企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)(參考版)
2025-01-14 20:29本頁面
【正文】 食品從業(yè)人員不得帶病上崗。 不得使用豆角類、發(fā)芽土豆、鯖鲇魚等高危食品。 不得使用隔夜、隔餐預(yù)制的帶魚、鯧鳊魚、肉圓、雞腿等半制成品。 不得供應(yīng)鹵菜、冷菜、涼拌菜、涼拌面等。 不得使用未經(jīng)燒熟煮透的菜肴。 （五）食品添加劑使用品種應(yīng)在食堂醒目位置公示。 Ⅱ 從業(yè)人員過程操作要求 吳江市食品藥品監(jiān)督所 冷藏、冷凍的溫度應(yīng)符合要求。開發(fā)區(qū)分所 WJFDA 企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn) （三）冰箱應(yīng)做到成品、半成品、原料生熟分開使用。開發(fā)區(qū)分所 WJFDA 吳江市食品藥品監(jiān)督所 食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質(zhì)和過期的食品原料及食品添加劑。開發(fā)區(qū)分所 WJFDA 企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn) （一）貯存場所（食品倉庫）、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無霉斑、老鼠、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。 Ⅱ 從業(yè)人員過程操作要求 吳江市食品藥品監(jiān)督所 采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定時測量有效消毒濃度。 （二）餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識。 Ⅱ 從業(yè)人員過程操作要求 企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn) （二）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放 48小時以上，每個品種留樣不少于
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