【正文】 中型超級(jí)市場(chǎng)在 3000 平方米左右。大約 1 個(gè) 收款臺(tái)負(fù)責(zé) 150 平方米的營業(yè)面積； （ 3）特級(jí)大型市場(chǎng)。特級(jí)市場(chǎng)的收款營運(yùn)管理規(guī)范 ?員工手冊(cè) 機(jī)密 第 12 頁共 64 頁 臺(tái)數(shù)一般超過 20 個(gè)，大約 200 平方米設(shè)一個(gè)。如近年來上海的超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營形式有： （ 1）單一資本經(jīng)營，如華聯(lián)超市、聯(lián)華超市、東方超值的開始階段； （ 2）吸收加盟，如華聯(lián) 1996 年底已吸收了 40 余家。 從以上分析可以看到，超級(jí)市場(chǎng)發(fā)展到今天，已經(jīng)成為一個(gè)多種經(jīng)營形態(tài)、多種經(jīng)營形式的，采取自助服務(wù)方式的銷售食品和其他商品的綜合零售店。顧客購買商品時(shí)，先從門口拎手提籃或推手推車進(jìn)入賣場(chǎng)，順貨架按價(jià)格標(biāo)簽挑選商品，在超級(jí)市場(chǎng)門口一次結(jié)算付款。由于減少營業(yè)人員，降低了流通費(fèi)用，同時(shí)也為降低零售價(jià)格提供 了營運(yùn)管理規(guī)范 ?員工手冊(cè) 機(jī)密 第 13 頁共 64 頁 條件。雖然以后向綜合、多種經(jīng)營發(fā)展，但大部分典型的超級(jí)市場(chǎng)仍以經(jīng)營食品和雜貨為主。隨著消費(fèi)者需求多樣化，超級(jí)市場(chǎng)也開始向顧客一次購齊商品的路線發(fā)展，經(jīng)營品種擴(kuò)展到棉毛衫內(nèi)衣、書籍、電子產(chǎn)品，有的超市乃至引進(jìn)電影票、戲票、公用事業(yè)服務(wù)、維修網(wǎng)點(diǎn)等 。要做到這一點(diǎn)，必須實(shí)現(xiàn) 規(guī)模經(jīng)營，擴(kuò)大營業(yè)面積和商品品種，因而連鎖發(fā)展是超級(jí)市場(chǎng)的必由之路。由于其經(jīng)營活動(dòng)的專業(yè)化、管理活動(dòng)的規(guī)范化及管理手段的現(xiàn)代化，使復(fù)雜的商業(yè)活動(dòng)在職能分工的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)相對(duì)的簡單化和易操作化，使獨(dú)立的經(jīng)營活動(dòng)組合成群體的規(guī)模經(jīng)營，從而實(shí)現(xiàn)大量銷售、規(guī)模效益的經(jīng)營準(zhǔn)則。了解各個(gè)區(qū)域的銷售結(jié)果、客流量及市場(chǎng)的變化 商品的展示和原因 售貨員依據(jù)顧客愿望同顧客接觸，找各種理由促使其購買 貨架及商品陳列在顧客視線中，商品展示及陳列位置對(duì)銷售影響很大 銷售結(jié)果 售貨員引導(dǎo)顧客，說服他 商品陳列及展示決定他們的選擇 附加的銷售 售貨員為顧客推薦商品 附屬商品的關(guān)聯(lián)陳列，招牌商品和沖動(dòng)商品的關(guān)聯(lián)陳列提高商品的附加銷售 結(jié)果 售貨員說服顧客并準(zhǔn)備銷售 收銀員的工作 三、超市業(yè)態(tài)簡介 所謂業(yè)態(tài)就是營業(yè)的形態(tài)，指店鋪的經(jīng)營規(guī)模、商品結(jié)構(gòu)、經(jīng)營方式等形態(tài)。 營運(yùn)管理規(guī)范 ?員工手冊(cè) 機(jī)密 第 15 頁共 64 頁 （一）便利店 便利店是以滿足顧客便利性需求為主要目的的零售業(yè)態(tài)。 營業(yè)面積在 100 平方米左右，營業(yè)面積利用率極高。 商品結(jié)構(gòu)：以速成食品、小包裝 商品、文具雜志為主，有即時(shí)消費(fèi)性、少容量、應(yīng)急性等特點(diǎn)。 