餐飲業(yè)成本核算知識(1)-閱讀頁
2025-06-01 13:30本頁面
【正文】 業(yè)加工制作的特點， ? 先總后分 成批生產(chǎn)的產(chǎn)品 ? 先分后總 單件生產(chǎn)的產(chǎn)品 ? 先總后分法適用于成批產(chǎn)品的成本核算。 產(chǎn)品數(shù)量總成本本批產(chǎn)品所耗用的原料單位產(chǎn)品成本 ?? 例 11 豬肉包子 60個，用料：面粉 1kg，進(jìn)價為 2元 /kg。 ? 先分后總法適用于單件制作的菜點的成本的計算。 四、菜點銷售價格的計算 由于餐飲業(yè)的經(jīng)營特點是產(chǎn)、銷、服務(wù)一體化，所以菜點價格的構(gòu)成應(yīng)當(dāng)包括菜點從加工制作到消費(fèi)各個環(huán)節(jié)的全部費(fèi)用。 %100%100????產(chǎn)品銷售價格產(chǎn)品毛利銷售毛利率產(chǎn)品成本產(chǎn)品毛利成本毛利率成本毛利率又稱為外加毛利率 銷售毛利率又稱為內(nèi)扣毛利率 ? 例 13 已知魚香肉絲每份售價 12元，成本為7元，分別求魚香肉絲的成本毛利率和銷售毛利率。毛利率的高低直接決定價格水平，決定著企業(yè)的盈虧，關(guān)系著消費(fèi)者的利益。 ? 銷售毛利率 +成本率 =1 （ 2）利潤率的定義及計算 ? 產(chǎn)品的利潤率是產(chǎn)品利潤與產(chǎn)品成本或產(chǎn)皮銷售價格的比率。 ? 例 15 某菜品的成本毛利率為 85%，在成品成本不變的條件下，其銷售毛利率是多少？ ? （ 1）成本毛利潤法（外加法） ? 例 16 某飯店制作“清炒蝦仁”，每份成本，若成本毛利率為 85%，求每份菜點的售價。 成本毛利率）（菜點原料成本菜點銷售價格 ??? 1（ 2）銷售毛利率法（內(nèi)扣法） ? 例 17 肉絲炒蒜苗的成本為每份 ，若按銷售毛利率 36%計算，求每份肉絲炒蒜苗的銷售價格。 銷售毛利率菜點原料成本呢菜點銷售價格??1
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