界首市食品從業(yè)人員培訓(xùn)材料(參考版)
2025-05-31 01:51本頁面
【正文】 謝 謝 。 （三）預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施 農(nóng)藥引起的食物中毒； 豆?jié){引起的食物中毒； 四季豆引起的食物中毒 ； 亞硝酸鹽引起的食物中毒 。 （ 5）經(jīng)長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度 70℃ 以上； （ 6）進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。如蔬菜中農(nóng)藥、豬肝中瘦肉精等。 四、餐飲業(yè)預(yù)防食物中毒的基本原則 （一）食物中毒的常見原因 細(xì)菌性食物中毒常見原因 （ 1）生熟交叉污染； （ 2）食品貯存不當(dāng)； （ 3）食品未燒熟煮透 ； （ 4）從業(yè)人員帶菌污染食品 ； （ 5）經(jīng)長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度 70℃ 以上； （ 6）進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。 （五）保潔： 消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。主要為各種含氯消毒藥物 （ 1）使用濃度應(yīng)含有效氯 250mg/L（又稱 250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用 5分鐘以上。 （ 3）洗碗機消毒一般水溫控制 85℃ ,沖洗消毒 40秒以上。 （ 1）煮沸、蒸汽消毒保持 100℃ 10分鐘以上。 （四）四消毒： （ ； ） 物理消毒。 （二）二洗：用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍，食用前按本規(guī)范第二十二條規(guī)定進(jìn)行再加熱。 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。 使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟 30分鐘以上 。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活
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