便利店在時(shí)間上、空間上及品項(xiàng)上都是對(duì)其它業(yè)態(tài)的一種彌補(bǔ)，隨著人們生活水平的提高及生活節(jié)奏的加快，有較大的發(fā)展空間。其特點(diǎn)是： 選址在居民住宅區(qū)、交通要道、商業(yè)區(qū)。 商品結(jié)構(gòu)：以購買頻率高的商品為主。 營運(yùn)管理規(guī)范 ?員工手冊(cè) 機(jī)密 第 16 頁共 64 頁 以居民為消費(fèi)對(duì)象， 10 分鐘左右可到達(dá)。作為必需商品的生鮮食品是商圈消費(fèi)者基本生活的組成部分，生鮮食品成為該類店鋪的主要商品。 （三）倉儲(chǔ)式商場(chǎng) 倉儲(chǔ)式商場(chǎng)是以經(jīng)營生活資料為主的，儲(chǔ)銷一體，低價(jià)銷售，提供有限服務(wù)的銷售業(yè)態(tài)（其中有的采取會(huì)員制，只為會(huì)員提供服務(wù)）。 營業(yè)面積大，一般為 10000 平方米以上。現(xiàn)購自運(yùn)的銷售方式，貨架高 6米以上，整個(gè)賣場(chǎng)的容積是否有 70%以上用來儲(chǔ)存商品判斷首要標(biāo)準(zhǔn)。重點(diǎn)在商品的廣度要寬（指商品的種類要多）。此種店鋪大都實(shí)行大量銷售和大批訂貨等方式，從而實(shí)現(xiàn)廉價(jià)銷售。 營業(yè)面積在 2500 平方米以上。重點(diǎn)在商品的深度（指同一商品的規(guī)格、等級(jí)、品種的多少）。 設(shè)施裝飾較倉儲(chǔ)式商店好。 總之，每一種零售業(yè)態(tài)都有自己的特點(diǎn)，有其長處，也有其對(duì)環(huán)境的特殊要求，而且各種業(yè)態(tài)之間既 有一定的競(jìng)爭關(guān)系，又能互相彌補(bǔ)對(duì)方的不足，合理布局就能起到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)和繁榮市場(chǎng)的作用。 附表： 九 種 零 售 業(yè) 基 本 條 件 業(yè)態(tài) 選址 商圈、目標(biāo)顧 客 規(guī)格 商品 (經(jīng)營 )結(jié)構(gòu) 經(jīng)營方式 服務(wù)功能 商業(yè)信息 自 動(dòng) 化 超市 地區(qū)中心、居住區(qū) 經(jīng)營服務(wù)輻射半徑 ，目標(biāo)顧客以居民為主 營業(yè)面積在 500平方米以上 以銷售食品、生鮮食品、日用品為主 采取自選銷售方式，出入口分設(shè)，結(jié)算在集中的收銀處統(tǒng)一進(jìn)行 營業(yè)時(shí)間為 12 小時(shí)以上 程度較高 便利店 地區(qū)中心、居住區(qū)、交通要道和符合城市規(guī)劃的大型居住區(qū)附近 目標(biāo)顧客以居民、單身年輕人為主 營業(yè)面積在 100平方米左右 以銷售食品、小百貨為主，有即時(shí)消費(fèi)性、小容量、應(yīng)急性等特點(diǎn) 以開架自選為主，結(jié)算在收銀處統(tǒng)一進(jìn)行 營業(yè)時(shí)間為 16 小時(shí)以上，提供即時(shí)性食品的輔助設(shè)施，開設(shè)多項(xiàng)商品性服務(wù)項(xiàng)目 程度較高 大型綜合超市 城鄉(xiāng)結(jié)合部的交通要道 經(jīng)營服務(wù)輻射半徑 3 公里以上，目標(biāo)顧客以居民、流動(dòng)顧客為主 營業(yè)面積在5000 平方米以上 大眾化衣、食、用品齊全，滿足一次性購全，注重本企業(yè)品牌開發(fā) 采取自選銷售方式，出入口分設(shè)，結(jié)算在集中的收銀處統(tǒng)一進(jìn)行 設(shè)不低于營業(yè)面積 50%的停車場(chǎng) 程度較高 倉儲(chǔ)商店 市級(jí)中心、地區(qū)中心、專業(yè)街以及百貨店、購物中心內(nèi) 經(jīng)營服務(wù)輻射半徑 5 公里以上，目標(biāo)顧客以 中 小 零 