【正文】 米 C、正面寬 34 米 D、正面寬 3 米以下 4 3 2 1 裝潢費(fèi)用： A、 萬以下 B、 萬 C、 萬 D、 萬以上 4 3 2 1 現(xiàn)場(chǎng) 凈空及排除條件： A、凈空有利于裝潢 B、部分凈空有利于裝潢 C、凈空但條件不佳 D、部分凈空條件不佳 4 3 2 1 營(yíng)業(yè)時(shí)間 （商圈平均營(yíng)業(yè)時(shí)間）： A、 16 小時(shí) B、 12 小時(shí) C、 10 小時(shí) D、 8 小時(shí) 4 3 2 1 營(yíng)運(yùn)條件 預(yù)估月營(yíng)業(yè)額 ： A、 10 萬元以上 B、 5 萬元8 萬元 C、 3 萬元 5 萬元 D、 2 萬元 3 萬元 4 3 2 1 年 租金 ： A、 萬元以下 B、 萬元C、 萬元 D、 萬元以上 4 3 2 1 轉(zhuǎn)讓費(fèi) ： A、 2 萬元以下 B、 23 萬元 C、34 萬元 D、 4 萬元以上 4 3 2 1 □ A 級(jí) 5646 分 □ B 級(jí) 4636 分 □ C 級(jí) 3626 分 □ D 級(jí) 26 分以下 填表時(shí)間 總經(jīng)理意見： 7 附表 3： 財(cái)務(wù)評(píng)估表 主要預(yù)測(cè)項(xiàng)目 數(shù)據(jù) 收入 月銷售額 月客流量 銷售毛利率 銷售毛利 月客單價(jià) 費(fèi)用 房租（分?jǐn)偟皆拢? 水電費(fèi)（單位：元 /月） 人員工資及獎(jiǎng)金（單位：元 /月） 預(yù)計(jì)稅金及附加支出（單位：元 /月） 日常易耗品 其他費(fèi)用說明（攤銷到月，單位：元 /月 ） 費(fèi)用總計(jì)（單位：元 /月 ） 盈利 第二部分 建店開店 一、裝修流程 尋找裝修公司 實(shí)地測(cè)量店面 裝修公司報(bào)價(jià)洽談 合同簽定 施工監(jiān)理 按交付日期驗(yàn)收 二、裝修驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) （一）、 專賣店整體形象效果圖 8 門店裝修標(biāo)準(zhǔn)與 形象 商超裝修標(biāo)準(zhǔn)與形象 （二）、 VI 標(biāo)準(zhǔn)色 9 （三）、 施工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 裝修部件之 門頭 標(biāo)準(zhǔn)： （ 1）、 門頭上的吸塑字與 LOGO 大小比例、顏色配比、厚度、排列位置必須協(xié)調(diào)。 裝修部件之 墻面 標(biāo)準(zhǔn)： （ 1） 、展示柜后墻面裝 高扣板（橫豎兩面墻），如原有房屋有墻磚且完好無損則可以利用 ； 10 （ 2） 、除扣板其它墻面刷乳膠漆 ； （ 3） 、驗(yàn)收以美觀、整潔、穩(wěn)固為主。 裝修部件之 吊頂 標(biāo)準(zhǔn)： （ 1）、 打骨架按標(biāo)準(zhǔn) 60*60 礦棉板吊頂 ； （ 2）、 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：平面要水平，板縫接口要平整，上螺絲要均勻，釘帽不能高出板面。 裝修部件之 門 標(biāo)準(zhǔn)： （ 1）、 內(nèi)部玻璃門，外部防盜為卷閘門或推拉門，其中玻璃門上需貼統(tǒng)一的玻璃門形象貼 ； （ 2）、 驗(yàn)收關(guān)鍵指標(biāo)：美觀、穩(wěn)固程度。 裝修部件之 形象墻 標(biāo)準(zhǔn)： （ 1）、 形象墻材質(zhì)為 PVC 板 +寫真，厚度至少 3MM； （ 2）、 “伊賽形象墻”為主題墻，需固定于顧客進(jìn)店后所面對(duì)的主墻 ； （ 3）、 “展板 14”需固定于展示柜后 米高扣板的上方，順序由門口向內(nèi)依次為展板順序 ； （ 4）、 “展板 5”相對(duì)“展板 14”尺寸較大，需固定于島柜后墻上方 ； （ 5）、 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：平整、光滑，無色差和破損之處。 