【正文】 加入與其10倍質(zhì)量的水，在水中浸泡30分鐘，接著除去粉末中的水分，再用蒸餾水水洗23次，按料液比（g:ml）1:10的比例往其中加入水，加熱到糊狀之后，再冷卻到60℃，緊接著加入一定量的α淀粉酶，之后轉(zhuǎn)移到水浴鍋，在水浴鍋中保溫、液化、水解，水解結(jié)束后立即升溫，目的是殺死其中的α淀粉酶，待其冷卻后，用200目的濾布過濾，濾渣漂洗的要求是清洗23次，在擰干濾渣之后，在60℃的烘箱中烘干，待其干燥后，粉碎就可以得到我們需要的膳食纖維。烘干后，用粉碎機(jī)粉碎徹底，接著用100目～200目的粉樣篩過濾，這樣就可以得到我們想要的紅薯膳食纖維粉末。將其過濾后按以下配方混合配制：紅薯纖維粉8％～9％、白沙糖7％、％。3 分析測(cè)定方法 感官評(píng)價(jià)感官指標(biāo)：組織10名有經(jīng)驗(yàn)的專家對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行品評(píng),采用100分制評(píng)分法,評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)紅薯膳食纖維飲料的色澤(20分)、組織狀態(tài)(30分)、滋味(30分)、氣味(20分)進(jìn)行綜合,取平均值為感官評(píng)分。（10分） 具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，顏色不均勻，雜色較多。（0分）(2)組織狀態(tài)：呈液態(tài)，不含雜質(zhì)，無結(jié)塊。（20分） 呈液態(tài)，含有雜質(zhì)，有少許結(jié)塊。（0分）(3)滋味：具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味，可口，微甜，沒有發(fā)酸刺喉等味道。（20分） 具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味，沒有甜味，發(fā)酸刺喉較明顯。（0分）(4)氣味：氣味正常，沒有酸臭味，苦味等異味。（10分） 氣味不正常，酸臭味，苦味等較為明顯。②測(cè)定前應(yīng)根據(jù)廠家給定的用戶使用說明書校正折光計(jì)，目的是為了減少人為誤差和實(shí)驗(yàn)誤差。 ③用玻璃棒末端蘸取處理后的樣品2～3滴，滴到折光計(jì)棱鏡面的正中央，處理過程中不能使玻璃棒觸及鏡面。 ⑤對(duì)準(zhǔn)光源，通過目鏡觀察接物鏡。最后讀取目鏡視野中的百分?jǐn)?shù)或折光率，并記錄棱鏡的溫度。⑦對(duì)精密度的要求，同一樣品在兩次之后，其測(cè)定值之差，%。②用120g的砂芯漏斗作為過濾裝置對(duì)其進(jìn)行過濾過濾，用10ml硝酸乙醇混合液清洗實(shí)驗(yàn)反應(yīng)后的錐形瓶。③吸干洗滌液，小心取出漏斗，用蒸餾水把外沿沖洗干凈清潔，將其放到烘箱中，在溫度為105℃的條件下烘干至恒重。計(jì)算纖維素％=(m1m)/m2(100w)*100%式中說明如下： m1是烘干后砂芯漏斗和殘?jiān)|(zhì)量； m2是干樣品質(zhì)量； m是烘干后砂芯漏斗質(zhì)量； w是樣品水分百分?jǐn)?shù)。不難發(fā)現(xiàn)，沉淀經(jīng)過常壓干燥的處理后，變成了沉淀干物質(zhì)。 在控制果膠、瓊脂等配料配比不變的情況下，%，%的情況下，分別取膳食纖維1%、5%、9%、13%的料液比測(cè)定膳食纖維飲料的感官性質(zhì)和理化性質(zhì)。由此可知：可溶性膳食纖維的最佳添加量為9%，即膳食纖維的添加量為9%時(shí)，紅薯膳食纖維飲料的品質(zhì)是最好的。 