售店、餐飲店、集團(tuán)購買和流動(dòng)顧客為主 營業(yè)面積在10000 平方米左右 以銷售大眾化衣、食、用品為主，自有品牌占相當(dāng)部分，實(shí)行低價(jià)格，批量銷售 采取自選銷售方式，出入口分設(shè)，結(jié)算在集中的收銀處統(tǒng)一進(jìn)行 設(shè)相當(dāng)?shù)臓I業(yè)面積的停車場(chǎng) 程度較高并實(shí)行會(huì)員制客戶管理 專業(yè)店 市級(jí)中心、地區(qū)中心、專業(yè)街以及百貨店、購物中心內(nèi) 目標(biāo)顧客以有目的的選擇某類商品的流動(dòng)顧客為主 營業(yè)面積根據(jù)商品特點(diǎn)而定 以銷售某類商品為主，體現(xiàn)專業(yè)性、深度性、品種豐富，選擇余地大 采取柜臺(tái)銷售或開架面售方式 從業(yè)人員具有豐富的專業(yè)知識(shí) 大型 專業(yè)店 地區(qū)中心、城效結(jié)合部、交通要道和符合城市規(guī)劃的大型居住區(qū)附近 經(jīng)營服務(wù)輻射半徑 5 公里以上，目標(biāo)顧客以有目的選擇某類商品的流動(dòng)顧客為主 營業(yè)面積在3000 平方米以上 以銷售某一大類或幾個(gè)大類商品為主，品 種齊全，選擇余地大 采取自選銷售和開架面售相結(jié)合方式 設(shè)不低于營業(yè)面積的 50% 的停車場(chǎng)，提供相關(guān)技術(shù)和服務(wù) 程度較高 營運(yùn)管理規(guī)范 ?員工手冊(cè) 機(jī)密 第 19 頁共 64 頁 業(yè)態(tài) 選址 商圈、目標(biāo)顧 客 規(guī)格 商品 (經(jīng)營 )結(jié)構(gòu) 經(jīng)營方式 服務(wù)功能 商業(yè)信息 自 動(dòng) 化 專賣店 市級(jí)中心、地區(qū)中心、專業(yè)街以及百貨店、購物中心內(nèi) 目標(biāo)顧客以中高檔消費(fèi)和追求時(shí)尚的年輕人為主 營業(yè)面積根據(jù)商品特點(diǎn)而定 以銷售某一品牌系列商品為主，銷售量少、質(zhì)優(yōu)、高毛利 采取柜臺(tái)銷售或開架面售方式 注重品牌聲譽(yù)，從業(yè)人員具備豐富的專業(yè)知識(shí)，并提供專業(yè)性知識(shí)服務(wù) 百貨店 市級(jí)中心、 地區(qū)中心、新城( 縣城擴(kuò)大 )以及歷史形成的商業(yè)集聚地 目標(biāo)顧客以流動(dòng)顧客為主 營業(yè)面積在5000 平方米以上 綜合性、門類齊全，以銷售服裝、衣料、化妝品、禮品、家庭用品為主 采取柜臺(tái)銷售和開架面售相結(jié)合方式 注重服務(wù)，設(shè)導(dǎo)購、餐飲、娛樂場(chǎng)等服務(wù)項(xiàng)目和設(shè)施，功能齊全 一般 大型購物中心 市級(jí)中心、城鄉(xiāng)結(jié)合部的交通樞紐交匯店 經(jīng)營服務(wù)輻射10 公里以上，目標(biāo)顧客以流動(dòng)顧客為主 營業(yè)面積在10000 平方米左右 內(nèi)部結(jié)構(gòu)由百貨店或大型綜合超市作為核心店、專場(chǎng)店等零售業(yè)態(tài)和餐飲、娛樂設(shè)施構(gòu)成 由發(fā)起企業(yè)有計(jì)劃地開設(shè)，統(tǒng)一 規(guī)劃布局運(yùn)營管理，店鋪分散承擔(dān)獨(dú)立經(jīng)營 設(shè)不低于營業(yè)面積 40%的停車場(chǎng)，功能齊全，集購物、休閑、娛樂、餐飲為一體 四、超市在中國的發(fā)展 從超級(jí)市場(chǎng)的生命周期來看，我國超級(jí)市場(chǎng)近 20 年的發(fā)展均處于引入期。這些超級(jí)市場(chǎng)，多是在政府的扶植下在原有副食店和菜市場(chǎng)基礎(chǔ)上改建的，配上上級(jí)分配的收款機(jī)、冷凍柜等，在短期內(nèi)就開張了。在當(dāng)時(shí)市場(chǎng)未開放的條件下，招徠了不少顧客，給超級(jí)市場(chǎng)帶來了暫時(shí)的“繁榮”。