餐廳員工管理制度(通用5篇)-文庫(kù)吧
2025-04-15 04:15 本頁面
【正文】 私舞弊，謀取個(gè)人利益?！ ∨浜虾笄诓拷?jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量?！ 「鶕?jù)季節(jié)行情實(shí)際，控制成本，妥善制定員工餐食譜?！ ”O(jiān)督指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。 監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。 第五條廚師崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種?！ ∮?jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 做好廚房工作，參與每周菜譜的制定?！ √撔穆犎T工對(duì)伙食的意見，研究改善伙食的措施?！ ”ＷC員工能按時(shí)開飯。 原材料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。 搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食物中毒。 協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作，定期消毒。 完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。 第六條粗加工員崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗?！ ∝?fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。 負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作?！ f(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生?！ “凑蘸笄诓拷?jīng)理的安排，完成臨時(shí)性工作?！ 〉谄邨l錄入員崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入?！ ∝?fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔?！ ∝?fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒?！ ∝?fù)責(zé)餐廳座椅的擺放?！ 〉谌聫N房的管理 第八條食品驗(yàn)收 每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮?！ ∪澆瞬蛔冑|(zhì)?！ ≌{(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。 第九條食品置放 蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”: a、生熟隔離。 b、食品與雜物、藥物隔離。 c、成品與半成品隔離。 肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍?！ 〈竺?、干貨等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮?！ ∮望}醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩?！ ∈称穬?chǔ)存按入庫(kù)先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。 第十條食品加工 按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工?！ 〉谑粭l食品清洗 葷、素菜清洗池分開。蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。 第十二條食品烹飪 食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。 a、烹飪需注意煮透煮熟?！ 、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染?！ 、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱?！ 、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)?！ 、同類食品烹飪多樣化?！ 〉谑龡l剩余食品的處理
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