【正文】 八、觀察和掌握屬下員工的工作的情緒，批評(píng)糾正、督導(dǎo)及評(píng)估屬下員工的工作成績(jī)。餐飲企業(yè)員工的流動(dòng)性一般都很大，建立員工檔案尤其必要，因?yàn)樗沁M(jìn)行人力資源規(guī)劃的基礎(chǔ)。 記錄了員工的身份證號(hào)碼，將有助于日后對(duì)某些事件的追查；清楚了員工的血型，將有助于因突發(fā)事件致傷時(shí)的緊急救治；掌握了員工的專長(zhǎng)、興趣愛好、工作才能因材施教、重點(diǎn)培養(yǎng)的客觀依據(jù)；根據(jù)員工的生日，餐廳可以組織一些活動(dòng)，比如贈(zèng)送生日賀卡，或舉辦 生日聚會(huì)。員工離職的原因多種多樣，很多情況下，并不是員工因?yàn)椴幌矚g這個(gè)餐廳而離開，而往往是出于自身的無奈，或者是想多掙一些錢，或者是想多學(xué)一點(diǎn)手藝其實(shí)這些完全是人之常情，無可厚非。 只要在員工檔案中記錄好他們的聯(lián)系方式，餐廳經(jīng)營管理人員定期和他們進(jìn)行溝通，相信總有一天，他們會(huì)在新的層面上和餐廳進(jìn)行合作。后備員工可以理解為餐廳的經(jīng)營管理者在餐飲行業(yè)中的一些朋友，把他們的資料收錄在數(shù)據(jù)庫中，餐廳缺人的時(shí)候先看看他們中間有無合適人選，至少可以減少招聘成本，也為人力資源的儲(chǔ)備做一些積累。員工績(jī)效考核的對(duì)象一般是專職的點(diǎn)菜服務(wù)員，軟件可以記錄并統(tǒng)計(jì)服務(wù)員在統(tǒng)計(jì)區(qū)間內(nèi)的銷售額，餐廳可以根據(jù)其銷售額的大小進(jìn)行不同的獎(jiǎng)勵(lì)。 “人”也是財(cái)富，這個(gè)道理很多人都知道，但更應(yīng)該知道的是財(cái)富是需要積累的。 員工記錄管理補(bǔ)充 為規(guī)范餐飲部管理工作，強(qiáng)化員工紀(jì)律觀念，提高服務(wù)質(zhì)量，樹立良好形象，特對(duì)餐飲部相關(guān)紀(jì)律管理規(guī)定予以補(bǔ)充完善。管理工作逐級(jí)負(fù)責(zé)，不得越級(jí)，如對(duì)直接上級(jí)管理有不滿之處，可越級(jí)反映，但必須是直接上級(jí)對(duì)所反映事情已有處理意見方可。凡處罰單累計(jì) 6張的立即開除。 如遇打架、偷竊、惡意造謠、人為損壞餐飲部形象及名譽(yù)的一律開除。 培訓(xùn) 餐飲業(yè)新員工考核與培訓(xùn)計(jì)劃 一、進(jìn)店考核 凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核。 考核要求：①評(píng)定考核成績(jī) 。③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。背誦后考試 。 。 。 。 培訓(xùn)要求 :(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試 。(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識(shí)由廚師長(zhǎng)講授 。 三、語言行為舉止練習(xí) 。 。、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評(píng)的方式 。 。式 。、跳舞 。 培訓(xùn)要求 :(1)邊學(xué)邊示范 。(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn)。、上菜 ?， 、折花、布置就餐環(huán)境？ 、餐具、臺(tái)面 ? ?人撤菜、換菜 ? ? ?帳 ? ? ? 培訓(xùn)要求 :(1)每條要專人講解 。(3)講解人作示范 。 五、經(jīng)營公關(guān)練習(xí) ? 店的來歷和特點(diǎn) ?3.怎樣根據(jù)顧客的消費(fèi)要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水？ 的比較，向顧客介紹本酒店的好處 ? ?的需要和就餐氣氛同顧客交談 ?？ 繼續(xù)保持聯(lián)系 ,密切同顧客的關(guān)系 ? ?顧客的不正當(dāng)要求 ? 培訓(xùn)要求 :同第四部分。 及制度 。 。、防火知識(shí)及處理辦法 。人員打交道的安全知識(shí)。(2)懂得處理、鑒別方法 。 七、服務(wù)案例分析和操作練習(xí) ?？ 里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦 ?