界首市食品從業(yè)人員培訓(xùn)材料(編輯修改稿)
2025-06-24 01:51 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 條規(guī)定： 定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書上根據(jù)不同產(chǎn)品分別按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加劑的產(chǎn)品說明書，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。 食品包裝標(biāo)識必須清楚，容易辨識。在國內(nèi)市場銷售的食品，必須有中文標(biāo)識。 餐飲業(yè)衛(wèi)生要求 一、名次解釋 餐飲業(yè)：指通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等手段，向消費(fèi)者提供食品、消費(fèi)場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)，包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等。 二、餐飲業(yè)（食品生產(chǎn)經(jīng)營單位）選址的衛(wèi)生要求。 ? （一）不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)。 ? （二）應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源 25m以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。 ? （三）應(yīng)同時(shí)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。 三、涼菜（又稱冷菜、冷葷、熟食、鹵味等）加工的衛(wèi)生要求 （一） 加工涼菜應(yīng)具備的條件： 專人：固定廚師專門加工冷菜； 專室：專為加工冷菜用的加工間，不得加工其它食品，不得存放無關(guān)的物品。專事設(shè)洗手池和出菜窗口、應(yīng)把室溫控制在 25℃ 以下； 專用工具：備齊專用的刀、砧板、盆、盤、抹布、墩等設(shè)備，嚴(yán)禁與其他部門的工具混用； 專用消毒設(shè)備。冷菜間內(nèi)設(shè)有供工具、容器、手、水果、蔬菜洗刷消毒用的設(shè)備； 專用冷藏設(shè)備。冷菜間內(nèi)設(shè)足夠的冰箱專供存放冷菜及所用的原料。 （二）涼菜間衛(wèi)生要求 加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。 操作
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