【正文】 點部位進行保潔，督導(dǎo)員工做好責(zé)任片區(qū)清潔工作，不留衛(wèi)生死角。并做好每天的保潔工作記錄。 三、察看本班員工出勤情況，對缺勤情況要查明原因及時采取補救措施，合理安排屬下員工確保當(dāng)日保潔工作任務(wù)完成，并及時向公司匯報相關(guān)情況。 四、員工應(yīng)愛護保潔工具，合理使用各種器具，以免造成損壞，科學(xué)使用各種清潔藥劑，以免污染、腐蝕公共設(shè)施、保潔器具或?qū)θ梭w造成傷害。 五、檢查所轄范圍的清潔成效： 營業(yè)大廳保潔區(qū)域、辦公區(qū)域地面、墻面及相關(guān)設(shè)施的清潔情況。 樓梯、通道，扶手、護欄及相關(guān)設(shè)施的清潔情況。 玻璃門、柜、大理石地、墻、臺、樓梯、護欄，營業(yè)廳、辦公室、桌椅、沙發(fā)、電腦、箱柜等清潔情況。 衛(wèi)生間的門墻、地面、鏡面設(shè)備、潔具等清潔情況。 店堂場外公共地面、玻璃幕墻、玻璃大門等清潔情況。 六、檢查各種保潔用品存量，協(xié)助編制材料購置計劃和器具，設(shè)施維修報告，減少損耗，控制成本。 七、顧全大局，努力維護公司形象，協(xié)助公司及時處理好員工、客戶、顧客有關(guān)保潔工作的投訴。 八、觀察和掌握屬下員工的工作的情緒，批評糾正、督導(dǎo)及評估屬下員工的工作成績。 餐飲管理制度在餐廳管理軟件中，員工管理一般會包括員工檔案、員工考勤和員工績效這三方面的內(nèi)容。餐飲企業(yè)員工的流動性一般都很大，建立員工檔案尤其必要，因為它是進行人力資源規(guī)劃的基礎(chǔ)。員工檔案一般應(yīng)該包括員工的基本資料，如姓名、性別、出生年月、民族、身份證號碼、婚姻及家庭狀況、血型、學(xué)歷、工種或職務(wù)、個人經(jīng)歷、獎懲狀況、興趣愛好等等，還應(yīng)包括員工的聯(lián)系方式，如家庭信址、手機號碼、EMAIL地址等等，對于離職員工還應(yīng)該包括離職時間、離職原因、去了何處、從事何種工作等等。 記錄了員工的身份證號碼，將有助于日后對某些事件的追查；清楚了員工的血型，將有助于因突發(fā)事件致傷時的緊急救治；掌握了員工的專長、興趣愛好、工作才能因材施教、重點培養(yǎng)的客觀依據(jù)；根據(jù)員工的生日，餐廳可以組織一些活動，比如贈送生日賀卡，或舉辦生日聚會。這些看似很小的活動，卻會讓員工深深感受到組織的關(guān)愛，也必將鼓舞整個團隊的士氣，“高薪不如高興”啊！ 需要強調(diào)的是，企業(yè)不僅應(yīng)該建立健全在職員工和后備員工檔案的建立和管理，因為離職員工和后備員工也是企業(yè)的重要人力資源。員工離職的原因多種多樣，很多情況下，并不是員工因為不喜歡這個餐廳而離開，而往往是出于自身的無奈，或者是想多掙一些錢，或者是想多學(xué)一點手藝其實這些完全是人之常情，無可厚非。另外，由于曾經(jīng)在餐廳工作過，離職人員熟悉餐廳的環(huán)境、規(guī)章和業(yè)務(wù)流程，這是難得的優(yōu)勢。 只要在員工檔案中記錄好他們的聯(lián)系方式，餐廳經(jīng)營管理人員定期和他們進行溝通，相信總有一天，他們會在新的層面上和餐廳進行合作。比如，原有的服務(wù)員可能會勝任領(lǐng)班的工作，原有的配菜可能會變成廚師等等，因為每個人都在進步，需要的只是溝通和關(guān)注以及餐廳領(lǐng)導(dǎo)者的開放心態(tài)。后備員工可以理解為餐廳的經(jīng)營管理者在餐飲行業(yè)中的一些朋友，把他們的資料收錄在數(shù)據(jù)庫中，餐廳缺人的時候先看看他們中間有無合適人選，至少可以減少招聘成本，也為人力資源的儲備做一些積累。 在餐廳管理軟件中員工考勤和手工做沒有太大的區(qū)別，只是方便了保存和統(tǒng)計。員工績效考核的對象一般是專職的點菜服務(wù)員，軟件可以記錄并統(tǒng)計服務(wù)員在統(tǒng)計區(qū)間內(nèi)的銷售額，餐廳可以根據(jù)其銷售額的大小進行不同的獎勵。如果餐廳對某些菜品（常見的如高檔酒水和高檔海鮮）有銷售提成，軟件系統(tǒng)一般可以對它們進行統(tǒng)計，計算出某個點菜服務(wù)員開出了哪些提成菜和應(yīng)該得到的提成金額等等。 “人”也是財富，這個道理很多人都知道，但更應(yīng)該知道的是財富是需要積累的。只有一點一滴地做好“人”的積累，“人”才會真正成為餐廳永不枯竭的財富。 員工記錄管理補充為規(guī)范餐飲部管理工作，強化員工紀(jì)律觀念，提高服務(wù)質(zhì)量，樹立良好形象，特對餐飲部相關(guān)紀(jì)律管理規(guī)定予以補充完善。補充如下： 餐飲部實行直線管理，員工對領(lǐng)班（或高服）負(fù)責(zé)，領(lǐng)班對主管負(fù)責(zé)，主管對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，餐廳經(jīng)理對餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。管理工作逐級負(fù)責(zé)，不得越級，如對直接上級管理有不滿之處，可越級反映，但必須是直接上級對所反映事情已有處理意見方可。 對于員工處罰的須出示處罰單，每個員工只有一次口頭警告（不罰款）機會，一次以上的須附帶罰款處理，罰款額逐次翻番。凡處罰單累計6張的立即開除。 員工違反紀(jì)律被予以處罰開單的，口頭警告不需員工本人簽字，但須向被處罰人通告，其它處罰須員工簽字，如員工拒簽，可由開具處罰單者的直接上級簽字生效。 如遇打架、偷竊、惡意造謠、人為損壞餐飲部形象及名譽的一律開除。 