、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？ 飯菜質(zhì)量不滿足時(shí)怎么辦 ?、上菜不及時(shí)而發(fā)牢騷怎么辦 ?？ ，酒水，服務(wù)不滿足而拒絕付錢該怎么辦？ 9客人因醉酒而行為不檢點(diǎn)、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設(shè)備該怎么辦 ?、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦 ?不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦 ?為或不檢點(diǎn)動(dòng)作、語言時(shí)該怎么辦 ? 該怎么辦 ? 長(zhǎng)并已經(jīng)超過下班時(shí)間 ,甚至影響下一餐預(yù)備工作時(shí)該怎么辦 ? ?很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦 ? ?人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時(shí)該怎么辦 ?需要在酒店用餐消費(fèi)時(shí)該怎么辦 ?時(shí)該怎么辦 ? 員工 為了規(guī)范員工行為，特制定。 員工應(yīng)忠于職守，努力干好自己的本職工作，遵守本店的規(guī)章制度。 員工應(yīng)按時(shí)上下班，不遲到，早退或曠工，上班時(shí)間開始后十五分鐘后到者為遲到，下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準(zhǔn)離崗著為早退，遲到或早退累積三次記曠工一次。 員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)，長(zhǎng)指甲，戴首飾要做到淡妝上崗 。 上班時(shí)間不準(zhǔn)撥打或接聽私人電話，更不允許用店里電話辦私事 (特殊情況除外 )。 員工應(yīng)講究文明，說話要用文明用語，對(duì)待客人要熱情，做到微笑服務(wù)，客進(jìn)有迎聲，客走有送聲。 1員工應(yīng)愛護(hù)公物，不準(zhǔn)大聲喧嘩，做到三輕 (走路輕，說話輕，做事輕 )，每天下班后應(yīng)將工作場(chǎng)所打掃干凈，關(guān)好電源，門窗，清理并檢查現(xiàn)場(chǎng)，安全第一。 1員工禁止在上班時(shí)間吃零食，抽煙。 制度 二、服務(wù)宗旨 本餐廳將通過嚴(yán)格的管理，高效率的工作，一流的服務(wù)，為賓客提供舒適、方便的生活享受。 三、目標(biāo) 把本餐廳辦成具有一定風(fēng)格和一定水準(zhǔn)的餐廳。 熱愛集體，關(guān)心企 業(yè)，嚴(yán)守職責(zé)，熱愛本職工作，講究職業(yè)道德，熱情待客，文明服務(wù)，為本餐廳建立良好聲譽(yù)，樹立良好的形象。 鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化，不斷提高禮儀禮貌服務(wù)水平，外語水平，不斷提高為賓客服務(wù)的水準(zhǔn)。公司的對(duì)客服務(wù)，信賴于多個(gè)部門和崗位的共同合作。 服從 上司。每一位員工須明確自己的直接上司，切實(shí)服從上司，切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按時(shí)完成本職任務(wù)。 ⑶若在荼中出現(xiàn)意外情況而自己的直屬上司不在場(chǎng)，又必須立即解決時(shí)，可越級(jí)向上司領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示或反映。 申請(qǐng)人必須向餐廳提供下列材料： ①申請(qǐng)書。 ③近期免冠上半身照片三張，身份證附印件兩張。 ⑤待業(yè)證和所住街道介紹信。 凡應(yīng)聘人員必須由人事部門及用工部門與應(yīng)聘本人簽訂勞動(dòng)合同書后方可安排工作。 體檢及錄用條件： ⑴應(yīng)聘職工必須儀表端正，五官端正，有一定學(xué)歷。 ⑶視力 ，無色盲。 餐廳對(duì)全體員工每年進(jìn)行一次體格檢查，對(duì)患有傳染病者，視其病情，本餐廳有權(quán)勸其離店休息或作暫時(shí)調(diào)離工作崗位，調(diào)換工種處理。在試用期內(nèi)，視其表現(xiàn)，餐廳有權(quán)酌情延長(zhǎng)其試用期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正式合同。 