【正文】 (1) 從食品安全的要求看很重要(3) 從餐飲衛(wèi)生的現象看很緊迫(5) 從五常法執(zhí)行的實踐看可行(1) 地面積水,又濕又滑(3) 隨手現象普遍:隨手扔,放,倒,丟.(5) 物品亂放混用:生品,未成品,成品交叉放置(7) 大廚師,名廚師,主廚師不做衛(wèi)生(9) 浪費損耗多,缺乏成本意識3. 時代趨勢成績效果越來越體現在學習力和執(zhí)行力上勝利大隊加強食堂管理勝利油田樁西采油廠作業(yè)大隊本著最好一餐在食堂的宗旨,堅持365天抓生活,一心一意為職工,既保證職工吃飽吃好,又提升了就餐科學營養(yǎng)質量,調動了一線職工保油上產熱情,促進了大隊文明建設和諧穩(wěn)定發(fā)展。加大烹飪技術練兵力度,切實提升烹飪素質,目前,食堂和每一名職工都有自己的拿手絕活和品牌菜,為實現飯菜的色、香、味、佳打下了基礎。為了解決好作業(yè)工人野外井場一頓飯問題,大隊專門配備了方便、衛(wèi)生的專用飯盒,使井場上的職工一年四季及時吃上了衛(wèi)生可口的熱飯熱菜,受到了一線職工的歡迎現在餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步”。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經營應實行“計劃管理”。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。因為這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數確定后，在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。當地人對菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價格接受能力等?！　? .就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐?！　【C上新述，說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局后就應組織各級人員給予實施。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。其內容主要為：　　1 .每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標準；　　2. 詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；　　3 .制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；　　4. 明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；　　5 .要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。為“內部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益?！　?. 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；　　2 .經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創(chuàng)新要求；　　3. 財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產管理制度；　　根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業(yè)績?！　≡谥朴喗洜I運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。　　六、 市場營銷及推廣方面　　1. 樹立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力及信譽度　　餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內，要在當地具有較大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業(yè)一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動?；蚴窃谝恍┯屑o念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷?！　? .廚房特價　　廚房可根據季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次?！　∑摺?品牌樹立的設想　　1. 規(guī)范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫　　餐飲服務的經營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現服務檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。 　　所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進行改革，把廚房內的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。鐵板下方有爐子加熱，廚師當著客人面燒制每一道菜肴和食品。廚師在燒菜的過程中每一個小動作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心；眼見為實、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個程序、所下的配料與調料、都竟現眼前，精美的制作、增進了食欲?？芍^是一種做法獨特、堪稱一絕的食文化。佳成餐飲管理有限公司讓您無后顧之憂，全身心投入現代商戰(zhàn)。 公司從事大型職工餐廳操作具有多年歷史，積累了豐富的配餐管理經驗和行業(yè)經驗。能做出本地菜以外，還可提供川菜、粵菜、魯菜、徽菜、東北菜、淮陽菜系的服務；同時可提供南北點心、京津小吃及多種面食服務。配送后勤保障有力公司擁有有力的后勤配送服務組，備有多輛專用箱式送餐車。根據個人的不同標準豐儉由人，也可統(tǒng)一標準自選菜式。讓就餐員工開心、企業(yè)/單位領導放心、企業(yè)生產/學校教學安心；顧客向公司反饋的信息和問題都能得到及時圓滿的答復。 為實現以顧客滿意為目標，確保顧客的需求和期望得到滿足，并將其轉化為公司的產品和服務的要求，特確定公司的質量方針為：關注顧客需求 恪守服務承諾保證質量領先 力創(chuàng)企業(yè)品牌為此，我們將質量目標理解為：以顧客需求為導向，關注顧客的口味及營養(yǎng)成分，針對不同的人群，提供多種多樣的營養(yǎng)產品。實施前述一系列的工作，我們旨在增強顧客滿意、提升企業(yè)形象、實現質量目標、營造企業(yè)品牌，從而達到更高經營目標的實現。 設備運轉正常率98%；食品不合格率5%。：我公司關于承包貴公司食堂的操作方案有如下幾點：一、甲方無償提供廚房、廚具、所以的廚房設備、住宿、水電、燃料（按人數定、可協商）。三、由乙方負責媒體三餐膳食安排，每餐不得少于四葷四素，價格按乙方提供的標準菜例：早餐標準：每人任挑兩種，稀飯任吃。（）四、乙方負責食堂的環(huán)境衛(wèi)生、廚房用具必須保持衛(wèi)生清潔，食堂餐具必須每餐消毒、保持衛(wèi)生，生、熟食物分開、分間擺放，做到室內清潔、明亮、衛(wèi)生、整齊。六、乙方聘用的食堂工作人員應每半年在當地衛(wèi)生機構進行體檢，同時向甲方申報登記，以便管理。八、乙方工作人員應遵守甲方廠紀廠規(guī)及管理制度，不得無故進入甲方車間及其他工作場所，如發(fā)生違反制度的情況，按甲方制度規(guī)定處理，對個別員工甲方有權要求辭退。十、甲方提供乙方使用的廚具在接管前應相互點清，編制清冊，然后交給乙方使用，如發(fā)生損壞，應照價賠償，自然磨損不在其例。發(fā)包方： 公司（下稱甲方）承包方：廣州市遠宏餐飲服務公司（下稱乙方）根據雙方條件的需要，甲、乙雙方經平等協商，甲方食堂與乙方經營者的最終決定，作出明確雙方的權利與責任，共同制定以下合同條約：一、伙食標準：甲方員工每天（二、三）餐伙食費標準為人民幣 元，（早餐 元，中、晚餐各 元）中級人員 餐為人民幣 元；高級人員 桌，餐 元，夜宵一體式 元，供給乙方經營輸伙食。甲方員工需停餐可由甲方主管批