜早發(fā)快長，延長肥效，減少硝酸鹽累積。 開發(fā)、推廣適宜的控釋肥料 控釋肥是指通過各種機制措施預先設定肥料在作物生長季節(jié)的釋放模式，使其養(yǎng)份釋放的速率與作物養(yǎng)分吸收高峰同步 ,從而達到提高肥效，減少施肥量為目的的一類肥料。合理地施用控釋肥料將大大地提高氮肥利用率，減少氮肥對蔬菜地土壤和地下水的污染，進而減少蔬菜硝酸鹽的污染。 ? 施肥對馬鈴薯塊中硝酸鹽含量的影響研究中報道，鉀有抑制硝酸鹽積累的作用，這可能與鉀參與氮素同化過程有關(guān)。 4 施用硫鎂肥 硫在植物次生代謝中起著重要作用，而植物的次生代謝與蔬菜營養(yǎng)品質(zhì)有關(guān)。氮和硫是蛋白質(zhì)的主要成份，作物供硫不足會影響利用氮合成蛋白質(zhì)，最終導致植物組織中非蛋白質(zhì)氮化合物，包括 NO3的積累。因此，蔬菜中保持最適宜的硫素營養(yǎng)狀況是極其重要的，以防止缺硫引起的NO3積累。缺鎂引起芥藍硝酸鹽積累增多，這可能是缺鎂導致氮代謝紊亂所致。 （二）培育高產(chǎn)高效、低硝酸鹽積累的蔬菜品種 由于氮肥損失和利用率之間存在內(nèi)存聯(lián)系，培育能高效地利用 N素的蔬菜品種來提高 N肥利用率是一條途徑； 由于不同蔬菜品種體內(nèi)積累硝酸鹽的能力差別很大，選擇低積累硝酸鹽的蔬菜品種來降低蔬菜中的硝酸鹽含量是一條途徑。 維生素 C能阻斷或減緩鹽的形成，抑制形成，抑制亞硝胺的合成。維生素 C含量較高的蔬菜有番茄、青椒、瓜類及香菇等，積累硝酸鹽比較少的蔬菜大多屬于果菜類，多數(shù)葉菜類及根菜類蔬菜硝酸鹽含量較高。 ? 根據(jù)光照對蔬菜硝酸鹽含量影響的日變化規(guī)律，蔬菜的采收時間選擇在晴朗天的傍晚，以獲得較低硝酸鹽含量的商品蔬菜。 ? 為了減少保護地蔬菜中硝酸鹽的含量，在不影響室內(nèi)溫度的情況下，應適當增加掀棚、開窗的次數(shù)及時間，增加光照強度，有利于蔬菜同化硝酸鹽，減少蔬菜體內(nèi)硝酸鹽的含量。 此外還要根據(jù)施肥至收獲的安全期采收上市。蔬菜采收后在低溫條件下存放， NO3還原成 NO3的進程緩慢，但在溫度較高時蔬菜易腐爛變質(zhì)， NO3也急劇增加。 ? 蔬菜在鹽漬加工過程中，亞硝酸鹽含量上升明顯，如何降低鹽漬蔬菜中的亞硝酸鹽含量，是一個應該重點研究和解決的問題。 ☆ 蔬菜在鹽腌后 5－ 15天出現(xiàn)亞硝酸鹽，以后會逐漸減少，因而在腌制 30天后再食用，比較安全。蔬菜經(jīng)燒煮后 NO3降低 5－ 74％；食前沸水浸３分鐘，蔬菜 NO3含量平均可下降 ％（降幅 －%），而食前清水浸 10分鐘或鍋炒 3分鐘處理效果幾乎無用。 （七）加強監(jiān)測、監(jiān)督、指導 加強生產(chǎn)、科研、推廣和環(huán)境監(jiān)測等有關(guān)部門的協(xié)作，開展對蔬菜生產(chǎn)地灌溉地表水、地下水 NO3和蔬菜 NO NO2殘留的定期、定點監(jiān)測與分析研究，及時發(fā)現(xiàn)問題，提出改進措施，對防控蔬菜 NO3污染顯得尤為