【正文】 操作崗位的附近 、 衛(wèi)生間 ? 洗手消毒的設施包括： 足夠數(shù)量的非手動開關的水龍頭 、 冷熱水或預混的溫水 、裝有皂液的皂液器 、 裝有消毒液的消毒槽 、 干手設施 、 流動消毒車等 ? 維護： 定期檢查洗手消毒設施的狀況 ，發(fā)現(xiàn)問題及時維修；確保洗手消毒的設施保持良好的狀態(tài) ， 能正常使用 四、手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設施的維護 ? 衛(wèi)生間的設施 ? 位置： 與車間相連接或不連接 ， 衛(wèi)生間的門不能直接朝向車間；衛(wèi)生間最好不在更衣室內 ， 確保在更衣室脫下工作服 、 工作鞋后才能上廁所 （ 便于監(jiān)督 ） ? 數(shù)量： 與加工人員相適應 ? 結構： 嚴禁使用旱廁所 ， 避免使用 “ 土耳其式 ” 廁所 ， 選用蹲坑式或坐便器 ， 后者更不易被污染 ? 配套設施： 沖水裝置 、 手紙和紙簍 、 洗手消毒設施 、 干手設施 ? 衛(wèi)生要求： 通風良好 ， 地面干燥 ， 整體清潔；有防蚊蠅設施；進入廁所前要脫下工作服和換鞋；方便之后要進行洗手和消毒 ? 對衛(wèi)生間的要求包括廠區(qū) 、 車間和辦公樓的廁所 ? 衛(wèi)生間設施的狀況應定期檢查 ， 發(fā)現(xiàn)問題及時維修 ， 確保設施保持良好的狀態(tài) ， 能正常使用 五、防止外來污染物 （雜質）的污染 ?外來污染物的種類 ?微生物性污染物： 污染的水滴和冷凝水；空氣中的灰塵 、 顆粒；濺起的污水 （ 清洗工器具和設備的水 、 沖洗地面的水 、 其他已污染的水直接排到地面濺起的水滴等 ） ；因不戴口罩造成的吐沫 、 噴嚏污染；等等 ?物理性污染物： 天花板 、 墻壁的脫落物 （ 涂料 ） ；工器具上脫落的漆片 、 鐵銹；竹木器具上脫落的硬質纖維；無保護裝置的照明設備的碎片；因頭發(fā)外漏而脫落的頭發(fā)；等等 ?化學性的污染物： 潤滑劑 、 燃料 、 殺蟲劑 、清洗劑 、 消毒劑等化學品 五、防止外來污染物 （雜質）的污染 ?外來污染物的控制 水滴和冷凝水的控制 ? 保持車間的通風 ， 防止空調管道形成冷凝水 ? 在有蒸汽產生的車間 ， 安裝適當?shù)呐艢庋b置 ， 防止形成水滴 ? 沖洗天花板后 ， 應及時擦干 ? 控制車間溫度穩(wěn)定 ， 或提前降溫 ? 天花板設計成圓弧型 ， 使水滴順壁流下 ， 防止滴落 ? 將空調風道與加工線 、 操作臺錯開 ， 防止冷凝水滴落到產品上 五、防止外來污染物 （雜質）的污染 ?外來污染物的控制 防止污染的水濺到食品上 ? 設專用工器具清洗間 ， 遠離加工線或操作臺 ? 車間內沒有產品時才能沖洗臺面 、 地面 ? 車間內的洗手消毒池旁應沒有產品 ? 車間臺面 、 池子中的水不能直接排到地面 ， 應排進管道并引入下水道 包裝物料的控制 ? 貯存：包裝物料倉庫應有防塵設施；保持庫房通風 、 干燥 、 防霉 、 防鼠；內 、 外包裝分存 ? 使用：內包裝間與外包裝間隔離 ， 防止外包裝表面的灰塵污染產品 五、防止外來污染物 （雜質）的污染 ?外來污染物的控制 物理性外來雜質的控制 ? 車間內天花板 、 墻壁使用耐腐蝕 、 易清洗 、 不易脫落的材料 ? 生產線上方的燈具應裝有防護罩 ? 加工器具 、 設備 、 操作臺使用耐腐蝕 、 易清洗 、 不易脫落的材料 ? 