玉米皮渣中膳食纖維提取及其理化性質(zhì)研究畢業(yè)論文-閱讀頁
2025-07-09 18:09本頁面
【正文】 得率的影響由圖6可知，當(dāng)α淀粉酶的酶解溫度在40℃60℃之間時(shí)，膳食纖維含量會(huì)隨著溫度的增加而逐漸增加；當(dāng)α淀粉酶的酶解溫度在60℃時(shí)，膳食纖維含量達(dá)到最高點(diǎn)；當(dāng)α淀粉酶的酶解溫度在60℃70℃之間時(shí)，膳食纖維含量會(huì)隨著溫度的增加而降低。所以當(dāng)溫度大于60℃時(shí)，α淀粉酶水解淀粉的能力就會(huì)下降。圖6 α淀粉酶在不同溫度下對(duì)膳食纖維得率的影響 正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果從表2中數(shù)據(jù)可以看出，各種因素對(duì)粗膳食纖維得率的影響程度為CBDA。各因素的最優(yōu)水平為A2B2C1D2，%，溫度為50℃時(shí)水解40min，%，溫度為60℃時(shí)水解50min，此時(shí)水解的效果最好，膳食纖維的含量最高。表2 正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果實(shí)驗(yàn)號(hào)蛋白酶用量/% A 蛋白酶酶解時(shí)間/min Bα淀粉酶用量/% Cα淀粉酶酶解時(shí)間/minD膳食纖維得率/%1 1 1 1 1 2 1 2 2 2 3456789 1 2 2 2 3 3 3 3 1 2 3 1 2 3 3 2 3 1 3 1 2 3 3 1 2 2 3 1 K1 K2 K3 R 優(yōu)水平A2 B2 C1 D2 玉米皮渣中膳食纖維的理化性質(zhì)圖7 膳食纖維的理化性質(zhì)由圖7可知，玉米皮渣中膳食纖維的持水性為197%，膨脹性為143%，持油性為187%。膳食纖維的密度與粒徑有密切的關(guān)系，膳食纖維粒徑減小，顆粒間所搭建的空隙就越小，使粉體的密度增大。這可能是在超微粉碎過程中，強(qiáng)作用力似的膳食纖維長(zhǎng)鏈斷裂，短鏈增加，比表面積增大，更多的親水基團(tuán)暴露出來，粉體的持水力、膨脹力和持油力相應(yīng)有所增加；當(dāng)粉體粒徑減小到一定程度時(shí)（＜150μm），雖然比表面積的增大有助于提高其水合作用，但是細(xì)小粉體對(duì)水分、油脂的束縛變小，最終持水力、膨脹力和持油力下降[21]。酶法反應(yīng)條件溫和，且專一性強(qiáng)，不會(huì)影響膳食纖維的產(chǎn)量和質(zhì)量，但要求有嚴(yán)格的工藝條件。本實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果表明利用雙酶法處理玉米皮渣來生產(chǎn)膳食纖維是可行的，不僅為食品工業(yè)提供功能性食品原料，而且能減少對(duì)環(huán)境的污染。參考文獻(xiàn)[1] 張津鳳. 玉米皮膳食纖維的雙酶法制備及其性質(zhì)研究[J]. 食品研究與開發(fā), 2007, 28(4): 97101.[2] 李麗, 崔波, 白偉蕓. 玉米胚芽蛋白的綜合利用[J]. 食品與發(fā)酵科技, 2010, 46(2): 1618.[3] 王國(guó)澤, 李昊虬, 高山, 等. 莜麥麩皮可溶性膳食纖維制備工藝的研究[J]. 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào), 2012, 33(1): 112115.[4] 解蕙銘. 膳食纖維的研究現(xiàn)狀及其開發(fā)前景[J]. 長(zhǎng)春醫(yī)學(xué), 2008, 6(3): 7275.[5] 雷敏, 董釗釗. 膳食纖維對(duì)健康的影響[J]. 河北醫(yī)藥, 2011, 33(4): 604606.[6] 聶凌鴻. 