【摘要】如何做餐飲業(yè)的成本核算餐飲業(yè)的賬務(wù)處理比較簡單,成本核算主要是進(jìn)銷存。根據(jù)目標(biāo)銷售市場(chǎng),確定目標(biāo)成本率。酒店根據(jù)所處的地理位置和自身特點(diǎn),及當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的消費(fèi)對(duì)象,制定相應(yīng)的酒店目標(biāo)銷售市場(chǎng),然后按消費(fèi)者的特點(diǎn),確定酒店餐飲目標(biāo)分類成本率和綜合成本率。例如酒店確定的目標(biāo)銷售市場(chǎng)是高檔客人,其綜合成本率應(yīng)控制在30%-40%之間,酒店確定的目標(biāo)銷售市場(chǎng)是中檔或低檔客人,其綜合成本率應(yīng)控制在40
2025-01-30 02:45
【摘要】餐飲小店如何做好成本控制餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu),可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本,是指餐飲成品中具體的材料費(fèi),包括食物成本和飲料成本,也是餐飲業(yè)務(wù)中最主要的支出。所謂間接成本,是指操作過程中所引發(fā)的其他費(fèi)用,如人事費(fèi)用和一些固定的開銷(又稱為經(jīng)常費(fèi))。人事費(fèi)用包括了員工的薪資、獎(jiǎng)金、食宿、培訓(xùn)和福利等;經(jīng)常費(fèi)則是所謂的租金、水電費(fèi)、設(shè)備裝璜的折舊、利息、稅
2024-11-21 19:40
【摘要】餐飲成本核算知識(shí)第一節(jié)餐飲成本核算的概念和特點(diǎn)一、餐飲業(yè)成本核算的有關(guān)概念?1、成本?成本是從事某種生產(chǎn)或經(jīng)營時(shí)企業(yè)本身所耗用的費(fèi)用和支出的總和。它包括企業(yè)在生產(chǎn)過程中原材料、燃料、動(dòng)力的消耗,勞動(dòng)報(bào)酬的支出,固定資產(chǎn)的損耗等。?2、產(chǎn)品成本?產(chǎn)品成本是生產(chǎn)或制作成本。它由企業(yè)用于生產(chǎn)或加工某種產(chǎn)品所消耗的生產(chǎn)
2025-06-01 13:30
【摘要】餐飲業(yè)成本核算——陸上飛?在很多人的印象中,餐飲業(yè)是個(gè)暴利的行業(yè),這是由于他們混淆了毛利和純利這兩個(gè)不同的概念。?餐飲企業(yè)的成本核算與工業(yè)企業(yè)不同,它只包括原材料成本及燃燒成本。而除去原料、燃料成本外,餐飲企業(yè)還須支付大量人工、水電
2025-05-22 12:04
【摘要】誠信申明本人申明:我所呈交的本科畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)是本人在導(dǎo)師指導(dǎo)下對(duì)四年專業(yè)知識(shí)而進(jìn)行的研究工作及全面的總結(jié)。盡我所知,除了文中特別加以標(biāo)注和致謝中所羅列的內(nèi)容以外,論文中創(chuàng)新處不包含其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果,也不包含為獲得北京化工大學(xué)或其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或證書而已經(jīng)使用過的材料。與我一同完成畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)的同學(xué)對(duì)本課題所做的任何貢獻(xiàn)均已在文中做了明確的說明并表示了謝意。
2025-07-13 19:08
【摘要】廚房管理3-001蔬菜加工程序與標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工程序與標(biāo)準(zhǔn)一、加工前的準(zhǔn)備工作各加工人員在加工前應(yīng)做好以下準(zhǔn)備工作:(1)根據(jù)規(guī)定穿好工作服,將手清洗并消毒,穿上不易打滑的鞋。(2)準(zhǔn)備好使用的工具,并檢查刀具是否有銹跡,如果有,則需先將刀具磨亮至無銹。(3)檢查砧板,砧板若凹凸不平影響正常工作,則應(yīng)事先報(bào)告本部門負(fù)責(zé)人,請(qǐng)指定的人員前來削平。(1
2024-09-11 21:02
【摘要】餐飲業(yè)職工管理規(guī)定第一章總則一、服務(wù)宗旨本餐廳將通過嚴(yán)格的管理,高效率的工作,一流的服務(wù),為賓客提供舒適、方便的生活享受。“賓客至上,服務(wù)第一”是餐廳的服務(wù)宗旨。二、適用范圍本規(guī)定適用本公司所有員工,包括合同工、零散工、臨時(shí)工。三、目標(biāo)把本餐廳辦成具有一定風(fēng)格和一定水準(zhǔn)的餐廳。四、工作要求1、熱愛祖國,遵守國家的政策法令、遵守外事紀(jì)律。2、熱愛集體,關(guān)
