haccp體系在發(fā)酵乳中的應(yīng)用(ppt50)-haccp-閱讀頁(yè)
2024-09-07 08:50本頁(yè)面
【正文】 發(fā)酵后半成品檢驗(yàn) 杯酸奶發(fā)酵過(guò)程記錄表 36 發(fā)酵奶產(chǎn)品 品質(zhì)危害 HACCP 方案表 步 驟 / 填入 危害 控制措施 CCP/ CQP 關(guān)鍵控制限 監(jiān)測(cè) 糾偏措施 /誰(shuí) 驗(yàn)證 記錄 什么 哪里 怎樣 何時(shí) 誰(shuí) 超高溫滅菌 脂肪上浮 控制均質(zhì)壓力溫度 CQP3 均質(zhì)壓力 :18~25Mpa 均質(zhì)溫度:50—70℃ 均質(zhì)壓力 均質(zhì)溫度 殺菌工段 查看顯示柜 1次/罐 操作工 預(yù)防性糾偏措施 /設(shè)備部 :設(shè)備定期的維護(hù)保養(yǎng) 現(xiàn)場(chǎng)糾偏 /生產(chǎn)部 :返工 審核記錄 實(shí)驗(yàn)室檢查 配料間過(guò)程記錄表 37 發(fā)酵奶產(chǎn)品 品質(zhì)危害 HACCP 方案表 步 驟 / 填入 危害 控制措施 CCP/ CQP 關(guān)鍵控制限 監(jiān)測(cè) 糾偏措施 /誰(shuí) 驗(yàn)證 記錄 什么 哪里 怎樣 何時(shí) 誰(shuí) 發(fā)酵 口感 發(fā)酵溫度和時(shí)間 CQP4 溫度42177。 審核記錄 杯酸奶發(fā)酵過(guò)程記錄表 38 發(fā)酵奶產(chǎn)品 品質(zhì)危害 HACCP 方案表 步 驟 / 填入 危害 控制措施 CCP/ CQP 關(guān)鍵控制限 監(jiān)測(cè) 糾偏措施 /誰(shuí) 驗(yàn)證 記錄 什么 哪里 怎樣 何時(shí) 誰(shuí) 灌裝 凈含量不足 定期維護(hù)保養(yǎng) 、 校對(duì)校準(zhǔn) 、確保沖料管暢通 CQP5 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 凈 含 量 灌 裝 機(jī) 測(cè)量 1次/小時(shí) 操作工 預(yù)防性糾偏措施 /設(shè)備部 :設(shè)備定期的維護(hù)保養(yǎng) 現(xiàn)場(chǎng)糾偏 /操作工 、機(jī)修： 及時(shí)調(diào)準(zhǔn) ， 扣留不合格品 審核記錄 酸奶灌裝機(jī)記錄表 39 發(fā)酵奶產(chǎn)品 品質(zhì)危害 HACCP 方案表 步 驟 / 填入 危害 控制措施 CCP/ CQP 關(guān)鍵控制限 監(jiān)測(cè) 糾偏措施 /誰(shuí) 驗(yàn)證 記錄 什么 哪里 怎樣 何時(shí) 誰(shuí) 貯存 酸度過(guò)高 控制冷庫(kù)溫度 CQP6 庫(kù)溫26℃ 庫(kù)溫 低溫庫(kù) 測(cè)量 隨時(shí)檢查至少1 次/4小時(shí) 質(zhì) 檢員 維護(hù)保養(yǎng) /設(shè)備部 現(xiàn)場(chǎng)糾偏 :隔離從上一次的產(chǎn)品 ,轉(zhuǎn)移到低溫庫(kù)降溫 /營(yíng)銷中心 。 1℃ 發(fā)酵奶加工工藝 （發(fā)酵奶）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 43 步驟 危害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 灌裝 B：微生物 CCP4 設(shè)備工藝規(guī)定 （發(fā)酵奶）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 封口時(shí)間 ≥， 溫度 220275℃ 44 步驟 危害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 冷藏 B：微生物 CCP5 溫度： 2~6℃ 發(fā)酵奶的加工工藝 （發(fā)酵奶）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 45 步驟 危害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 配料 Q：口感偏離標(biāo)準(zhǔn) CQP1 產(chǎn)品配料表 產(chǎn)品配料表、國(guó)標(biāo) （發(fā)酵奶）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 46 步驟 危害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 超高溫滅菌 Q： 脂肪上浮 CQP2 奶制品加工工藝 （發(fā)酵奶）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 均質(zhì)壓力 :18~25Mpa 均質(zhì)溫度 :50— 70℃ 47 步驟 危害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 菌種貯存、激活 Q：菌種失活、或活力不夠 CQP3 工藝要求 （發(fā)酵奶）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 貯存溫度 ≤ 18℃ 常溫激活 1540分鐘 48 步驟 危害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 發(fā)酵 Q：乳酸菌產(chǎn)酸不當(dāng) CQP4 發(fā)酵奶加工工藝 （發(fā)酵奶）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 時(shí)間： 69小時(shí) 溫度： 42177
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1