12 三、開業(yè)流程 確定開業(yè)時(shí)間 計(jì)劃報(bào)送、人員安排 開業(yè)前期宣傳 衛(wèi)生打掃 設(shè)備進(jìn)店 開業(yè) 四、開業(yè)操作規(guī)范 開業(yè)前 7 天： 總部通知：門店開業(yè)的具體時(shí)間和地點(diǎn)。原 則為：新店老店長(zhǎng)，員工新老搭配，務(wù)必保障人員的穩(wěn)定性，順利開業(yè)； 電話、寬帶申請(qǐng)安裝 。 開業(yè)前 1 天： 促銷商品調(diào)價(jià)、海報(bào)張貼、標(biāo)價(jià)簽核對(duì) ； 設(shè)備調(diào)試：進(jìn)行電子稱價(jià)格核對(duì)，收銀設(shè)備安裝到位，并進(jìn)行商品 100%試掃，確認(rèn)電子稱與收款機(jī)價(jià)格一致，各類設(shè)備開機(jī)試運(yùn)行； 備用金準(zhǔn)備到位 耗材領(lǐng)取到位，明細(xì) 見 附表 1； 物品器具進(jìn)店 清單 見 附表 2。 【注 1 廚具內(nèi)容包括： 大盤； 中盤； 小盤； 生熟刀； 砍刀； 尖刀； 菜板； 菜墩； 鏟子； 磨刀石； 1磨刀棒； 1漏勺； 1大號(hào)漏盤； 1品嘗盤、 1牙簽】 【注 2 衛(wèi)生用品包括： 桶； 盆； 水壺； 燒水器； 毛巾； 抹布； 鋼絲球； 洗潔精； 消毒液； 滅蠅燈； 1消毒燈； 1拖把； 1掃把； 1垃圾簍】 【注 3 辦公用品包括： 彩筆； 水筆； 筆記本； 爆炸簽；特價(jià)海報(bào)； 固體膠； 計(jì)算器； 驗(yàn)鈔機(jī)； 插座； 14 電話； 1小夾子； 1粘鉤； 1膠帶】 第三部分 門店須知 一、店長(zhǎng)崗位職責(zé) 監(jiān)督商品的報(bào)貨、上貨、補(bǔ)貨，做好進(jìn)貨驗(yàn)收、商品陳列、商品質(zhì)量 ； 執(zhí)行公司統(tǒng)一制定的價(jià)格及促銷活動(dòng)； 完成自已制定的銷售任務(wù)、費(fèi)用控制、加強(qiáng)門店盈利能力； 拓展維護(hù)外銷客戶； 掌握門店各種設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)； 負(fù)責(zé)對(duì)員工考勤、儀容儀表、衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況管理； 負(fù)責(zé)對(duì)員工培訓(xùn)、培養(yǎng)、推薦； 妥善處理顧客投訴 和銷售 工作中所發(fā)生的各種矛盾； 門店商品損耗控制，把握商品損耗尺度。 交接班管理 （ 1）、 交接班要以迅速、準(zhǔn)確、方便為準(zhǔn)則 ； （ 2）、 交接班時(shí)，應(yīng)將該班的情況及需要下一班同事協(xié)助完成的事項(xiàng)交待清楚，將出現(xiàn)的問題傳達(dá)給下一班同事，避免再次發(fā)生 ； （ 3）、 收銀員交接班時(shí)，需在店長(zhǎng)的監(jiān)督下進(jìn)行 ； （ 4）、 交接班時(shí)，門店店長(zhǎng)仍需安排必要的人員進(jìn)行導(dǎo)購(gòu) 服務(wù)，切不可冷落顧客。 四、 員工崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)各項(xiàng)商品的售賣工作，做好顧客服務(wù)； 負(fù)責(zé)生鮮及熟食 等 產(chǎn)品的上貨、理貨、補(bǔ)貨工作，保證商品充足； 做好鮮度管理，確保商品新鮮感； 保持展示柜、電子稱及加工器具的日常維護(hù)與保養(yǎng)； 負(fù)責(zé)展示柜、收銀機(jī)等 設(shè)備及店內(nèi)各區(qū)域的衛(wèi)生清潔； 嚴(yán)格遵守連鎖店各項(xiàng)規(guī)章制度，服從店長(zhǎng)安排，做好收銀工作； 監(jiān)督商品安全，防止商品丟失。 七 、收銀流程 （一）、 營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備 清潔、 整理收銀作業(yè)區(qū)。