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2024-09-07 08:45本頁面
【正文】 room toxins） ?貝類毒素 ?生物堿 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 霉菌毒素 最常見的為黃曲霉毒素 ?毒性極強 ——致癌 ?共有 5~6種 ?多見于霉變的玉米、杏仁、花生等堅果植物中 化學危害－天然存在的化學物質 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 海洋生物毒素 ?包括多種不同的化合物 ?由各種天然海藻產(chǎn)生 ?海洋動物攝食后在體內積聚 ?已知有麻痹性貝類毒素、神經(jīng)性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素、遺忘性貝類毒素和魚肉毒素 化學危害－天然存在的化學物質 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 麻痹性貝類毒素（ PSP） ?所有濾食性軟體貝類都富集 PSP ?貽貝在接觸有毒海藻后幾天或幾小時內獲得很強的毒性，被作為 PSP指示生物 ?貽貝、牡蠣、蛤、扇貝等都可富集 PSP ?中毒癥狀：麻木，唇、舌熱痛，并傳到面部和指尖，臂、腿和頸部肌肉喪失協(xié)調性，重癥 PSP中毒可由于呼吸麻痹而死亡 化學危害－天然存在的化學物質 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 神經(jīng)性貝類毒素（ NSP） ?可導致魚類死亡和貝類產(chǎn)生毒性 ?所有濾食性軟體貝類都能富集 NSP ?中毒癥狀： 3小時內發(fā)生面部刺疼且傳至身體其他部位，忽冷忽熱，瞳孔擴大且有醉酒的感覺 化學危害－天然存在的化學物質 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 腹瀉性貝類毒素（ DSP） ?貽貝、牡蠣、蛤、扇貝都被證實與 DSP相關 ?中毒癥狀：腹瀉、惡心、嘔吐、中度至重癥腹疼和痙攣，發(fā)冷 化學危害－天然存在的化學物質 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 遺忘性貝類毒素（ ASP） ?貽貝可富集 ASP，蟹和魚內臟也發(fā)現(xiàn)過 ?中毒癥狀：腸內不適，重癥時引起面部怪相或咬牙的表情，短期記憶喪失和呼吸困難，也可發(fā)生死亡 化學危害－天然存在的化學物質 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 FDA貝類毒素限量規(guī)定 ?PSP： ?NSP： ，或 20鼠單位 /100克 ?DSP： ?ASP： 20ppm軟骨藻酸，蟹的內臟不超過 30ppm ?4種貝類毒素均不能通過一般性加熱、冷凍、腌制或熏制加工予以徹底破壞 化學危害－天然存在的化學物質 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 貝類毒素控制措施 ?官方按貝類毒素存在與否，對貝類生長水域進行分類； ?只允許在規(guī)定的時間內，從許可的水域內捕撈貝類； ?官方對貝類捕撈者實施管制，保證貝類的捕撈在規(guī)定的時間和許可水域內進行 化學危害－天然存在的化學物質 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 官方對貝類捕撈者實施管制 ?貝類原料容器標識種類、數(shù)量、捕撈人、捕撈水域和捕撈日期； ?貝肉容器標識加工廠名稱、地址和認證編號； ?捕撈許可證； ?從事貝類生產(chǎn)、發(fā)運和包裝的工廠要經(jīng)認證批準； 化學危害－天然存在的化學物質 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 魚肉毒素 (Ciguatera Fish Poisoning CFP) ?某些熱帶和亞熱帶魚類食用有毒藻類，對人體產(chǎn)生毒性 ?相關藻類： Gambierdiscus toxicus ?毒素在魚類腸道、頭部或神經(jīng)系統(tǒng)富集 ?中毒癥狀：腹瀉、腹疼、惡心、嘔吐、皮膚過敏、頭暈、肌肉缺乏協(xié)調性、肌肉疼癢 化學危害－天然存在的化學物質 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 鯖魚毒素（ Sbroid Toxin） 魚肉天然成分 —— 組氨酸 組胺 細菌生長 組氨酸脫羧酶 鯖魚毒素產(chǎn)生過程 化學危害－天然存在的化學物質 ? 產(chǎn)生鯖魚毒素的魚類：組氨酸天然含量較高的魚種 ?鯖魚（又稱鮐魚） ?金槍魚 ?沙丁魚 ?蘭魚 ? 毒素特點：無法通過加熱或罐藏殺菌而被破壞 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 鯖魚毒素 ? 中毒癥狀：始發(fā)于食用污染魚類后 4小時，尖利或辛辣的味覺、惡心、嘔吐、腹部痙攣、腹瀉、面部紅腫、頭暈、頭疼、心悸、脈搏快且弱、口渴、吞咽困難。C黃色 5號 ——對產(chǎn)品著色 ?某些食品添加劑對人體有危害 黃樟素 F
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