【正文】 、時(shí)節(jié)活動(dòng)，也有力的促進(jìn)了徽菜的形成和發(fā)展。徽州地處山區(qū)，歷少戰(zhàn)亂，自唐宋來(lái)中原大批移民南遷徽州一帶，聚族而居，建祠修譜，形成嚴(yán)密的宗族制度。這一年一度的祭拜活動(dòng)在集中展示汪氏族人所精心烹制的數(shù)百碗供品的同時(shí)，也造就了一代代民間烹飪家?；詹司哂袧庥舻牡胤教厣蜕詈竦奈幕滋N(yùn)，是中華飲食文化寶庫(kù)中一顆璀璨的明珠。哪里有徽商，哪里就有徽菜館。在悠久的歷史長(zhǎng)河中，徽菜經(jīng)過(guò)歷代徽廚的辛勤勞動(dòng)，兼收并蓄，不斷總結(jié)，不斷創(chuàng)新。三、徽菜的食材徽菜來(lái)自徽州，離不開徽州這個(gè)特殊的地理環(huán)境提供的客觀條件。黃山植物就有1470多種，其中不少可以食用。山珍野味，構(gòu)成了徽菜主佐料的獨(dú)到之處：花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳與高山石耳，蕨菜、黃花菜、金針菜、水芹菜，這些過(guò)去全都是野外生、野外采。可食野菜與各種花、莖、桿，大量入徽菜譜。至于野味，徽州野生動(dòng)物（不包括蟲類）有374 種，其中獸類86種、鳥類210種、爬行類52類、兩棲類26種。魚類更是豐富多樣，黃山的錦魚、魚，原就很稀少。不少珍禽異獸，現(xiàn)已納入國(guó)家保護(hù)范圍，也還有不少列入食譜如喂養(yǎng)的野雞、野兔、家養(yǎng)的烏骨雞，似鴨非鴨的，都保存著濃濃的野味。健身強(qiáng)體食譜的藥膳，早就納入徽菜。四、徽菜的制作特色當(dāng)年的徽菜，由于紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現(xiàn)在使用醬油上。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的溫?zé)?，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。當(dāng)徽菜走向全國(guó)之后，仍然保持重色：調(diào)色之功；重油：調(diào)味之功；重火功：調(diào)質(zhì)之功。徽菜用火腿調(diào)味是傳統(tǒng)。美食家們十分贊賞徽州火腿。這一帶古屬徽州或徽州邊緣，是徽商首先到達(dá)的地方。他年一攜手，搖槳入新安（即徽州）。五、徽菜的代表萊肴徽菜歷史上有五六百個(gè)品種，經(jīng)過(guò)挑選鞏固和創(chuàng)新，目前確定的有120多個(gè)新老品種。菜成后湯色清醇，肉爛香濃，裙邊滑潤(rùn)，無(wú)腥味?！包S山燉鴿”，以鴿子為主料，佐以黃山特產(chǎn)山藥，置砂鍋中用炭火燉成。“清蒸石雞”，以山澗石雞為主料，佐以徽州山區(qū)特產(chǎn)香菇。因蓋碗清蒸，原汁原味不散，香郁誘人。萊成后入口肉嫩白鮮美，為徽州著名的傳統(tǒng)風(fēng)味。整齊地排列盤中，型色悅目，入口芳香。筍色玉白，清香脆嫩，鮮甜微酸。菜白綠相間，形如麻花，肉鮮嫩，略帶蔥、姜和花椒香味。呈黃色虎皮條紋，鮮醇爽口，芳香誘人，有開胃作用，是徽州特殊風(fēng)味菜肴?！皸蠲吠枳印?，以肉、蛋和楊梅汁制成，呈玫瑰紅色，入口香甜帶酸，形、味皆如真楊梅，是徽州的民間菜肴。成萊造型美觀，湯濃如乳，肉爛肥鮮，是體現(xiàn)徽州山鄉(xiāng)特色的一道大菜。傳說(shuō)乾隆皇帝下江南品嘗雙脆鍋巴后贊不絕口。圓子外觀金黃，表皮酥脆，餡心味甜香濃，是徽州傳統(tǒng)風(fēng)味菜。六、徽菜的傳說(shuō) “魚咬羊”在徽州眾多的菜譜中有一道名字很怪的徽菜，叫“魚咬羊”，它的名字聽上去似乎不合乎于邏輯，但它的的確確的存在，做法就是將羊肉裝入魚肚子而后封口烹成的。羊不會(huì)游泳，所以就在河水中作垂死掙扎，最后，因?yàn)椴涣?xí)水性而沉入了深水中。恰巧，這附近有位漁民的小漁船下過(guò)此處，見(jiàn)有這么多的魚在水面上亂竄，心中驚喜萬(wàn)分，立馬撒下了漁網(wǎng)，很奇怪的是魚兒并沒(méi)有像往常那樣太多地掙扎。漁民很新奇，就將魚洗凈后，封好刀口，連同腹內(nèi)的碎肉一起燒煮。