下級須對上級無條件服從，如人為上級安排的工作不合理，也須執(zhí)行完后再反映或越級投訴，不得以任何理由推諉或拒絕執(zhí)行，否責(zé)嚴(yán)肅處理。 培訓(xùn)餐飲業(yè)新員工考核與培訓(xùn)計劃　　一、進店考核　　凡進入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核?！　】己酥饕椖?要求計分、評定)：　　(存檔)　　，最適合干什么工作?　　?　　?　　?　　?　　，有哪些基本服務(wù)程序?　　?　　?　　、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?　　，該怎么辦?　　?　　、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?　　，該怎么辦?　　，主要*什么?　　?！　】己艘螅孩僭u定考核成績。②依據(jù)弱項確定練習(xí)目標(biāo)。③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。　　二、餐飲服務(wù)知識練習(xí)　　，背誦后考試。，背誦后考試。、酒水知識，以及主要名菜的特點?！　∨嘤?xùn)要求:(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試。(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學(xué)習(xí)考試。(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識由廚師長講授。(4)考核要記分?！　∪⒄Z言行為舉止練習(xí)　　。、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的方式。、穿著知識。、行走、注視的方式。、跳舞。、同事進行思想交流?！　∨嘤?xùn)要求:(1)邊學(xué)邊示范。(2)學(xué)完后考試。(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點?！　∷?，服務(wù)技能練習(xí)　　???、配菜和填寫菜譜并及時送單。、上菜?，、折花、布置就餐環(huán)境？、餐具、臺面??、換菜??????　　培訓(xùn)要求:(1)每條要專人講解。(2)服務(wù)員作記錄。(3)講解人作示范。(4)按照講解要點演習(xí)。　　五、經(jīng)營公關(guān)練習(xí)　　??、酒水？，向顧客介紹本酒店的好處???？,密切同顧客的關(guān)系???　　培訓(xùn)要求:同第四部分?！　×⑿l(wèi)生防疫、消防安全知識　　，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。、防火知識及處理辦法。　　培訓(xùn)要求:(1)熟習(xí)基本制度。(2)懂得處理、鑒別方法。(3)邊講解邊示范?！　∑摺⒎?wù)案例分析和操作練習(xí)　　?？、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？?、上菜不及時而發(fā)牢騷怎么辦?？，酒水，服務(wù)不滿足而拒絕付錢該怎么辦？9客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設(shè)備該怎么辦?、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?、娛樂用具或家俱該怎么辦?、語言時該怎么辦??,甚至影響下一餐預(yù)備工作時該怎么辦????、割傷或燙傷行為時該怎么辦???員工為了規(guī)范員工行為，特制定。它涵蓋了本店的各項工作中應(yīng)遵守的制度，員工須以守則來規(guī)范自己的言行，提高自己的素質(zhì)，促進我們店健康有續(xù)的發(fā)展。 員工應(yīng)忠于職守，努力干好自己的本職工作，遵守本店的規(guī)章制度。 員工應(yīng)服從領(lǐng)導(dǎo)安排，不和領(lǐng)導(dǎo)唱反調(diào)。 員工應(yīng)按時上下班，不遲到，早退或曠工，上班時間開始后十五分鐘后到者為遲到，下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準(zhǔn)離崗著為早退，遲到或早退累積三次記曠工一次。 員工上班必須著工作服，戴工作牌，儀容整潔。 員工不準(zhǔn)留長發(fā)，長指甲，戴首飾要做到淡妝上崗 。 員工在上班前應(yīng)做好清潔工作，各項物品擺放整齊，吧臺要檢查器具物料是否變質(zhì)，并作好開吧的準(zhǔn)備工作。 上班時間不準(zhǔn)撥打或接聽私人電話，更不允許用店里電話辦私事(特殊情況除外)。 上班時間不準(zhǔn)私自會客，做一些與工作無關(guān)的事情。 員工應(yīng)講究文明，說話要用文明用語，對待客人要熱情，做到微笑服務(wù)，客進有迎聲，客走有送聲。 服務(wù)員點單時要熟練，要有適當(dāng)?shù)耐平?，不得強推，客人買單時要快而無誤。 1員工應(yīng)愛護公物，不準(zhǔn)大聲喧嘩，做到三輕(走路輕，說話輕，做事輕)，每天下班后應(yīng)將工作場所打掃干凈，關(guān)好電源，門窗，清理并檢查現(xiàn)場，安全第一。 1員工應(yīng)對店里的原材料，器具，耗品，合理使用不準(zhǔn)浪費，應(yīng)對一些貴重物品應(yīng)有專人保管以免造成損壞。 1員工禁止在上班時間吃零食，抽煙。 員工如