膳食纖維及其對人體的健康-閱讀頁
2024-09-24 20:00本頁面
【正文】 可降低肛門周圍的壓力，使血流通暢，從而起防治痔瘡的作用。 六、改善糖尿病癥狀：膳食纖維中的果膠可延長食物在腸內(nèi)的停留時(shí)間、降低葡萄糖的吸收速度，使進(jìn)餐后血糖不會急劇上升，有利于糖尿病病情的改善。結(jié)果在 28—30 天后，糖耐量有明顯改善。 七、改善口腔及牙齒功能：現(xiàn)代人由于食物越來越精，越柔軟，使用口腔肌肉牙齒的機(jī)會越來越少，因此，牙齒脫落，齲齒出現(xiàn)的情況越來越多。 八、防治膽結(jié)石： 膽結(jié)石 的形成與膽汁膽固醇含量過高有關(guān)，由于膳食纖維可結(jié)合膽固醇，促進(jìn)膽汁的分泌、循環(huán)。有人每天給病人增加20－ 30 克的谷皮纖維，一月后即可發(fā)現(xiàn)膽結(jié)石縮小，這與膽汁流動通暢有關(guān)。因?yàn)轶w內(nèi)過多的脂肪促進(jìn)某些激素的合成，形成激素之間 的不平衡，使乳房內(nèi)激素水平上升所造成。日常生活中 ,人們往往容易將膳食纖維、粗纖維和纖維素混為一談。纖維素僅是粗纖維的一部分 ,是一種單一化合物 ,是以 β—1,4 糖苷鍵連接的葡萄糖線性化合物。 膳食纖維的生理功能膳食纖維雖然不能被人體消化吸收 ,但膳食纖維在體內(nèi)具有重要的生理作用 ,是維持人體健康必不可少的一類營養(yǎng)素。 1)食纖維的吸水溶脹性能有利于增加食糜的體積 ,刺激胃腸道的蠕動 ,并軟化糞便 ,防止便秘 ,促進(jìn)排便和增加便次 ,起到一種導(dǎo)泄的作用 ,減少糞便在腸道中的停滯時(shí)間及糞便中有害 物質(zhì)與腸道的接觸 ,保持腸道清潔 ,從而減少和預(yù)防胃腸道疾病。 3）膳食纖維能夠延緩和減少重金屬等有害物質(zhì)的吸收 ,減少和預(yù)防有害化學(xué)物質(zhì)對人體的毒害作用。 5）水溶性膳食纖維具有很強(qiáng)的吸水溶脹性能 ,吸水后膨脹 ,體積和重量增加 10～ 15倍 ,既能增加人的飽腹感 ,又能減少食物中脂肪的吸收 ,降低膳食中脂肪的熱比值 ,相對控制和降低膳食的總能量 ,避免熱能過剩而導(dǎo)致體內(nèi)脂肪的過度積累 ,既可解決飽腹 而不挨餓的問題 ,又可達(dá)到控制體重減肥的目的。膳食纖維能夠延緩葡萄糖的吸收 ,推遲可消化性糖類如淀粉等的消化 ,避免進(jìn)餐后血糖急劇上升 ,膳食纖維對胰島素敏感性增強(qiáng) ,還可直接影響胰島ａ —細(xì)胞功能 ,改善血液中胰島素的調(diào)節(jié)作用 ,提高人體耐糖的程度 ,有利于糖尿病的治療和康復(fù)。 膳食纖維主要成分的結(jié)構(gòu)及特性 纖維素不能被人體腸道的酶所消化 。 在人的大腸內(nèi)半纖維素比纖維素易于被細(xì)菌分解。半纖維素中的某些成分是可溶的。 果膠是一種無定形的物質(zhì)，存在于水果和蔬菜的軟組織中，可在熱溶液中溶解，在酸性溶液中遇熱形成膠態(tài)。 樹膠的化學(xué)結(jié)構(gòu)因來源不同而有差別。 木質(zhì)素不是多糖物質(zhì)，而是苯基類丙烷的聚合物，具有復(fù)雜的三維結(jié)構(gòu)。人和動物均不能消化。因此，胃氣不強(qiáng)的人，吃了粗糧就會感覺胃不舒服；不喝肉湯和果汁的人，吃了粗糧就會營養(yǎng)不良。 膳食纖維過量表現(xiàn) 過多的攝食膳食纖維會致腹部不適，如增加腸蠕動和增加產(chǎn)氣量，影響其他營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)的消化和鈣、鐵的吸收
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