禁用竹木器具 ? 工人禁戴耳環(huán)戒指 、 頭發(fā)不得外露 化學性外來雜質的控制 ? 加工設備上使用的潤滑油必須是食用 級潤滑油 ? 有毒化學物的正確標識 、 保管和使用 五、防止外來污染物 （雜質）的污染 ?監(jiān)督與檢查 ? 要保持足夠的檢測頻率以保證達到衛(wèi)生要求 ， 發(fā)現(xiàn)問題及時糾正 ? 建議在生產加工前和加工過程中休息時進行檢查 六、有毒化合物的正確標記、貯存和使用 有毒有害化合物主要包括： ? 洗滌劑 ? 消毒劑 如：次氯酸鈉 ? 殺蟲劑 如： 160滅害靈、滅鼠藥等 ? 試驗室用藥品 如：氰化鉀等劇毒品 ? 食品添加劑 如：亞硝酸鈉等 六、有毒化合物的正確標記、貯存和使用 容器的正確標記 ? 原包裝容器的標簽應標明： 容器中的化學品名稱；生產廠名 、 廠址；生產日期；批準文號；使用說明和注意事項；等等 。 ? 工作容器的標簽應標明： 容器中的化學品名稱 、 濃度；使用說明和注意事項等 。 七、員工健康狀況的控制 ? 加工食品的員工不能患有礙食品衛(wèi)生的疾病 ?肝炎 、 黃疸 、 結核 、 痢疾 、 發(fā)燒 、 嘔吐 、 上呼吸道感染 、 感冒等 ?其手部不能有外傷 ? 應制定健康體檢計劃 ， 員工 （ 所有和加工有關的人員 ， 包括管理人員 ） 上崗前和每年度必須進行健康體檢 ， 并取得有關部門的健康證明； ? 建立員工健康檔案； 七、員工健康狀況的控制 ?每日加工前對職工進行健康狀況感官觀察和手部外傷檢查 。 ?有害動物的危害包括 ?直接消耗食品 ?在食品中留下令人厭惡的東西 ?給食品帶來致病性微生物的污染 八、害蟲的滅除 ?有害動物給食品帶來致病性微生物的污染 ?蒼蠅 、 蟑螂 可傳播沙門氏菌 、 葡萄球菌 、產氣夾膜桿菌 、 肉毒梭菌 、 志賀氏菌 、鏈球菌以及其他致病菌等 ?嚙齒類動物 可傳播沙門氏菌 、 寄生蟲等 ?鳥類 能傳播沙門氏菌和李斯特菌等 八、害蟲的滅除 ?食品加工企業(yè)存在的主要問題有： ?對有害動物對食品衛(wèi)生造成的危害認識不足； ?不注重日常工作 ， 以應付檢查為主； ?記錄不真實； ?方法不當 ， 效果不佳 。 HACCP Hazard Analysis Critical Control Point 危害分析和關鍵控制點 定義 HACCP HACCP是危害分析和關鍵控制點 （ Hazard Analysis Critical Control Point） 的簡稱 ， 共有七個原理 。 以 HACCP為基礎的食品安全控制體系 ， 被稱為HACCP體系 。由國家認監(jiān)委負責管理。 衛(wèi)生注冊與 GMP、 SSOP、HACCP的關系 ? 對于 《 衛(wèi)生注冊需評審 HACCP體系的產品目錄 》 內的出口食品生產企業(yè)， GMP法規(guī)是企業(yè)制定 SSOP計劃和建立HACCP體系的直接法律依據(jù)，只有建立并有效運行 HACCP體系，企業(yè)才能符合GMP法規(guī)，才能具備加工出口食品的資格。 衛(wèi)生注冊與 GMP、 SSOP、HACCP的關系 ? 而對于 《 衛(wèi)生注冊需評審 HACCP體系的產品目錄 》 以外的出口食品生產企業(yè)，衛(wèi)生注冊登記是建立和實施 HACCP計劃的前提和基礎 。 The End 謝謝大家！