消息傳出后，當(dāng)?shù)赜行┟朗臣乙苍囍鵁蛇@樣一道菜?！懊垢睋?jù)說(shuō)明太祖朱元璋曾食用過(guò)此菜。豆腐在發(fā)酵中蛋白質(zhì)分解成多種氨基酸，味特鮮。香煎毛豆腐產(chǎn)生于清代。無(wú)奈屢試屢敗，始終名落深山。于是干脆接過(guò)父親的豆腐坊，做起了豆腐生意。一日，天氣悶熱，豆腐滯銷，他便將多于的豆腐鋪在稻草上，灑上鹽水，打算日后自家食用。待想起來(lái)時(shí)，已過(guò)幾日。只好自認(rèn)倒霉，正準(zhǔn)備拿去倒掉。不打緊，一時(shí)其香四溢，出鍋食之，其味鮮美無(wú)比。且越做越大，以至做到了京城，開了一爿王致和豆腐坊，使皇帝也饞上了隱，將毛豆腐收進(jìn)了御膳譜，成了宮廷菜肴。從此，香煎毛豆腐更是譽(yù)飲遐邇。被稱為“徽廚之鄉(xiāng)”的績(jī)溪，我們義不容辭地承擔(dān)起徽菜的挖掘、繼承、改進(jìn)、提高的責(zé)任。前幾年，黃山市和績(jī)溪縣相繼被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)命名為“中國(guó)徽菜之鄉(xiāng)”。近兩年，僅北京、天津、上海、西安、蘭州等大中城市新建的徽菜館就達(dá)近百家。黃山學(xué)院旅游學(xué)院有關(guān)專家認(rèn)為，徽菜原料品種豐富，具有天然、環(huán)保等優(yōu)勢(shì)，能保證原汁原味，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看具備后發(fā)優(yōu)勢(shì)。第三篇：古徽州鄉(xiāng)村旅游策劃方案古徽州鄉(xiāng)村旅游策劃方案（初稿）一、古徽州鄉(xiāng)村旅游的提出隨著城市化進(jìn)程的加快，社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，人們愈向往走出喧鬧的城市投奔自然，以期返樸歸真、陶治情操、寧?kù)o安神，鄉(xiāng)村旅游應(yīng)運(yùn)而生。黃山市鄉(xiāng)野風(fēng)光迷人，古村落星羅棋布，有著世外桃源般的意境，一座座青山綠水環(huán)抱的村落中，點(diǎn)綴著幢幢粉墻黛瓦、飛檐翹角的徽派建筑，村前田園遍布，到處彌漫著茶香、果香和稻香??“人尚古衣冠”的淳樸民風(fēng)依然在這里延續(xù)，博大精深的徽州文化深深浸潤(rùn)著這方熱土，是中外游客回歸自然、體驗(yàn)風(fēng)情的美好家園。古徽州鄉(xiāng)村迷人的魅力、豐富多彩的民俗風(fēng)情、和諧安詳?shù)娜宋沫h(huán)境，為打造“古徽州”鄉(xiāng)村旅游品牌創(chuàng)造了良好的條件。二、黟縣在古徽州鄉(xiāng)村旅游品牌打造中的地位皖南古村落——西遞、宏村被列為世界文化遺產(chǎn)，成為萬(wàn)眾矚目和心向往之的地方；黟縣有“桃花源里人家”之稱，讓人產(chǎn)生美好的憧憬。三、古徽州鄉(xiāng)村旅游的主題定位和口號(hào)主題定位：中國(guó)畫里鄉(xiāng)村——徽州水墨大徽州，江南挑花源桃源意境以區(qū)別于江浙風(fēng)情，并突出“水墨”色彩的藝術(shù)境界和徽文化底蘊(yùn)，樹立集自然生態(tài)美、生活方式美、文化藝術(shù)美于一體的大徽州文化鄉(xiāng)村旅游目的地形象?；罩菸幕l(xiāng)村游新安山水徒步游世界文化遺產(chǎn)探古游祁門生態(tài)風(fēng)情游休寧鄉(xiāng)村福地游新安江山水畫廊游徽州古民居民俗風(fēng)情游徽風(fēng)徽韻，鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情——走進(jìn)徽州之旅追尋偉人足跡、親臨皖南事變發(fā)生地之旅10領(lǐng)袖祖籍地、徽州千年古村文化尋跡游古徽州鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品的推出，要注重古村落體驗(yàn)類鄉(xiāng)村度假產(chǎn)品開發(fā)，滿足攝影和繪畫等藝術(shù)創(chuàng)作者、建筑學(xué)者、修學(xué)旅游者、背包旅游者、自駕車旅游者等的需求；以西遞、宏村等重要古村落的民俗節(jié)慶活動(dòng)為載體，在古村落中開發(fā)徽派建筑游、徽菜美食游、新安醫(yī) 1學(xué)保健游、徽商尋蹤游、徽州名人尋蹤游、“徽墨”“歙硯”考察游、保健旅游、黃山名茶之鄉(xiāng)游等旅游產(chǎn)品；注重展示“活”的徽州文化傳統(tǒng)，包裝三雕藝術(shù)表演、婚俗表演、疊羅漢、儺舞、抬閣等徽州民俗表演等。