桂林長海食堂承包計(jì)劃書-在線瀏覽
2025-07-16 20:25本頁面
【正文】 下，希望各位領(lǐng)導(dǎo)給予指導(dǎo)并提出寶貴的意見，同時(shí)希望貴公司給予 經(jīng)營承包的機(jī)會，我 將盡最大的努力做好后勤膳食工作。 桂林長海發(fā)展有限責(zé)任公司 食 堂 承 包 計(jì) 劃 書 2 前 言 桂林長海發(fā)展有限責(zé)任 公司 ； 你 們好！非常感謝貴公司領(lǐng)導(dǎo)給予 我們 參與食堂承包的機(jī)會 。 在此恭祝各位領(lǐng)導(dǎo)工作愉快！身體健康！ 同時(shí)恭祝貴公司 生意興??！ 本人 從事餐飲管理及企業(yè)、學(xué)校食堂經(jīng)營已十余年，經(jīng)過長期的工作實(shí)踐，再加上自己的不斷努力學(xué)習(xí)，在技術(shù)上，對川、粵等各式菜系均有造詣；在 管理 上完全采用現(xiàn)代管理模式，以QSCV（ quality品質(zhì) +service服務(wù) +clean清潔 =value價(jià)值）為經(jīng)營理念，以 6S（整理、整頓、清潔、清掃、素養(yǎng)、安全）為日常管理標(biāo)準(zhǔn)，以 HACCP（危害 分析 關(guān)鍵控制點(diǎn)） 為管理重點(diǎn)來計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制和監(jiān)督食堂的整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程。 計(jì)劃人：楊明樹 電話： 18978366668 3 一 、 經(jīng)營 管理 理念 經(jīng)營基礎(chǔ)：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《食品衛(wèi)生總則》等國家及城市餐飲經(jīng)營規(guī)范為經(jīng)營準(zhǔn)則。 管理標(biāo)準(zhǔn)：以 6S（整理、整頓、清潔、清掃、素養(yǎng)、安全）為日常管理標(biāo)準(zhǔn)。即：采購、入庫、出庫、加工、出品、服裝、用具、餐具、儲存、分類、 標(biāo)識、清潔、清理等關(guān)鍵點(diǎn)控制方案。 三 、 經(jīng)營 方式 傳統(tǒng)套餐模式： 為客戶員工在中餐、晚餐提供標(biāo)準(zhǔn)套餐 ，隨員工自由消費(fèi)， 套餐一 （經(jīng)濟(jì)套餐） ： 6 元 /人 /餐 一 主 葷 ，一副葷， 一素 4 套餐二 （精品套餐） ： 8 元 /人 /餐 一 主 葷 ， 一副葷 ，蛋，香干，酸菜，青菜。 每個(gè)菜式由 46個(gè)菜品組成，如葷菜，可按粵菜、川菜或者湘菜、桂林菜結(jié)合辣與不辣出品 46個(gè)菜供客戶員工選擇。 自主點(diǎn)餐模式 設(shè)立獨(dú)立窗口，開設(shè)點(diǎn)餐服務(wù)；員工可以自己的喜好和需要自由點(diǎn)單。 開設(shè)燒鹵檔口， 任員工自主選擇。 增設(shè)小火鍋菜式，滿足更多員工的需要。 （有必要還可以從會所抽調(diào)高水平的大廚到食堂暫時(shí)服務(wù)） 可以承接企業(yè)大型筵席，我們的管理團(tuán)隊(duì)具有豐富的大型宴會操作經(jīng)驗(yàn)。 啟動送餐服務(wù)，更好解決員工的生活需求。 提升服務(wù) 就餐環(huán)境提升，利用我們與各配套服務(wù)商家多年合作的基礎(chǔ)， 5 引入商家對食堂就餐環(huán)境改造。 四、 .本項(xiàng)目組織構(gòu)成及組成人員情況 五、 食堂管理相關(guān)制度 廚房管理表： 廚師長 爐灶頭炮（廚師長） （廚師長兼） 點(diǎn)心領(lǐng)班 切配領(lǐng)班（兼收貨） 管事長 （兼食品衛(wèi)生） 中點(diǎn) 面點(diǎn) 綜合 切配 倉保 食堂經(jīng)理 安全督察 6 項(xiàng) 目 怎 么 做 標(biāo) 準(zhǔn) 廚房出菜標(biāo)準(zhǔn) 根據(jù) 標(biāo)準(zhǔn) 的要求，每天制作的菜單做到 3： 4： 3 比例。 配比正確，菜的中心溫度達(dá)到 75度，價(jià)格合理，色香味俱佳。 碼放整齊，無雜物，清潔。 7 原料換水后，加封保鮮紙，放在大的不銹鋼盤中，置冰箱保存。 灶臺干凈無油垢，熄火時(shí)無黑煙。 器具光亮，無油垢、水跡。 8 層次分明，部應(yīng)堆放； 外部擦至無油、光亮。 內(nèi)外整齊、清潔 ，生熟分開，葷素原料分開，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈；冰箱內(nèi)無罐頭制品和私人物品。 光亮、干凈，油里無沉淀物，無異味。 無水跡、污物、油污、光亮不粘手。 光亮、清潔，無水跡油泥 ，不沾手。 地面光亮、無油污、雜物，不滑，無水跡、煙頭。 無油跡、無異味。 10
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