甜味劑添加量、質(zhì)量指標(biāo)與感官指標(biāo)之間的關(guān)系甜味劑添加量質(zhì)量指標(biāo)3%7%11%15%可溶性固形物纖維含量沉淀率%%%%感官指標(biāo)評(píng)分65857570，配入7%含量的甜味劑的紅薯膳食纖維飲料與其他不同甜味劑添加量的紅薯膳食纖維飲料相比，%，其感官指標(biāo)評(píng)分最優(yōu)，質(zhì)量指標(biāo)最優(yōu)。：在控制果膠、瓊脂等配料配比不變的情況下，%，%的情況下，分別取酸味劑0、%、%、1%的料液比測(cè)定膳食纖維飲料的感官性質(zhì)和理化性質(zhì)。由此可知：%，%時(shí)，紅薯膳食纖維飲料的品質(zhì)是最好的。在該基礎(chǔ)上，可進(jìn)行紅薯膳食纖維飲料研制的正交試驗(yàn)。 表 紅薯膳食纖維飲料研制因素水平表因素水平膳食纖維/%A酸味劑/%B甜味劑/%C狀態(tài)175符合飲料標(biāo)準(zhǔn)297符合飲料標(biāo)準(zhǔn)3119符合飲料標(biāo)準(zhǔn)由表 ，當(dāng)膳食纖維的添加量為9%，酸味劑的添加量為7%，%時(shí)，紅薯膳食纖維飲料的品質(zhì)是最好的。各因素優(yōu)水平的確定與實(shí)驗(yàn)指標(biāo)有關(guān)，若指標(biāo)越大越好，則應(yīng)選取指標(biāo)大的水平，即各列Ki（或ki）中最大的那個(gè)值對(duì)應(yīng)的水平；反之，若指標(biāo)越小越好，則應(yīng)選取使指標(biāo)小的那個(gè)水平。6 結(jié) 語實(shí)驗(yàn)過程經(jīng)歷了三個(gè)禮拜，根據(jù)自身實(shí)際操作的情況，綜合本實(shí)驗(yàn)的總的結(jié)論為：（1） 紅薯膳食纖維的提取方法有化學(xué)分離法、化學(xué)試劑—酶結(jié)合分離法、生物技術(shù)法以及物理法四種，本文運(yùn)用物理法提取紅薯中的膳食纖維。（3） 具體的工藝流程涉及到了紅薯膳食纖維的提取，添加劑的混合配制以及均質(zhì)。通過此次試驗(yàn)，我明白了目前紅薯的開發(fā)利用還不是很充分，紅薯膳食纖維的開發(fā)前景比較廣闊，相信在不久的將來，紅薯膳食纖維飲料的發(fā)展會(huì)更進(jìn)一步。篩法提取甘薯膳食纖維的工藝研究[J]．食品工業(yè)科技，2007(7)：131—133.[14]　聞芝梅，陳君石主譯．現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)(Present Knowledge in Nutrition，EKHARDE．,IR)．第七版，北京：人民衛(wèi)生出版社，1992.[15]　鄭建仙，高孔榮．論膳食纖維[J]，食品與發(fā)酵工業(yè)，1994(4):7174.[16]　Spiller G A，et al,Handbook of dietary fiber in human nutrition[J]，New York:Marcel Dekker,1993:1618.[17]　Isabel Goni，Nuria MartinCan39。從最初的毫無頭緒，到后來在導(dǎo)師的幫助下慢慢摸索理清思路，直至最后完成了自己的畢業(yè)設(shè)計(jì)，整個(gè)歷程很充實(shí)。經(jīng)過這一次的實(shí)驗(yàn)，我也發(fā)現(xiàn)了自身的很多缺點(diǎn)很多不足，我想這些都應(yīng)該是我在今后的學(xué)習(xí)工作中努力去彌補(bǔ)的。感謝老師們?cè)谒哪甑膶W(xué)習(xí)、工作、生活中給予了我最大的幫助，讓我慢慢的成長，感謝同學(xué)們給了我一份終身難忘的友誼。在此，我衷心祝福與我攜手走過四年的你們能夠一帆風(fēng)順，未來，一定是精彩與輝煌