包括：驗(yàn)鈔機(jī)、計(jì)算器、必要的各式記錄本和表單、 收銀紙 、包裝袋等 ； 開啟電腦和打印機(jī)等各種設(shè)備，檢查運(yùn)作是否正常 ； 檢查找零備用金是否充足 ； 收銀員服裝儀容的檢 查 ； 19 熟記并確認(rèn)當(dāng)日特價(jià)品、變更售價(jià)商品、促銷活動(dòng) 是否已調(diào) 。在商品全部登記后要 核對(duì)一下顧客所購(gòu)買商品的袋數(shù)，清晰地報(bào)出商品的數(shù)量和顧客應(yīng)付的總金 額，并提醒顧客錢貨當(dāng)面點(diǎn)清。 八、 收銀作業(yè) 規(guī)范 （一）、注意事項(xiàng) 收銀員不得偷看當(dāng)班收銀報(bào)表或在電腦中查看當(dāng)班收銀數(shù)據(jù)； 收銀員不得私自將當(dāng)日營(yíng)業(yè)款與備用金挪 作他用； 收銀員不得漏收商品款項(xiàng)； 收銀員不得攜帶私人現(xiàn)金上崗； 收銀員不得私自進(jìn)行退貨、總清、單品刪除、掛賬、打折等 20 操作； 收銀員必須給購(gòu)物顧客提供小票 ； 收銀員上崗期間不經(jīng)店長(zhǎng)允許不得私自離崗 ，如需離崗，暫由店長(zhǎng)頂替收銀； 收銀員上崗時(shí)需用自已的收銀工號(hào)，每個(gè)權(quán)限僅限該崗位使用，原則一周更改一次密碼，特殊情況下隨即更換。 收銀損耗的分類 （ 1）、 收銀環(huán)節(jié)工作疏漏 工作疏漏主要是收銀員責(zé)任心不強(qiáng)，業(yè)務(wù)不熟悉造成的損耗，主要有：弄錯(cuò)商品編碼、輸入錯(cuò)誤、 漏掃商品、 信息錯(cuò)誤等。 （ 3）、 外部人員欺詐 外部人員欺詐主要指不法分子利用非法手段欺詐收銀員。 預(yù)防收銀損耗的幾種方法 （ 1）、 對(duì)于員工因責(zé)任心不強(qiáng)，業(yè)務(wù)不熟練造成的損耗，應(yīng)加強(qiáng)收銀員崗前培訓(xùn)，定期對(duì)收銀員進(jìn)行考核訓(xùn)練 ； 21 （ 2）、 對(duì)于外部人員利用不法手段進(jìn)行的欺詐行為，門店工作人員應(yīng)加強(qiáng)安全防范意識(shí)，同時(shí)收銀員在上崗前應(yīng)進(jìn)行假幣識(shí)別 培訓(xùn)； （ 3）、 針對(duì)門店員工舞弊行為導(dǎo)致門店財(cái)、物損耗 可采取以下幾種預(yù)防措施： A、 做好日常收款的詳細(xì)記錄。 （三）、 門店收銀工作檢查規(guī)定 店長(zhǎng)是門店收銀的全權(quán)負(fù)責(zé)人，需要定期每天早上中午和晚上 檢查門店的收銀工作； 門店收銀員是門店收銀工作的具體負(fù)責(zé)人，應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度 ； 收銀員需要熟練掌握門店收銀涉及的 相關(guān)專業(yè) 知識(shí)，保證操作的準(zhǔn)確性 ，定期對(duì)收銀進(jìn)行檢查和督導(dǎo) ； 公司營(yíng)運(yùn) 部 及財(cái)務(wù)部 應(yīng)定期檢查門店的收銀工作 。 22 獲得顧客的忠誠(chéng) 滿足顧客 潛在需求 預(yù)測(cè)顧客的潛在需求 超越顧客的期望值 滿足顧客的需求 調(diào)查、了解顧客的需求與期望值 通過主要聯(lián)系及組織識(shí)別目標(biāo)市場(chǎng)和顧客 顧客滿意與顧客忠誠(chéng)關(guān)系圖 顧客忠誠(chéng) 顧客滿意 競(jìng)爭(zhēng)取勝 基本任務(wù) 顧客滿意度的關(guān)系： 顧客的滿意程度將會(huì)導(dǎo)致三個(gè)基本結(jié)果：顧客流失、顧客抱怨和顧客忠誠(chéng)。節(jié)假日短信形式發(fā)祝福詞，把顧客當(dāng)朋友對(duì)待， 23 逐漸培養(yǎng)顧客的忠誠(chéng)度。投訴電話由公司統(tǒng)一印制，各店要張貼上墻。 表示道歉 向顧客道歉，并對(duì)顧客提出的問題表示感謝。 