食品從業(yè)人員培訓(xùn)手冊1-閱讀頁
2024-09-18 21:30本頁面
【正文】 油付機(jī)的 清潔 :工作結(jié)束后用過濾網(wǎng)將剩余油內(nèi)的餅屑撈出后裝入儲(chǔ)油桶內(nèi) ,將過濾網(wǎng)、油付機(jī)用熱水沖洗干凈。 ,將螺旋及味付管取下用水沖洗干凈，擦干裝上 ,將粉付機(jī)用毛巾擦拭干凈，周末時(shí)仍須按配制的消毒液對(duì)粉付機(jī)消毒。 (事先放一張 — 10 — 過濾紙 )內(nèi) ,再抽入儲(chǔ)油桶儲(chǔ)存 ,將水注進(jìn)油炸機(jī) (鍋 )內(nèi) ,注水量為其容積的 2/3,再加入約 1KgNAOH,升溫煮沸 30 分鐘 ,其間開動(dòng)油炸機(jī)使每個(gè)模具都煮到 ,用鐵刷將油炸機(jī) (鍋 )內(nèi)未煮掉的雜物刷掉 ,最后放掉沸水注入冷水清洗 ,再將水放掉 ,用毛巾將其擦拭干凈。工作后將剩余的醬油抽出裝入周轉(zhuǎn)箱內(nèi) ,夏季放入冷庫保存，用熱水將釜內(nèi)外壁沖洗干凈 ,并用毛巾擦拭干凈。 ,將味付機(jī)內(nèi)的醬油放出 ,將其中餅屑撈出。 輸送機(jī)的清潔 : ,與裸餅直接接觸的輸送帶用熱水清洗后，按配制的消毒液進(jìn)行消毒 ,再用清水清洗干凈。 包裝機(jī)的清潔 : 。 ,將送餅鏈條拆下 ,用熱水加入適量洗衣粉或洗潔精進(jìn)行清洗，再用清水清洗干凈后用氣槍或毛巾將其擦干 ,用氣槍將機(jī)臺(tái)上餅屑吹干凈 ,用熱水加入洗衣粉配成的洗滌液洗放餅槽及阻餅器 ,再用清水將其清洗干凈 ,最后將放餅鏈條裝好，調(diào)試好圖案和餅干的位置 ,用毛巾將機(jī)臺(tái)表面擦拭干凈。 刷干凈。 封口機(jī)的清潔 :工作前、工作后用毛巾將其表面 擦拭干凈。 三工程之輸送機(jī)可先用氣槍將餅屑等雜物清除 ,與油直接接觸的輸送帶可用熱水加入適量洗衣粉或洗潔精清洗后用清水清潔 ,最后將其水滴清除干凈 ,其余可用毛巾將其擦拭干凈。各崗位員工認(rèn)真執(zhí)行 ,各級(jí)主管予以監(jiān)督。 二、安全生產(chǎn)責(zé)任制 各主管擔(dān)任安全管理者。 對(duì)安全生產(chǎn)工作負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任 ,確保工 廠員工在生產(chǎn)工作過程中身體健康與人身安全。 負(fù)責(zé)主持各類傷亡事故各重大未遂事故的調(diào)查 ,分析 ,訂 — 13 — 定防范措施。 負(fù)責(zé)訂定本部門安全技術(shù)操作規(guī)程及實(shí)施細(xì)則。 訂定設(shè)備保養(yǎng) ,檢修計(jì)劃 ,確保設(shè)備安全正常運(yùn)行 ,及時(shí)消除安全隱患。 組織工廠員工積極落實(shí)安全隱患的整改工作。 四、工廠員工職責(zé) 自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律 ,積極學(xué)習(xí)相關(guān)規(guī)章制度和安全技術(shù)操作規(guī)程 ,在生產(chǎn)作業(yè)過程中嚴(yán)格執(zhí)行。 嚴(yán)格按照工廠車間相關(guān)規(guī)定操作 ,嚴(yán)禁違章作業(yè)。 工作完畢應(yīng)及時(shí)對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場 ,設(shè)備做好清理工作 ,嚴(yán)格執(zhí)行工廠交接班制度。 生產(chǎn)過程中出現(xiàn)突發(fā)事故 ,應(yīng)立即采取搶救動(dòng)作 ,保護(hù)現(xiàn) — 14 — 場并呈報(bào)上級(jí)主管 ,在事后如實(shí)反映情況 ,不得欺瞞事實(shí)真相。 夜間值班人員應(yīng)及時(shí)巡視檢查 ,隨時(shí)接受上級(jí)主管督導(dǎo)。 檢查各類安全生產(chǎn)裝置是否齊全、有效。 檢查各值班點(diǎn)的值班人員及異常狀 況之處理
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