2025-04-30 02:20
【摘要】I餐飲業(yè)成本控制與對(duì)策分析摘要成本控制貫穿于餐飲企業(yè)成本形成的全過程,即凡是在餐飲制作和經(jīng)營成本形成的任何過程中影響成本的因素,都應(yīng)成為餐飲成本控制的內(nèi)容。餐飲企業(yè)要在競爭中立于不敗之地,就必須根據(jù)自身的經(jīng)營特點(diǎn)有針對(duì)性地進(jìn)行成本控制,有效地強(qiáng)化成本控制制度。為此,對(duì)餐飲企業(yè)成本控制的
2024-11-20 08:05
【摘要】餐飲業(yè)概述本章學(xué)習(xí)提要與目標(biāo)本章介紹了餐飲業(yè)的特征、地位及其作用,餐飲經(jīng)營與管理原理、餐飲經(jīng)營與管理的內(nèi)容以及餐飲經(jīng)營理念,餐廳的組織結(jié)構(gòu)及餐飲經(jīng)營方式等。通過學(xué)習(xí),熟悉和掌握餐飲業(yè)的基本定義、特征及其地位與作用,餐廳的組織形式與經(jīng)營方式,以及餐飲經(jīng)營與管理的基本原理。第一節(jié)餐飲業(yè)的定義及其特征與地位一、餐飲業(yè)的定義與分類餐飲業(yè)是一個(gè)歷史悠久的行業(yè),古今中外,餐飲業(yè)為客人
2025-07-14 09:15
【摘要】圖書分類號(hào):密級(jí):畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)淺談電子商務(wù)在XX市餐飲業(yè)的應(yīng)用學(xué)生姓名學(xué)院名稱專業(yè)名稱指導(dǎo)教師年月日徐州工程學(xué)院學(xué)位論文原創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明:所呈交的學(xué)位論文,是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下,獨(dú)立進(jìn)行研究工作所取得的成果。除文中已經(jīng)注明引用或參考的內(nèi)容外,本論文不含任
2025-07-13 16:38
【摘要】專家點(diǎn)評(píng)中國餐飲業(yè)的啟示新年臨近,來自各地的消息,很多大中城市餐館的“年夜飯”都早已訂出。近年來中國城市餐飲業(yè)的異?;鸨诒姸嘈袠I(yè)中可稱得上是“一枝獨(dú)秀”。???中國餐飲業(yè)的快速發(fā)展,也就是近十幾年的光景。據(jù)資料顯示:2005年我國飯店和快餐店的營業(yè)額總計(jì)超過8800億元,比上年度增加約16%。餐飲業(yè)連續(xù)15年保持兩位數(shù)增長率,預(yù)計(jì)2006年可望突
2025-06-11 22:57
【摘要】7/8四、餐飲業(yè)獎(jiǎng)金制度第一條目的本公司所制定的獎(jiǎng)金除評(píng)核從業(yè)人員之間的盡職程度、服務(wù)及貢獻(xiàn)程度等給予其評(píng)定外,對(duì)于員工福利及內(nèi)容創(chuàng)業(yè)制度,亦詳加規(guī)定。第二條適用范圍凡任職滿14日以上的正式任用員工皆適用;但部分獎(jiǎng)金支付辦法,亦可適用于兼職人員。第三條獎(jiǎng)金結(jié)構(gòu)本規(guī)則所制定的獎(jiǎng)金,包括下列
2025-04-22 22:28
【摘要】第十章餐飲業(yè)的營銷第一節(jié)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求一、生理需求(一)營養(yǎng)(二)風(fēng)味—味覺—嗅覺—觸覺—溫度(三)衛(wèi)生(四)安全天馬行空官方博客:;QQ:1318241189;QQ群:175569632二、心理需求(一)受歡迎的需求(二)受尊重
2025-02-04 13:08
【摘要】餐飲業(yè)人事管理規(guī)章第一章總則第一條餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡稱本公司)所屬員工的管理,除法令另有規(guī)定外,悉依本規(guī)則辦理??偣締T工的管理,比照辦理。第二條本規(guī)則所稱員工,以在本公司核定之員工編制名額內(nèi)雇用的無定期工作契約職員為限,其區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)如下:(一)職員:從事管理工作的員工。(二)技工:具備初中畢業(yè)以上程度,并有下列技術(shù)工作三年以上工作經(jīng)驗(yàn),經(jīng)技工轉(zhuǎn)
2024-08-23 07:46
【摘要】、服務(wù)及貢獻(xiàn)程度等給第二條凡任職滿14日以上的正式任用員工皆適用;但部分獎(jiǎng)金支付辦法,亦可適第三條(一)(二)(三)(四)(五)(六)(七)(八)(九)
2025-05-13 07:17