桂林長(zhǎng)海食堂承包計(jì)劃書(shū)-展示頁(yè)
2025-05-25 20:25本頁(yè)面
【正文】 用清水洗干凈墩布，反復(fù)擦兩次。 墻壁 用濕布沾洗滌靈從上至下擦洗墻壁；、 細(xì)擦瓷磚的接茬； 用濕布沾清水反復(fù) 23 次擦凈； 擦干。 9 不銹鋼臺(tái) 用濕布沾洗滌靈擦洗； 用清水反復(fù)擦凈上面各部位的塵土； 臺(tái)布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。 油古子 觀察剩余的油是否變質(zhì)； 將 有 用的剩油過(guò)細(xì)蘿，油底倒掉，過(guò)好的油倒入古子里； 臟油古子用洗滌靈洗凈后，用布擦干。 恒溫冰箱 開(kāi)冰箱門(mén)，將前日的剩余原料取出； 需用水泡的原料要換水，原料重新?lián)Q盤(pán)加保鮮紙； 用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風(fēng)葉片； 用清涼水沖洗掉冰箱底的污垢血水，擦干； 擦洗密封皮條，使其無(wú)油垢、霉點(diǎn)； 將整理后的原料按照海、禽、肉分類(lèi)，原材料和半成品分類(lèi)放入冰箱，依次碼放，不應(yīng)堆放； 冰箱外用洗滌靈水擦后，用清水擦洗后用干布擦干。 冷凍冰箱 開(kāi)門(mén)，清理出前日剩余原料； 用洗滌靈水擦洗貨架、密封皮條、排風(fēng)口； 清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污； 用清水擦干凈所有原料； 為用的原料重新更換保鮮紙； 按照海、禽、肉分類(lèi)，原料和半成品分類(lèi)，依次碼放冰箱內(nèi)，整齊、清潔、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈，水產(chǎn)品和禽類(lèi)肉類(lèi)原料分開(kāi)碼放，層次分明，密封皮條無(wú)油泥、血水異味，部得堆放，注意 要放托盤(pán)注意除霜。 不銹鋼器具 將器具放再水池內(nèi)，倒入洗滌靈，用百潔布擦洗油垢和雜物； 用清水沖洗干凈至沒(méi)有泡沫，再用干布擦干。 灶臺(tái) 關(guān)掉所有的火； 在灶臺(tái)面澆洗滌靈水后用刷子刷灶臺(tái)上 的每個(gè)角落和火眼周?chē)? 用清水沖至灶臺(tái)上沒(méi)有泡沫；灶臺(tái)靠墻的擋板、開(kāi)關(guān)處及灶箱的油垢一并搞干凈。 配菜柜 及時(shí)清除配菜臺(tái)處一切雜物； 用干布隨時(shí)擦拭墩面、刀、配菜 水跡、血跡、污物等； 保證配菜用的料罐內(nèi)用料新鮮，用水泡的配料要經(jīng)常換水，料罐經(jīng)常倒換，用洗滌靈水刷干凈，用清水沖凈； 料罐干凈、整齊，用料新鮮衛(wèi)生，菜臺(tái)利落無(wú)油垢、血跡，無(wú)水跡，無(wú)私人用品。 調(diào)味料柜 清理柜中存放的調(diào)料或罐頭，檢查是否過(guò)期，有無(wú)膨脹，把它們拿出來(lái)； 用濕布擦洗柜內(nèi)，如有污物用清洗劑擦凈； 把罐頭和固體調(diào)料分 別依次放入，罐頭類(lèi)一定用濕布擦去塵土，固體調(diào)料（如鹽、味精、胡椒等）放在布銹鋼盤(pán)中并檢查有無(wú)變質(zhì)、生蟲(chóng)。大鍋菜用中鍋燒，保證菜的品質(zhì)是香味俱佳。 管理理念提升，用星級(jí) 酒店的管理方式管理食堂。 根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日推出節(jié)日傳統(tǒng)菜式，滿(mǎn)足員工需求。 提供企業(yè)員工個(gè)人接待 場(chǎng)所和服務(wù)，解決員工個(gè)人宴請(qǐng)。 特色服務(wù) 用我們高檔會(huì)所管 理經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)營(yíng)管理客戶(hù)接待餐，保證接待的服務(wù)和規(guī)格，體現(xiàn)企業(yè) 實(shí)力和形象。 開(kāi)設(shè)酒水、飲料等配套服務(wù)檔口。專(zhuān)業(yè)廚師現(xiàn)場(chǎng)小鍋烹飪。 早餐在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上增加品種，提高品質(zhì)；每天至少提供 56個(gè)種類(lèi)供員工搭配選擇。 湯、米飯 由我們配套任食。 二、 核心競(jìng)爭(zhēng)力 ? 我們是專(zhuān)業(yè)的餐飲經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)，我們有 十多年的 餐飲 經(jīng)營(yíng)管理、 食堂承包經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)； ? 滿(mǎn)足各種不同層次的飲食消費(fèi)需求的經(jīng)驗(yàn)（ 高檔酒店 /會(huì)所 /醫(yī)院 /學(xué)校 /機(jī)關(guān) /企事業(yè) ）； ? 自己培養(yǎng)的高素質(zhì)的食堂 管理團(tuán)隊(duì) ； ? 累積十多年的供應(yīng)商群體； ? 十多年的資金積累； ? 現(xiàn)在 經(jīng)營(yíng)管理的餐飲：桂林白公館餐飲（目前桂林最好的餐飲店）、香奈紅酒會(huì)所、桂山大酒店餐飲等 。 管理重點(diǎn)：以 HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）為管理重點(diǎn)來(lái)計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制和監(jiān)督食堂的整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程。 經(jīng)營(yíng) 理念： 以 QSCV（ quality品質(zhì) +service服務(wù) +clean清潔=value價(jià)值）為經(jīng)營(yíng)理念。 現(xiàn)我將食堂的運(yùn)作計(jì)劃進(jìn)行闡述如
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