【正文】 晉級評定表》、《創(chuàng)新菜申報表》于每月 5日 報生產(chǎn)部。 ④、進(jìn)行廚房員工月度績效考核，并審定廚師長、副廚師長、各組長對員工的考核意見，于每月 5日 將《廚房員工月度考核表》報生產(chǎn)部。 ⑥、提出《廚房人員需求、招聘計劃》，統(tǒng)計每月廚房辭退、開除、辭職員工單，于每月 5日報生產(chǎn)部。 （ 5）履行廚房日常管理職責(zé)。 ②、每日至少下廚房二次（下廚房時間應(yīng)不少于二小時 /每 天），對廚房的原料質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生，貯存情況、安全、節(jié)約等情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。 ④、每周一召開廚房工作會議，總結(jié)廚房一周工作，解決廚房存在的各類問題，安排下一周具體工作。 ⑥、每月安排技術(shù)骨干考察二次，并于每月 5日將考核報告交生產(chǎn)部。 （ 6）接受生產(chǎn)部廚政、品控等有關(guān)人員的例行檢查及對廚房管理的 全面綜合考核審定，并對考核中發(fā)現(xiàn)的問題及不符合項目，提出糾正與預(yù)防措施，組織廚房實施。 ②、解決品控人員下店執(zhí)行品質(zhì)檢驗后，填制的《品質(zhì)異常處理單》中所涉及的品質(zhì)問題。 店內(nèi)工作協(xié)調(diào)及會議管理工作 （ 1）、營運(yùn)部工作例會 ①、總部營運(yùn)部視經(jīng)營管理的需要，每月（一般在每月的第 一周的和第三周的星期一）至少召開兩次營運(yùn)部工作例會。 ③、會議就某項具體的工作進(jìn)行研討。 （ 2）、分店經(jīng)理工作會議制度 北京 xxx 酒店管理有限責(zé)任公司 第 8 頁 共 32 頁 8 ①、參加人員根據(jù)會議的內(nèi)容而定，開會時間可定期和不定期召開，每月不得少于兩次； ②、會議就某項業(yè)務(wù)進(jìn)行研討； ③、傳達(dá)總部及分店的各項制度； ④、對員工的考評、獎懲； ⑤、近期的工作總結(jié)和工作計劃。 （ 4）、員工班前例會制度 ①、時間：早市： 10： 45— 11： 00 晚市： 17： 45— 18： 00 ②、地點(diǎn)：店內(nèi)或門口 ③、人員：分店經(jīng)理 及前后堂全體員工 ④、形式：可采取前后堂在一起開的形式或前后堂分開開的形式。 B、重大問題的決策、調(diào)整，總部政策、會議精神的宣傳、傳達(dá)和具體要求。 D、做好工作例會的各項記錄、并備案。 F、由店堂經(jīng)理收集客人的意見并將意見反饋給廚師長。 H、例會結(jié)束前朗誦一遍“ xxx”口號（口 號內(nèi)容待定）。 常見突發(fā)事件的預(yù)防及處理工作 （ 1）、火災(zāi)的預(yù)防及處理工作（見《員工手冊》）。 ②、如果是故障停電，分店經(jīng)理應(yīng)親臨現(xiàn)場指揮，安排店堂經(jīng)理做好現(xiàn)場巡視工作，維護(hù)客區(qū)秩 序， 北京 xxx 酒店管理有限責(zé)任公司 第 9 頁 共 32 頁 9 尤其防止客人跑單。 ④、如果所需時間較長，收銀臺可提前準(zhǔn)備采用手寫帳單結(jié)帳，以免拖延客人的結(jié)帳時間。 ⑥、計劃停電應(yīng)提前通知各部門停電時間。 ②、禁止使用有毒原料或相克原料。 ④、發(fā)生顧客食 物中毒時除及時報告總部外，還應(yīng)及時做好顧客的救治工作并對食物作抽樣保存。 ②、督促工作人員使用油鍋炸物時，嚴(yán)禁水珠濺入，以免灼傷人體，使用蒸鍋或飯機(jī)，需關(guān)閉閥門再揭開蒸蓋。 ④、庫房、廚房、前廳應(yīng)存放各類燙傷藥，以確保及時處理各類燙傷事件。 ②、合 理安排、布局生產(chǎn)、服務(wù)路線。 ④、工作人員的工作鞋應(yīng)有防滑功能。 ②、食品或飲料質(zhì)量不佳。 ④、設(shè)備設(shè)施問題導(dǎo)致客人不滿。 ②、表示同情和歉意。 ④、征的客人同意后采取措施。 （二）、營銷工作 北京 xxx 酒店管理有限責(zé)任公司 第 10 頁 共 32 頁 10 客戶接待管理及拜訪 (1)、分店的顧客檔案中的人員均屬于分店重點(diǎn)接待管理及拜訪范圍。 (3)、接待人員每次接待完畢應(yīng)將接待中的重要事項逐級向上匯報。 (5)、《公關(guān) 申請單》作為接待人員報銷依據(jù)，由財務(wù)部門在定額內(nèi)報銷。 （ 7）、分店經(jīng)理每兩月應(yīng)拜訪一次分店的重要客戶（人員名單可根據(jù)客戶在店內(nèi)的消費(fèi)積分卡和客戶的重要性而定）。 （ 2）、按 VIP、一般客人兩類進(jìn)行建檔（檔案記錄應(yīng)詳細(xì)記錄客人的各項資料），長期保留。 定價、調(diào)價管理 （ 1）、分店的產(chǎn)品銷售價格由總部統(tǒng)一制定。（調(diào)價通知單）附后。 （ 2）、督促員工主動收集客人的意見。 （ 4）、分店經(jīng)理應(yīng)在營業(yè)時間主動征求顧客意見（包括顧客對餐廳創(chuàng)新菜品、服務(wù)、原有菜品等方面的意見）。 （ 6）、每月 26號將《顧客意見匯總登記表》、《顧客意見卡》上報總部營運(yùn)部。 企業(yè)形象維護(hù)工作 （ 1）、保障分店統(tǒng)一的整體形象。 （ 3）、督導(dǎo)店堂經(jīng)理、兼職美工對日常水牌、標(biāo)識牌、臺卡的擺放； POP的張貼；裝飾品、特色菜品（飲料）掛畫和證照的懸掛進(jìn)行管理與維護(hù)。 ②、 POP的張貼要求易于摘去，不留痕跡，不傾斜，不折痕。 ④、各類證照懸掛在吧臺位置（吧臺無位置可放辦公室或其他醒目位置），應(yīng)平穩(wěn)不傾斜。 “美食報”的組稿、發(fā)行工作 （ 1）、鼓勵員工每月投寄文稿，經(jīng)審核、篩選后，按總部規(guī)定的投稿數(shù)（每店每月 1— 2篇）轉(zhuǎn)交“美食報”編輯部。 營銷實施工作 （ 1）、配合保障營銷部各項營銷活動的有效實施。 （ 3）、水牌、臺卡、 POP的張貼、裝飾品的布置以及促銷物品的分發(fā)。 營銷信息的提供 分店經(jīng)理應(yīng)及時將與顧客交流的過程中了解到的顧客需求、周邊人員結(jié)構(gòu)的變化、周邊同行業(yè)的市場的變化情況及本店經(jīng)營情況、顧客消費(fèi)情況進(jìn)行統(tǒng)計分析，并向營運(yùn)部匯報。 ②、分店在運(yùn)營時所產(chǎn)生的各類資料。 （ 2）、分店檔案按其重要性分類歸檔如下： A類：營業(yè)執(zhí)照正副本、衛(wèi)生許可證正副本、稅務(wù)登記證正副本、戶外燈箱廣告許可證、法人代碼證。 C類：政府 部門的發(fā)文；其它會議記錄；規(guī)劃；決定；含密的錄音帶、錄象帶和照片以及尚未公開的各類信息。 (3)、檔案管理： ①、 分店出納負(fù)責(zé)各類證照的管理。 ③、 凡總部需要分店填報或分店上報總部的各類報表、請示均應(yīng)由分店經(jīng)理簽批意見，復(fù)印留底后 按總部規(guī)定的日期上報總部并將復(fù)印件交分店出納管理。 ⑤、凡原件起草及需經(jīng)分店經(jīng)理簽字或需要修改的地方，一律使用碳素墨水鋼筆或簽字筆。 北京 xxx 酒店管理有限責(zé)任公司 第 12 頁 共 32 頁 12 （ 4）、檔案管理人員若離開本工作崗位或離開本店，應(yīng)及時與接替人員辦好移交手續(xù)，完整地將所保存檔案，一一清點(diǎn)移交，并由移交人和接收人在《檔案移交（接收）登記表》上簽字。 （ 6）、檔案的銷毀需經(jīng)分店經(jīng)理批準(zhǔn)。 