餐廳員工管理制度(通用5篇)-在線瀏覽
2025-04-15 04:15本頁(yè)面
【正文】 合員工需要。 第五條廚師崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種?！ ∽龊脧N房工作，參與每周菜譜的制定?！ ”ＷC員工能按時(shí)開(kāi)飯?！ 「愫蔑嬍承l(wèi)生，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食物中毒?！ ⊥瓿珊笄诓拷?jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)?！ ∝?fù)責(zé)餐具的清洗、消毒?！ f(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。 第七條錄入員崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入?！ ∝?fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒?！ 〉谌聫N房的管理 第八條食品驗(yàn)收 每天由廚房負(fù)責(zé)人專門(mén)驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮?！ ≌{(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放，并定點(diǎn)、整齊。食品存放實(shí)行“三隔離”: a、生熟隔離。 c、成品與半成品隔離。 大米、干貨等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮?！ ∈称穬?chǔ)存按入庫(kù)先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊?！ 〉谑粭l食品清洗 葷、素菜清洗池分開(kāi)?！ 〉谑l食品烹飪 食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透?！ 、烹飪需注意煮透煮熟?！ 、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。 e、同類食品烹飪多樣化?！ 〉谑臈l開(kāi)餐服務(wù) 二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩?！ ￠_(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問(wèn)員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)?！ ￠_(kāi)餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)?！ 〔蛷d環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃?！ ?)設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩?！ ?)熟食盛器消毒后，方能使用?！ ?)各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔?！ ”ＷC食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物?！ 〉谑邨l安全教育與管理 上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。 采取制度化管理。 第五章用餐時(shí)間 第十九條用餐時(shí)間為: 早餐:06:30——07:30 午餐:11:30——12:30 晚餐:17:30——18:30 夜餐:00:00——01:00 第二十條用餐人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過(guò)時(shí)不候。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補(bǔ)辦，工本費(fèi)50元?！ 〉诙龡l餐具由公司配備和個(gè)人提供?！ 〉诙鍡l在公司餐廳需要用餐的員工，實(shí)行全餐卡用餐制，標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月?！ 〉诙鶙l用餐前要進(jìn)行刷卡，無(wú)卡者不得用餐?！ 〉诙藯l辭退/離職時(shí)，餐卡上交人力資源部。自覺(jué)遵守用餐秩序，按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號(hào)?！ 〉谌粭l愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償?！ 〉谌l用餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的39。 第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳?！ 〉谌鍡l用餐完畢迅速離開(kāi)餐廳，
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