裁員及辭退 ⑴本餐廳若因業(yè)務(wù)變更或其他原因需要減員時(shí)，餐廳有權(quán)決定裁減員工。對(duì)要裁人員，餐廳將提前一個(gè)月通知其本人及有關(guān)部門。 ⑵辭職：?jiǎn)T工辭職須提前一個(gè)月通知主管部門，且須填寫辭職申請(qǐng)書，并經(jīng)主管部門批準(zhǔn)后方可辦理離職手續(xù)，否則按非正常辭職處理。 婚姻狀況。 二、儀容 儀容要端莊大方。不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮。女的不準(zhǔn)濃妝艷抹（可化淡妝），不準(zhǔn)染指甲，不準(zhǔn)戴其他飾物。坐時(shí)不準(zhǔn)將腳放在桌、椅上，不準(zhǔn)蹺腳、搖腿；站立時(shí)姿勢(shì)要自然大方，兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動(dòng)，倚墻、靠壁或倚椅靠柜；行走時(shí)不能搖頭晃腦，拉手、搭肩。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。握手時(shí)，姿勢(shì)要端正，腰要直，上身向前傾，用力要隨對(duì)方的表示，不能用左手與客人握手。 四、員工勞 動(dòng)紀(jì)律 工作時(shí)間：按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 員工上班前不得飲酒，吃生蔥、蒜等食品。不得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏；不隨地吐痰，丟雜物，修指甲、搔癢等。 服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度，按時(shí)完成任務(wù)，不得無故拒絕或終止工作。 五、員工作考勤 每個(gè)公司員工上、下班時(shí)必須打記時(shí)卡。 遲到或早退、曠工：凡超過或提前規(guī)定的上、下班時(shí)間一分鐘，即被認(rèn)為是遲到和早退。凡規(guī)定的上班時(shí)間遲到或擅自提前離崗 1小時(shí)，而又無特殊原因者，則認(rèn)為曠工，曠工分別以 4小時(shí)以下按一天，超過 4小時(shí)按 2天計(jì)算，曠工一天算 4天。 如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應(yīng)向領(lǐng)班或經(jīng)理報(bào)告，應(yīng)備有病、事假條及醫(yī)院證明等，以備核查。 六、制服 公司視不同崗位的職務(wù)發(fā)給不同的制服，員工上崗工作時(shí)必須穿著制服。 公司將定期給員工更換新制服，若有損壞或遺失，將按有關(guān)規(guī)定辦理，員工離開公司時(shí)，必須將制服交回有關(guān)部門。員工當(dāng)值時(shí)應(yīng)佩戴工號(hào)牌和攜帶工作證，部門領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)隨時(shí)檢查。因使用時(shí)間太長(zhǎng)而引起損失者可免費(fèi)更新。 八、檢查攜帶的物品 員工上班時(shí)不得將包裹及其他物件帶進(jìn)餐廳寄存，更不得將有害的物品或禁止閱讀 的書刊帶進(jìn)餐廳，下班時(shí)不得將餐廳任何物品攜帶出公司，管理人員有權(quán)檢查，任何人不得拒絕。 第四章 表彰 本公司員工符合下列條件之一或類似者予以表彰： 一、表彰條件 努力鉆研業(yè)務(wù)，對(duì)提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革，成效顯著者。 努力拓展業(yè)務(wù)，積極開拓市場(chǎng)，對(duì)公司營業(yè)有特殊貢獻(xiàn)者。 嚴(yán)格開支，節(jié)省費(fèi)用有顯著成績(jī)者。 三、表彰程序 按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行 第五章 處罰 一、處罰條件 員工凡犯有下列條規(guī)之一或類似者，輕者進(jìn)行批評(píng)教育，重者扣發(fā)薪金。 不修義表，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。 工作時(shí)間內(nèi)串崗，打私人電話、唱歌、抽煙、吃零食。 將專用設(shè)備挪為他用。 擅離工作崗位，經(jīng)常遲到、早退或曠工，無心工作。 蓄意損耗，毀壞公司或客人物品。 公司員工凡犯有下列條款之一或類似者，輕者勸其辭職