各參觀點(diǎn)特色展現(xiàn)與項(xiàng)目安排：西遞：體現(xiàn)出古樸典雅、“中國(guó)明清民居博物館”的特色，安排參與拋繡球等民俗表演活動(dòng)，品嘗風(fēng)味小吃，參觀書畫藝術(shù)展；宏村：體現(xiàn)中國(guó)牛形村落人與環(huán)境和諧的布局，安排參觀書聲瑯瑯的南湖書院，品嘗農(nóng)家風(fēng)味；南屏：體現(xiàn)中國(guó)影視村高墻、深巷、迷宮的建筑特色，感受中國(guó)古代宗法制度的威嚴(yán)，安排祭祖活動(dòng)；關(guān)麓：體現(xiàn)中國(guó)神奇連體建筑，展示米塑傳統(tǒng)工藝；屏山：體現(xiàn)“小橋、流水、人家”的山鄉(xiāng)風(fēng)韻，上演婚嫁習(xí)俗；龍池灣：體現(xiàn)中國(guó)農(nóng)耕文化，黟縣民歌風(fēng)情表演；盧村木雕樓：體現(xiàn)徽州木雕藝術(shù)的精華，上演鳳舞；塔川：體現(xiàn)皖南美麗的秋色。然而近年來(lái)，在旅游開發(fā)過(guò)程中，一些古民居正遭受史上最嚴(yán)重的破壞，特別是在如何保護(hù)與開發(fā)上，遇到了不少難題：古村落與現(xiàn)代需求的沖突，旅游資源過(guò)度開發(fā)，人文價(jià)值逐漸消退，保護(hù)與開發(fā)的矛盾日益突出。本文在旅游資源的視角下以婺源、宏村為例，采用案例分析法，結(jié)合其保護(hù)與開發(fā)現(xiàn)狀，提出了正確處理保護(hù)與開發(fā)之間的關(guān)系、適度發(fā)展旅游業(yè)、提升收益并加強(qiáng)當(dāng)?shù)卮迕竦膮⑴c性的保護(hù)與發(fā)展的建議。關(guān)鍵詞：徽州古村落，保護(hù)，開發(fā) 徽州古村落概述徽州曾是古越人聚居地，后因戰(zhàn)亂，成為中國(guó)歷史上三次南遷人口的重要遷棲地。鄉(xiāng)村聚落中的建筑類型除民宅外，還有祠堂、書院、家塾、宅園以及村落門戶的水口景觀與建筑和牌坊的組合、路廊橋亭和繡樓小筑等。其選址十分講究風(fēng)水，空間結(jié)構(gòu)完整?；罩莨糯迓浔Ｗo(hù)與開發(fā)現(xiàn)狀 據(jù)有關(guān)方面公布的最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，僅黃山市內(nèi)（不包括古徽州所轄的婺源、績(jī)溪兩縣）尚存古村落101個(gè)，1911年前的古民居13438幢。然而徽州古村落的保護(hù)現(xiàn)狀卻讓人擔(dān)憂。同時(shí)，由于我國(guó)南方氣候條件的影響，白蟻、黑蜂大量繁衍對(duì)古民居構(gòu)件的侵蝕也非常嚴(yán)重。傳統(tǒng)工藝由于受到建筑材料，[2]建筑方式改變的影響，或由于經(jīng)費(fèi)、時(shí)間、管理等因素，正面臨失傳的威脅。梅雨季節(jié)，不少無(wú)人居住的古民居、古祠堂、古戲臺(tái)、古書院普遍存在漏雨現(xiàn)象。修復(fù)了西遞古戲臺(tái),對(duì)36幢古民居進(jìn)行了白蟻防治。隨著村民生活水平的提高，現(xiàn)代生活方式的沖擊和現(xiàn)代家庭用具及家用電器的普及，大部分 的古村落常住居民對(duì)現(xiàn)有居住條件表示不滿。為此，遺產(chǎn)地規(guī)劃建設(shè)了西遞新區(qū)、宏村新區(qū),不斷滿足村民改善生產(chǎn)生活條件的需求,整治了違法違章建設(shè),共處理違章建筑81戶、面積570平方米,封墻洞25個(gè)。、旅游污染現(xiàn)狀隨著村民生活方式的改變，特別是旅游業(yè)的發(fā)展，游客接待量的大量增長(zhǎng)，飯店旅社的增加，使得污水、垃圾處理這樣的現(xiàn)代城市問(wèn)題困擾著古民居。