制度的貫徹、 執(zhí)行 （ 1）、督促下屬人員貫徹、執(zhí)行總部的各項規(guī)章制度。 ②、分店經(jīng)理定期或不定期地反饋執(zhí)行情況及改進(jìn)意見。 ①、分店所有人員均有義務(wù)和權(quán)利對總部下店人員的工作時間及工作內(nèi)容進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)與《下店回執(zhí)單》內(nèi)容不相符，有權(quán)拒絕證明并向總部對應(yīng)部門匯報。 ③、除全天在店內(nèi)開展工作的人員外，任何人在店內(nèi)吃員工餐，必須按照 6元／人的標(biāo)準(zhǔn)交費(fèi)。 （ 2）、分店應(yīng)對辦公用品的領(lǐng)用做登記。 （ 4）、辦公用品領(lǐng)用實行定額管理，可超過領(lǐng)取定額的 50%以下，但不得連續(xù)超額。 通訊設(shè)備的管理 （ 1）、分店生產(chǎn)、服務(wù)一線員工工作時間均不得攜帶手機(jī)、 BP機(jī)。 （ 3）、凡發(fā)現(xiàn)所聯(lián)系的總部人員沒有開機(jī)或在 10分鐘內(nèi)沒有回電話，應(yīng)電話告知總部內(nèi)勤主任。 印章、證照的管理 （ 1）、 印章管理 ①、分店印章指財務(wù)章。 （ 2）、證照管理 ①、分店的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證、法人代碼證正本一律懸掛吧臺（吧臺無法懸掛的，可懸掛在辦公室或其他醒目的地方），副本由出納管理，副本上交總部的需復(fù)印留底。 北京 xxx 酒店管理有限責(zé)任公司 第 13 頁 共 32 頁 13 ③、證照年審詳見本手冊第二章的公關(guān)、開發(fā)工作。 ②、餐位數(shù)。 ④、服務(wù)路線。 ⑥、營業(yè)狀況。 ⑧、營業(yè)時間。 （ 2）、分店經(jīng)理在分店開業(yè)前須根據(jù)上述因素及分店的實際情況，編制《分店人員定編表》，并上報總部人力資源部審批，以后每月應(yīng)作一次定編調(diào)整，如有變動應(yīng)上報總部人力資源部審批。分店在必要時，可向人力資源部申請由分店自行招聘分店急需的部分員工（分 店管理人員和分店主要技術(shù)人員除外）。 （ 3）、對初試合格人員，報請人力資源部進(jìn)行復(fù)試，確定考察期。 （ 5）、考察的第三天，分店經(jīng)理在《考察回執(zhí)單》上簽署意見并反饋到人力資源部。 （ 7）、由分店經(jīng)理與被考察人談話，簽訂《試用期合同》。 （ 8）、分店經(jīng)理在新聘人員試用期合同結(jié)束前 6天，將《試用期鑒定表》填好，上報總部業(yè)務(wù)主管部門，業(yè)務(wù)主管部門根據(jù)《試用期鑒定表》對試用員工進(jìn)行考核，確定其職務(wù)、級別以及正式聘用分店。 （ 10）、 分店經(jīng)理可以向總部人力資源部推薦符合要求的人員。 ① 、 確定培訓(xùn)對象及培訓(xùn)方 式。 ③ 、 基層人員半月進(jìn)行 4次在職培訓(xùn)。 ⑤ 、 對新聘人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)及在職培訓(xùn)。 北京 xxx 酒店管理有限責(zé)任公司 第 14 頁 共 32 頁 14 （ 2）、店內(nèi)培訓(xùn)時間可放在中午休息時間或晚上下班之后。 ② 、 在培訓(xùn)時間上盡量避開與總部組織的培訓(xùn)在時間上的沖突。 ① 、 根據(jù)擬訂的培訓(xùn)內(nèi)容，在店內(nèi)選拔實踐、理論水平相對較高的員工擔(dān)任部分課程主講。 ③ 、 邀請總部相關(guān)人員或培訓(xùn)中心老師擔(dān)任部分課程的主講。 ① 、 參與學(xué)習(xí)，樹立學(xué)習(xí)風(fēng)氣。 ③、聽取、總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗，對授課老師提出合適的意見。 ①、按照《試用期管理規(guī)定》（待擬定）對受訓(xùn)人員進(jìn)行培訓(xùn)考核（可通過筆試、實操或其他形式）。 ③ 、 分析各項培訓(xùn)統(tǒng)計，并完成培訓(xùn)評估報告，作為下次培訓(xùn)實施的依據(jù)。 任免工作 （ 1）、根據(jù)總部人力資源部的相關(guān)規(guī)定為任免人員辦理相關(guān)手續(xù)。 ② 、 基層人員的任免由分店經(jīng)理審批。 ①、總部統(tǒng)一招聘配給。 ① 、 分店管理人員和分店主要技術(shù)人員的升遷、調(diào)動由總部人力資源部報總經(jīng)理審批。 （ 2）、根據(jù)人力資源部的調(diào)動安排及分店現(xiàn)狀及時調(diào)整相應(yīng)崗位并安排做好作工作交接。 ②、分店自行招聘補(bǔ)充，并將新聘人員個人資料報總部人力資源部備案。 ① 、 分店經(jīng)理負(fù)責(zé)店堂經(jīng)理、廚師長、副廚師長、保安、出納、維修員、宿舍管理員、采購員、庫管員的考勤工作。 北京 xxx 酒店管理有限責(zé)任公司 第 15 頁 共 32 頁 15 （ 2）、公休 ①、根據(jù)總部規(guī)定，分店所有員工的休息每月為 4天（試用期人員每月兩天），原則上每星期一天，不得累計串休且應(yīng)避開營業(yè)高峰日。 ③、無論是公休還是節(jié)假日休假，原則上要避開營業(yè)高峰日（期），如因工作需要，逢年過節(jié)、節(jié)假日、餐飲黃金季節(jié)和每個規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，很 難正常下班或不能安排休假，總部將視具體情況酌情給予時間補(bǔ)休，不能補(bǔ)休的，則按總部加班的相關(guān)規(guī)定，發(fā)給加班工資。 ⑤、基層員工由對應(yīng)的直接上級統(tǒng)一安排。 ⑦、分店經(jīng)理在每月 5 日前審簽本店上月的《考勤表》并交分店出納員，出納員在每月 6日前 交總部人力資源部審核，人力資源部于每月 8日前交財務(wù)部。 ①、員工請病事假必須寫請假條（病假必須出示醫(yī)院相關(guān)證明），分店經(jīng)理按照《員工手冊》第 45 頁相關(guān)的病事假批準(zhǔn)權(quán)限審批。 ③、崗位人員暫缺（不包括出納、中高級特色廚師、中高級爐灶廚師、高級廚助），可從本店其他人員中抽調(diào)暫時代替。 ① 、 分店經(jīng)理負(fù)責(zé)店堂經(jīng)理、廚師長、副廚 師長、保安、宿舍管理員、出納、維修員、采購員、庫管員的考核工作，并在總部的考核中占一定比率的考分。 ③、匯總、統(tǒng)計分店所有人員的考核結(jié)果，并于每月 5日前將下月的考核結(jié)果提交總部營運(yùn)部。 ⑤、在總部的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)各項業(yè)務(wù)考評（比如季度、年終評先）的組織和配合總部組織的各類考核。 ① 、 分店管理人員和分店主要技術(shù)人員的辭退、辭職、開除由總部人力資源部報總經(jīng)理審批。 （ 2）、及時補(bǔ)充因辭職、辭退人員造成的崗位空缺。 ② 、 分店自行招聘補(bǔ)充，特殊崗位人員（包括庫管、維修工、采購員和后廚技術(shù)性工種）需征得總部相應(yīng)主管部門的同意，并報總部人力資源部備案。 （ 2）、上交人力資源部的員工檔案均需復(fù)印留底并用檔案袋封好放入檔案柜。 總部或分店考察人員的考察鑒定工作 分店經(jīng)理應(yīng)在考察人員實習(xí)考察的第三天如實填寫好《考察回執(zhí)單》并交給相對應(yīng)的