餐廳員工衛(wèi)生管理制度-在線瀏覽
2024-10-25 03:52本頁面
【正文】 規(guī)定主動參加每年一次的體檢和衛(wèi)生知識教育考核。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”。實行每周二、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)合，并記錄在案。二、重點做好廚房衛(wèi)生工作，定期對廚房設(shè)備設(shè)施和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)進行清潔。做到地溝壁上無油垢、墻壁潔白無污垢的39。三、注意個人衛(wèi)生，做到衣帽整潔，勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。五、嚴格按操作規(guī)程工作，堅持“五專”和隔夜加熱制度，杜絕食物中毒事件。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準(zhǔn)進入操作間。七、灶臺清潔無污物，碗柜整潔，無雜物，無私人物品，各種設(shè)備設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。餐廳員工衛(wèi)生管理制度3為了加強食堂安全防火衛(wèi)生管理，認真貫徹執(zhí)行安全防火衛(wèi)生等各項方針政策法律法規(guī)；防止各類事故及腸道傳染疾病和其他傳染疾病的發(fā)生，杜絕食物中毒。要做到防塵、防蒼蠅、蚊子措施，并與污染源（污水溝、廁所、垃圾桶等）應(yīng)保持相應(yīng)的距離。堅決杜絕無健康合格證者上崗操作。、霉變、生蟲、有異味或兩個法規(guī)所規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。食品貯存、保管，食品不得接觸有毒物質(zhì)和不潔物品；特別是亞硝酸鈉（工業(yè)用鹽）等有毒、有害物質(zhì)。、食鹽等副食調(diào)料的容器，要做到物見本色，加蓋存放；清潔衛(wèi)生。制作食品過程的衛(wèi)生、衛(wèi)生，做到不用腐敗、變質(zhì)的食品，各種食品要燒熟煮透；以免食物中毒。，防止腸道傳染疾病。，防止發(fā)生交叉?zhèn)魅炯膊?。操作時，要穿工作服；戴工作帽和口罩；使用消毒手套。食堂應(yīng)配備相應(yīng)的消防器材。食堂工作人員，工作時一定精力集中；兩個人合作時要配合默契；掌握本崗位安全防范技能；防止發(fā)生各類事故。食堂內(nèi)應(yīng)保持干凈整潔（包括消防器材），不得隨地吐痰，不得亂扔垃圾等雜物。食堂后廚應(yīng)有：“廚房重地，禁止入內(nèi)”提示標(biāo)識。餐廳員工衛(wèi)生管理制度4一、總則目的規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強員工衛(wèi)生控制，以確保食品衛(wèi)生和安全。二、員工健康檢查管理餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。在職員工每由餐廳組織一次身體健康檢查。健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對，發(fā)現(xiàn)過期、無效證件應(yīng)及時報告主管安排員工體檢。餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案，按規(guī)定妥善保管。三、員工個人衛(wèi)生管理員工嚴格遵守國家有關(guān)的39。員工工作服應(yīng)合體、干凈，無破損。工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動清水洗手，保持雙手的清潔。廚房員工應(yīng)每隔一小時洗手一次。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。不隨地吐痰。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應(yīng)報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾??；報告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng)傷、膿腫時應(yīng)更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。四、員工操作衛(wèi)生管理廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導(dǎo)致食物、用具遭受污染。主管應(yīng)及時督導(dǎo)員工按規(guī)范要求進行服務(wù)操作。不用手直接抓取食物，必須用手操作時，須戴塑料手套。工作時不能把雙手插在褲子口袋里。不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時不互相交談。餐廳員工衛(wèi)生管理制度5一、食堂工作人員個人衛(wèi)生進入廚房，必須著裝整齊，戴工作帽、穿工作服，保持衣冠的整潔。上洗手間后，要用洗手液清洗雙手，保持雙手清潔。在上班時間內(nèi)禁止抽煙，在任何時間都不許在工作間內(nèi)抽煙。如果手有創(chuàng)傷，應(yīng)貼上防水膏藥布貼于患處，并且在處理食物時，戴上一次性手套。二、崗位環(huán)境衛(wèi)生要求做好廚房六管理，每次工作完成后統(tǒng)一清潔清掃掃，定期進行大掃除。廚房地面、地溝、墻角、門窗、房頂，操作臺應(yīng)保持清潔干燥，無油垢、污漬。不要把紙箱或報紙等雜物放在貨架上。三、廚房設(shè)備、器皿衛(wèi)生要求容器保持完好，無破損、無油垢，并分類擺放。冰箱要保持整潔，并每兩月定期清潔一次。廚房設(shè)有水果、涼菜專用的案板及刀具，使用前后需進行消毒，防止交叉污染。每周清潔廚房照明設(shè)施一次。四、食品衛(wèi)生安全規(guī)定由原料制成品實行：不購腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)的原料。肉類、水產(chǎn)類等要保持鮮活，瓜果要去皮、洗凈。成品（食物）存放實行“三隔離”：生與熟隔離，成品與制成品隔離，食品與雜物隔離。所有食材不得混放或放置地上，必須分類、分開存放。定期清洗冰箱，冰箱內(nèi)不許積壓時間過久的食品，對于變質(zhì)變味的食品應(yīng)及時處理。各種餐具、廚具和盛放食品和容器，必須清洗干凈，并定期消毒。砧板、灶臺應(yīng)隨時保持衛(wèi)生清潔冷拼在原料切配時應(yīng)戴口罩，一次性手套。工作人員應(yīng)定期檢查身體，符合健康要求。員工用餐后，應(yīng)對餐廳清潔清掃，地面無垃圾雜物，無積水，清潔干燥。餐廳門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管等設(shè)施，要定期清潔，無油垢、污漬。員工餐具要有專人負責(zé)回收，剩飯剩菜要及時清走，保證餐廳無異味、無污漬。2 適用范圍本餐廳的所有員工。2餐廳所有從業(yè)人員都必須進行健康檢查。3 應(yīng)聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體,合格后方可錄用。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病,餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退。6 員工的體檢費用由餐廳承擔(dān)。8 員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案。2 員工工作服應(yīng)合體、干凈,
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