而污水排放，西遞、宏村均沒(méi)有獨(dú)立完善的排水系統(tǒng)，大量的生活污水，洗滌污水未經(jīng)過(guò)處理直接排入水體或滲入地下。為此，遺產(chǎn)地完成了“三線”地埋和古民居消防,并修整了道路,實(shí)施供水建設(shè)工程,緩解了遺產(chǎn)地供水矛盾。古村落充斥著密密麻麻的人群，破壞了村落的寧?kù)o，使古村落成了鬧市區(qū)，成了一個(gè)市場(chǎng)。徽州古村落旅游資源已得到初步開發(fā)，并取得了一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。然而徽州古村落的旅游開發(fā)還是存在一些問(wèn)題。同時(shí)，眾多古村落之間距離相近，客源市場(chǎng)的替代競(jìng)爭(zhēng)不可避免。目前，古村落旅游開發(fā)仍局限在一些看得見(jiàn)的文物上，忽視了對(duì)徽州文化內(nèi)涵的深入挖掘?；罩菸幕粌H包括獨(dú)具特色的古建筑，還包括具有濃郁地方色彩的文藝、科技以及風(fēng)情民俗等無(wú)形資源。居民希望通過(guò)發(fā)展旅游來(lái)提高生活質(zhì)量，保護(hù)自己的文化傳統(tǒng)，如果居民不能參與旅游開發(fā)的過(guò)程并從中獲利，卻承受環(huán)境破壞、生活受干擾、價(jià)值觀念沖突的不利影響，就會(huì)導(dǎo)致他們對(duì)旅游持有敵對(duì)態(tài)度，影響旅游發(fā)展。目前，大多數(shù)古村落旅游開發(fā)的品牌意識(shí)淡薄，沒(méi)有從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度來(lái)規(guī)劃古村落旅游發(fā)展藍(lán)圖，缺乏高標(biāo)準(zhǔn)的形象定位與策劃?；罩莨糯迓浔Ｗo(hù)與開發(fā)面臨的主要問(wèn)題 村落是由特定歷史階段下的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化、自然環(huán)境、科學(xué)技術(shù)等人類生存諸因素相互作用的產(chǎn)物，是一個(gè)系統(tǒng)、有機(jī)、動(dòng)態(tài)的人居環(huán)境整合體。因此，古村落的“古”指的是它的物質(zhì)載體形成在古代，但是，當(dāng)今居住在里面的人，包括他們的文化都是屬于“今”。在現(xiàn)代文化的背景下，古村落無(wú)疑會(huì)被快節(jié)奏的現(xiàn)代文化所影響，而這種變[4]化的結(jié)果會(huì)讓古村落“古”會(huì)被現(xiàn)代氣息所吞噬。顯然讓古村落更加純粹，讓商業(yè)氣息集中在別處會(huì)更有利于古村落的開發(fā)與保護(hù)。保護(hù)的實(shí)質(zhì)在于保護(hù)古村落有形的物質(zhì)載體和無(wú)形的古文化。由于缺乏科學(xué)的旅游規(guī)劃，加上政府的主導(dǎo)力度不夠，很多古村落被旅游公司承包，這樣一來(lái)，大部分旅游公司都是只為了追求眼前利益，對(duì)村落旅游資源進(jìn)行盲目開發(fā)，甚至違背資源本身的價(jià)值，丟棄它們?cè)械墓δ?，這是對(duì)資源造成的極大浪費(fèi)。再者，現(xiàn)在古民居在旅游業(yè)中的地位越來(lái)越突出，隨著很多旅游團(tuán)的不斷到來(lái)，古村落早已不堪重負(fù)了，這無(wú)疑給徽州古村落帶來(lái)很多的弊端。隨著游客增多，很多村民為了追求經(jīng)濟(jì)利益，隨意搭建各種商鋪、旅館等建筑，破壞了古建筑原有的風(fēng)貌。超規(guī)模接待，破壞古村落的生態(tài)環(huán)境，生活垃圾遍地都是，原有的寧?kù)o沒(méi)有了，取而代之的是各種車輛的喇叭聲，當(dāng)?shù)鼐用竦慕匈u聲，擾亂當(dāng)?shù)鼐用竦恼Ｉ睿购芏鄾](méi)有參與旅游行業(yè)的居民不斷搬離。古村落的原住居民長(zhǎng)期在生產(chǎn)和生活過(guò)程中形成的生活習(xí)俗，風(fēng)土人情及各種古***俗等隱性文化都是每