膳食纖維的理化特性及其對(duì)人體的保健作用[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué), 2008, 36(28): 1208612089.[7] 劉成梅, 李資玲, 梁瑞紅, 等. 膳食纖維的生理功能與應(yīng)用現(xiàn)狀[J]. 食品研究與開發(fā), 2006, 27(1): 122125.[8] Prakongpan T. Extraction and application of dietary fibre and cellulose from pineapple cores[J]. Journal of Food Science, 2002, 67(4): 13031308.[9] 劉達(dá)玉, 黃丹, 李群蘭. 酶堿法提取薯渣膳食纖維及其功能性質(zhì)的研究[J]. 食品研究與開發(fā), 2005, 26(5): 6366.[10] 陶顏娟, 錢海峰, 周蕙明. 酶法制備小麥麩皮膳食纖維及其功能性質(zhì)的研究[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2007, 33(10): 4045.[11] 曹新志, 劉芳, 熊例, 等. 雙酶法提取麩皮膳食纖維的研究[J]. 中國(guó)食品學(xué)報(bào), 2010, 10(2): 138141.[12] 楊柳, 劉詠. 酶法提取麩皮中膳食纖維的研究[J]. 食品科學(xué), 2008, 29(8): 303305.[13] 石長(zhǎng)波, 馬永強(qiáng), 韓春然, 等. 木聚糖酶法制備水溶性玉米膳食纖維的工藝研究[J]. 食品科學(xué), 2007, 28(4): 121125.[14] 胥晶, 張濤, 江波. 國(guó)內(nèi)外膳食纖維的研究進(jìn)展[J]. 食品工業(yè)科技, 2009, 30(6): 360362.[15] 王剛, 王蕾, 孫彩玉. 玉米皮膳食纖維提供工藝研究[J]. 食品與發(fā)酵科技, 2011, 47(4): 5559.[16] 吳素萍. 酶法提取玉米渣膳食纖維及功能特性的研究[J]. 糧食加工, 2007, 32(5): 4548.[17] 劉振春, 蔡苗, 張嵐, 等. 玉米膳食纖維的分離提取研究[J]. 食品科學(xué), 2006, 27(11): 383387.[18] 王遂, 劉芳. 高活性玉米膳食纖維的制備、性質(zhì)與應(yīng)用[J]. 食品科學(xué), 2000, 21(7): 2224.[19] 林旭輝, 毛潞河, 李楠, 等. 復(fù)合酶法提取玉米皮渣中可溶性膳食纖維的研究[J]. 食品科技, 2006, 31(11): 242244. [20] 劉達(dá)玉, 左勇. 酶解法提取薯渣膳食纖維的研究[J]. 工藝技術(shù), 2005, 26(5): 9092.[21] 李安平, 謝碧霞, 鐘秋平, 等. 不同粒度竹筍膳食纖維功能特性研究[J]. 食品工業(yè)科技, 2008, 29(3): 8385.致謝在論文即將完成之際，我的心情久久無法平靜，從開始進(jìn)入課題研究到論文的順利完成，本實(shí)驗(yàn)的研究都是在我的導(dǎo)師李斌老師的親切關(guān)懷和悉心指導(dǎo)下完成的。在實(shí)驗(yàn)和論文的修改過程中，李斌老師也給予了我很多的指導(dǎo)和幫助，在論文的寫作過程中，李斌老師認(rèn)真給以指導(dǎo)，講解論文的寫作技巧，能夠及時(shí)解答我心中的疑問。李斌老師不僅在學(xué)業(yè)上給我以精心指導(dǎo)，同時(shí)還在思想、生活上給我以無微不至的關(guān)懷，在此謹(jǐn)向李斌老師致以誠(chéng)摯的謝意和崇高的敬意。在此我還要衷心地感謝生物與化學(xué)工程學(xué)院全體老師給了我學(xué)業(yè)上的指引和實(shí)驗(yàn)上的幫助，讓我順利的完
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