隨著 1985 年市場(chǎng)的開放，供應(yīng)超級(jí)市場(chǎng)緊俏商品的貨源消失了，超級(jí)市場(chǎng)就大面積虧損。但其中一些效益好的超級(jí)市場(chǎng)仍然在發(fā)揮著作用。 80 年代后期，超級(jí)市場(chǎng)這種現(xiàn)代化的零售方式又在上海、廣州等地悄然興起。由于我國近幾年經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快、居民收入水平不斷提高、城市工作生活節(jié)奏加快等原因，顧客對(duì)“一次購齊商品后（主要指食品）備用”有著強(qiáng)烈的需求；同時(shí)，由于零售企業(yè)自身的物質(zhì)現(xiàn)代化水平不斷提高，包裝加工能力取得較大進(jìn)展等原因，使超級(jí)市場(chǎng)的經(jīng)營具有了可行性，結(jié)束引入期而進(jìn)入成長期。同期，外資零售企業(yè)，如法國的家樂福、歐尚，美國的 沃爾瑪、協(xié)和，德國的麥德龍，日本的華堂洋華堂，泰國的易初蓮花以及我國臺(tái)灣的大潤發(fā)、樂購等大型零售企業(yè)紛紛搶灘中國大陸，先后在上海、北京、天津、重慶、深圳、大連、南京等大城市開設(shè)大型綜合性超市。同時(shí)，超市進(jìn)入家居、裝飾、建材市場(chǎng)。 平行陳列 ：同類貨品平行陳列多行于同一層貨架。 POP（ Point of Purchase） ：中文譯為“顧客廣告”，在零售店內(nèi)將促銷訊息，以 美工繪制或印刷方式，張貼或懸掛在商品附近或顯眼之處，吸引顧客之注意力并達(dá)成刺激銷售之目的。 日配品： 系日語名詞 ，指店內(nèi)所販賣的某一大分類商品，其含義為每日需要配送的商品，包括牛奶、飲料及非屬水產(chǎn)、畜產(chǎn)之需要冷藏或冷凍之食品。 商品臺(tái)帳： 即商品目錄，將每項(xiàng)商品基本資料（如品名、貨號(hào)、規(guī)格、單位、成本、售價(jià)、供應(yīng)商等）詳細(xì)整理成冊(cè)稱之。 1關(guān)連陳列： 指依某 項(xiàng)目的，而將相關(guān)連之商品陳列在同一地區(qū)或附近。 1價(jià)格帶：指在商店內(nèi)販賣同一項(xiàng)產(chǎn)品，其賣價(jià)上限到下限之范圍。 1黃金線 ：指商品陳列時(shí)，最容易讓顧客看到或拿到之區(qū)域，一般指肩膀以下至腰部以上之區(qū)域，高度約在 85cm~120cm 左右，可陳列對(duì)店鋪利益貢獻(xiàn)較佳之商品。一般來說，銷售額比重在營運(yùn)管理規(guī)范 ?員工手冊(cè) 機(jī)密 第 25 頁共 64 頁 11%之間的商品為 A 類，又稱為主力商品；在 5%— 10%之間的商品為 B 類；在 5%以下的商品為 C 類。 C 類商品則列為淘汰對(duì)象。 1條碼： 貨品上以粗細(xì)線條標(biāo)示供光學(xué)掃描器讀取貨品資料。 端架： 貨架盡頭，可供特別展示或陳列促銷商品之用。 2日平均售量 ： DMS（ Daily Mean Sales）單項(xiàng)貨品日平均售量數(shù)。 2建議訂單： OPL（ Order Proposal List）電腦計(jì)算出每項(xiàng)貨品應(yīng)續(xù)訂數(shù)量之報(bào)表。 2緊急訂單： 緊急缺貨時(shí)，采取手寫訂貨 FAX 給廠商，此訂單愈營運(yùn)管理規(guī)范 ?員工手冊(cè) 機(jī)密 第 26 頁共 64 頁 少愈好。 2棚割表： 日語名詞，中文譯為“陳列配置表”。 價(jià)格卡（標(biāo)價(jià)簽）： 放置于貨架或冷凍（藏）柜棚板前緣或溝槽內(nèi)之小卡片，價(jià)格卡上注明貨號(hào)、品名、售價(jià)等，可供顧客購物參考及陳列位置管理之用。 3來客數(shù)： 指店內(nèi)收銀機(jī)所統(tǒng)計(jì)之某一段時(shí)間交易客數(shù)。 3陳列定位管理： 依照（陳列配置表），將商品陳列位 置固定，以便于辨別并