界首市食品從業(yè)人員培訓(xùn)材料-閱讀頁
2025-06-12 01:51本頁面
【正文】 檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。 專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。 專間每餐 (或每次 )使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。 專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。 制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。 三、 餐飲具清洗消毒方法 （一）一刮：刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污垢? （三）三沖：最后用清水沖去殘留的洗滌劑。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。 （ 2）紅外線消毒一般控制溫度 120℃ 保持 10分鐘以上。 化學(xué)消毒。 （ 2）化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。 消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)。 化學(xué)性食物中毒常見原因 （ 1）作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中，受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染。 （ 2）食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過程未去除。 （ 3）食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。 （ 4）食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。 （二）預(yù)防食物中毒的基本原則 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn) ? 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有： （ 1）避免污染；（ 2）控制溫度；（ 3）控制時間 ；（ 4）清洗和消毒；（ 5）控制加工量 。 （四）造成食物中毒事故或者其他食源性疾患 應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任 《 食品衛(wèi)生法 》 第四十八條規(guī)定： 違反本法規(guī)定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違反本法行為給他人造成損害的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任
畢業(yè)設(shè)計(jì)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1