桂林長(zhǎng)海食堂承包計(jì)劃書(shū)(文件)
【正文】 四壁、天花板干凈整潔、無(wú)破損，地面、排水溝、無(wú)積水、無(wú)油垢、無(wú)積塵、無(wú)垃圾、無(wú)破損。 六 、 食品安全及 采購(gòu)要求 （ 1）我 們 在蔬菜批發(fā)中心 有定點(diǎn)的蔬菜采購(gòu) 點(diǎn)，包括肉類(lèi)、凍 17 品都是 固定統(tǒng)一采購(gòu)。 （ 5） 嚴(yán)禁“三無(wú)”產(chǎn)品、腐爛變質(zhì)食品、不符合食品衛(wèi)生要求的食品進(jìn)倉(cāng)入庫(kù)。在一般情況下，食物本身是無(wú)毒的，但在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等一個(gè)個(gè)環(huán)節(jié)中，因不注意食品衛(wèi)生、使 食物污染上病菌、化學(xué)性食物中毒、有毒物中毒、有毒物植物中毒、真菌毒素食物中毒等。 （ 2） 10%左右的資金為廚房工作人員的工資及獎(jiǎng)金。 每 天根據(jù)貴公司上班的就餐人數(shù)，食堂準(zhǔn)備飯菜，然后以刷卡或票據(jù)的形式進(jìn)行消費(fèi)。 十、 食物中毒 意外 的 處理 和預(yù)防 當(dāng)某菜品中出現(xiàn)不該出現(xiàn)的東西，首先向員工道歉，然后免費(fèi)調(diào)換同樣的物品，同時(shí)反省 一 下在加工中是在哪環(huán)節(jié)上沒(méi)注意 ， 避免下次出現(xiàn)類(lèi)似錯(cuò)誤。 19 十 一 、 服務(wù)承諾 為了讓貴公司省心，有更多的精力和空間去發(fā)展其他事業(yè)，我 們將積極地配合貴公司搞好廚房管理 以 達(dá)成保 持 良好 的 服務(wù)愿望，特制定 本 措施： 員工證件不齊全， 具患有接觸性傳染病，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，我 們 將立即將當(dāng)事人做辭退處理，并向貴公司賠禮道歉。 ? 乙 所提供服務(wù)有 70%以上人員不滿(mǎn)意（人為除外）。 十 二 、結(jié)束語(yǔ) 我們 從事膳食服務(wù)多年，已經(jīng) 形 成一套靈活多樣的服務(wù)方式和服務(wù)手法，如承蒙貴公司給予機(jī)會(huì)，我們將會(huì)以熱情的態(tài)度，專(zhuān)精的管理和服務(wù)為貴公司的發(fā) 展做強(qiáng)有力的后盾和保障，我們不敢承諾 自己做得最好 ， 但我們會(huì)朝做得更好的方向去持續(xù)完善和靈活調(diào)整我們的經(jīng)營(yíng)管理方法，以誠(chéng)懇的服務(wù)態(tài)度，優(yōu)良的膳食品質(zhì)，清潔的衛(wèi)生工作服務(wù)承達(dá)廣大同仁 ， 以期待我們之間的合作達(dá)到最搭配狀態(tài)，更趨向完美，從而促進(jìn)貴公司 事 業(yè)邁向更一步的輝煌！20! 。 ? 因乙方之其他原因造成 貴公司 重大影響的損失。 下列行為， 甲（ 貴公司 ） 可單方要求解除合約，并不給 乙（ 我方 ） 任何經(jīng)濟(jì)賠償。 讓我們永遠(yuǎn)記住，食堂的每一位工作人員不要因自己的心情不悅而發(fā)泄在員工身上， 因此 影響整個(gè)廚房 工作人員 的形象 以及 公司的 形象。 飯?zhí)脤⒃诿恐苣閱T工提前公布下周菜譜并設(shè)立意見(jiàn)箱，讓員工的意見(jiàn)能及時(shí)得到處理。 （ 4）剩余的 10%左右的資金算承包商的合法利潤(rùn)。公司的 服務(wù)原則是讓員工吃得飽還要吃得好，吃得開(kāi)心 、吃得放心。 四季豆保持炒熟才出售 ， 發(fā)芽的土豆不進(jìn)廚房 ， 豆?jié){必須 煮沸騰才出售， 腐爛變質(zhì)的蔬菜不進(jìn)入廚房， 隔夜菜杜絕出售， 青菜采取先泡，再?zèng)_洗的方法進(jìn)行， 二、做到食品“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物，藥物隔離，食品與生冰隔離。 （ 3） 不準(zhǔn)采購(gòu)死魚(yú)、病死禽類(lèi)，以及死豬肉，不購(gòu)腐爛變質(zhì)的蔬菜。 15 垃圾箱（桶）加蓋蓋好，四周無(wú)散積垃圾，打開(kāi)后及時(shí)清運(yùn)。 11 所有炊具、盛器、餐具清潔完好，無(wú)破損，無(wú)油垢。 16 7 刀具清潔無(wú)銹跡，有安全的存放刀架，并實(shí)行個(gè)人保管制度。 3 灶臺(tái)和櫥柜清潔完好，無(wú)破損，無(wú)油垢，無(wú)垃圾，櫥柜內(nèi)各種用具用品擺放有序，無(wú)私人用品。 冷 菜 間 里操 作 臺(tái) 下的 不 銹 鋼柜 和 不 銹鋼架子 把柜內(nèi)東西取出，用洗滌靈溫水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干； 把要放入的東西清理后依次放入； 把柜門(mén)里外及柜外底部依次用洗滌靈水擦取油污，用清水擦凈 ，用干布擦至光亮。 滅蠅燈 關(guān)掉電源，用干布撣取燈網(wǎng)內(nèi)的塵土； 用濕布擦凈上面各部位的塵土，待其干后通電使用 燈網(wǎng)骨無(wú)雜物、塵土，無(wú)死蠅，使用正常 。 裝 熟 食 器皿 用前在洗滌靈水中洗至無(wú)油、無(wú)雜 物； 放入 3/10000的優(yōu)氯凈中浸泡20 分鐘，取出用清水沖凈，或用蒸笨蒸 15 分鐘，用消毒毛巾擦干凈水分； 熟食品器皿做到專(zhuān)消毒、專(zhuān)保干凈
研究報(bào)告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1