投訴處理結(jié) 果總結(jié) 檢討處理得失，做好記錄并通報(bào)店內(nèi)人員，以防 類 似問題再 次出現(xiàn)。 十一、商品計(jì)劃報(bào)送 報(bào)貨需考慮因素：庫(kù)存 、 暢銷品 、 天氣情況 、 節(jié)假日 、 促銷、配送規(guī)定。（如：牛胸腩 、 牛肉餡 、牛后腿、 鯉魚管 、 熟牛腱 、 熟牛肉 、 羅肌肉 、 牛蹄筋 等 ）。例如：周 三 報(bào)貨，所報(bào)貨 量 是 周五 周 25 六的銷 量 ，那么周 三 報(bào)貨量應(yīng)是同期 周五 周六銷售量 的 倍 。 不暢銷品報(bào)貨需知：報(bào)貨時(shí)，查看庫(kù)存，查看同期銷售的量。 促銷品報(bào)貨需知：促銷品 應(yīng)按 同期銷售 量的 倍報(bào)貨 。 凍 品 、 貯藏時(shí)間長(zhǎng) 的 產(chǎn)品報(bào)貨需知：此類產(chǎn)品貯藏時(shí)間長(zhǎng)，報(bào)貨 時(shí) 應(yīng) 按 同期銷售量的 2 倍，建議預(yù)存一些 ， 以防有意外客戶提貨。貯藏時(shí)間長(zhǎng) 的 產(chǎn)品：牛肉丸 、 小蘇肉 等 。 （二）、 配送接貨 要求 門店在接貨時(shí)驗(yàn)毛重及大類（生鮮、熟食、速凍 等 ），確認(rèn)無 26 誤后由接貨人員在 到 貨單上簽字確認(rèn)（簽字的內(nèi)容有：生鮮多少筐、熟食多少筐，丸子、蘇肉多少袋、泡沫箱多少箱 等 ），如 驗(yàn)收實(shí)物與到貨單不符 ，由配送司機(jī)在到貨單上簽字確認(rèn) （簽字的內(nèi)容：什么大類沒有到貨、什么筐毛重為多少，實(shí)際重量為多少 等 ）。 十三、商品 保存 規(guī)范 生鮮保存方法： （ 1）、 儲(chǔ)藏保鮮柜及展示柜溫度控制在 04 度 ， 儲(chǔ)藏冷凍柜溫度控制在零下 10 度 左右； （ 2）、 展示柜內(nèi)產(chǎn)品不得積壓，積壓后易發(fā)黑，可平攤在盤子內(nèi) ； （ 3）、 生鮮產(chǎn)品不得冷凍，凍后易變色發(fā) 黑，解凍后有血水 ； （ 4）、 盛產(chǎn)品的容器要時(shí)刻保持干凈，不得有血水，有 血 水后產(chǎn)品易發(fā)黑 ； （ 5）、 保持鮮度好的一面展示在上面 ； （ 6）、 產(chǎn)品須封保鮮膜，以防發(fā)干變色；盤子內(nèi)也可鋪保鮮膜，以防血水積壓商品變黑 ； 27 （ 7）、 產(chǎn)品要勤檢查，每?jī)尚r(shí)檢查一次，有質(zhì)量問題的要單獨(dú)存放，以防交叉污染。 速凍產(chǎn)品保存方法： （ 1）、 速凍柜溫度控制在零下 18 度 ； （ 2） 、 每天早 、 中 、 晚查看設(shè)備溫度 各 1 次 ； （ 3） 、 柜內(nèi)產(chǎn)品不能堆得過高，產(chǎn)品最高處離玻璃蓋不 低 于 10公分。 牛前： 將牛前置入盤內(nèi)，顏色好看的一面朝上 。 牛尾： 整根用保鮮膜封好順盤子擺放，也可順牛尾的關(guān)節(jié)部位切開，切面朝上置于盤中 。 鯉魚管： 將鯉魚管置入盤內(nèi)，顏色好看的一面朝上，切面朝外 。 牛 棒骨切片： 將 牛 棒骨切片置入盤內(nèi)，分兩層整齊擺放，骨髓多且大小一致的放上面。 骨縫肉： 將骨縫肉置入盤內(nèi)，肥的一面朝下，分兩排擺放整齊。 小里脊： 將小里脊置入盤內(nèi)，有筋的一面朝下，擺放整齊，不可疊壓。 熟牛腱： 將熟牛腱置入盤內(nèi)，顏色好看的一面朝上，牛筋朝里，橫切面朝外。 牛蹄筋： 將牛蹄筋置入盤內(nèi)，牛筋朝上，整齊擺放。 熟牛腩： 將熟牛腩置入盤內(nèi)，可以切開，橫切面朝外，整齊擺放。 牛舌： 將牛舌置入盤內(nèi)，可以切開，切面朝上。 熟牛筋： 將熟牛筋置入盤內(nèi)，整齊擺放。 小蘇肉： 將小蘇肉置入盤內(nèi)，中盤或大盤盛放。 湯圓： 將湯圓的商品標(biāo)識(shí)朝向顧客，以豎排面整齊陳列。 牛筋丸： 將牛筋丸分裝成每包一斤的小袋，整齊陳列。 儲(chǔ)藏柜商品陳列 陳列原則： 不需分開的陳列方法：生鮮可放上面，箅子上面放生鮮，碼放整齊，箅子下面放熟食 ， 用保鮮盒碼放整齊